Ricetta delle frittelle Moong Daal Ka Vada

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Ricetta delle frittelle Moong Daal Ka Vada
Ricetta delle frittelle Moong Daal Ka Vada
Anonim

Oh, i ricordi felici che ho di mangodi. Ai tempi in cui ero un giovane giornalista, i colleghi di lavoro e io spesso volavamo via (va bene il risciò per essere precisi) durante la pausa pranzo per mangiare mangodi appena fritti e appena sfornati all'angolo di una strada nella brulicante Delhi Mercato di Lajpat Nagar. Servito con chutney piccante di menta e coriandolo e così economico, è stato facile farne un pasto.

I mangodis sono lo spuntino perfetto per ogni momento, ma hanno un sapore particolarmente buono in una giornata fredda o piovosa e se accompagnati da una tazza fumante di adrak ki chai. Sono semplici da realizzare, ma richiedono un po' di pianificazione in quanto sono realizzati con moong daal (un concentrato di nutrienti) che deve essere messo a bagno durante la notte. Considera questo nei tuoi piani alimentari di mangodi.

Mentre stai banchettando con i tuoi mangodi, cerca di non sentirti troppo in colpa per il fatto che siano fritti. Invece, concentrati sul fatto che i tuoi mangodi sono fatti con moong daal molto salutare, aglio e zenzero ed erbe fresche come il coriandolo. Buon mangiare.

Ingredienti

  • 1 1
  • 8 - 10 spicchi d'aglio
  • 1 pezzo di zenzero (3 pollici)
  • 1 peperoncino verde, altro a piacere
  • Pizzica la sicurezza
  • Sale, qb
  • Da 1/2 a 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, opzionale
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 3cucchiai di farina di ceci besan o besan, più se necessario
  • Olio vegetale o di canola, per friggere
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate finemente
  • 1 cucchiaino di chaat masala

Passaggi per farlo

  1. Metti il moong daal in una ciotola o in un setaccio e lavalo sotto l'acqua corrente finché l'acqua non diventa limpida. (Nota: questa è un'immagine di un intero moong daal con la pelle. Nella nostra ricetta, stiamo usando questo stesso daal, appena diviso con la pelle lasciata. Puoi acquistarlo in questo modo in qualsiasi buon negozio indiano.)
  2. Metti il moong daal lavato in una ciotola grande e profonda e aggiungi abbastanza acqua calda da coprire completamente il moong. Lasciare in ammollo per una notte. Il moong daal avrà assorbito l'acqua e si sarà ammorbidito e ampliato entro il mattino successivo. La mattina dopo, drenare quanta più acqua possibile.
  3. Ora usa un robot da cucina per macinare insieme il moong daal che hai messo a bagno durante la notte, insieme ad aglio, zenzero, peperoncino verde, assafetida, sale qb, peperoncino rosso in polvere, se lo usi, e coriandolo macinato. Non aggiungere acqua all'inizio. L'obiettivo è quello di ottenere la pastella più densa possibile. Il trucco per farlo (o diciamo solo il mio trucco per farlo) è di non aggiungere acqua all'inizio e far funzionare il robot da cucina per 5 secondi. Questo ti darà un'idea della necessità di aggiungere acqua. Se lo fai, aggiungilo poco alla volta e solo quanto necessario per ottenere una pastella molto densa, medio fine e grossolana. Non tutto è perduto se hai aggiunto troppa acqua e la tua pastella è liquida. Basta aggiungere un po' di farina di ceci del Bengala/besan per addensare. Questo non è l'ideale maaiuta a salvare la giornata.
  4. Una volta che la pastella è pronta, prepara una quantità sufficiente di olio da cucina vegetale o di canola/girasole da scaldare per friggere. Mi piace usare un wok e farlo a fuoco medio. Troppo caldo e l'olio brucerà i mangodi e non abbastanza caldo significa che finirai con i mangodi in cui l'interno è ancora crudo, entrambi gli scenari di disastro. Sto solo scherzando, ma sì, meno che perfetto.
  5. Alla pasta moong daal macinata, aggiungere i semi di finocchio e le foglie di coriandolo verde fresco tritate finemente. Mescolare accuratamente con un cucchiaio o con le mani pulite. I venditori che ho osservato attentamente al mercato Lajpat Nagar di Delhi, hanno usato le mani e "sbattono" la pastella per riempirla d'aria in modo che i loro mangodi siano leggeri e soffici. Oserei dire che lo stesso si può fare con un cucchiaio di legno. La tua pastella è ora pronta. Si spera che anche l'olio sia caldo e che tu sia pronto per friggere i mangodi.
  6. Per verificare se l'olio è pronto, prendi una piccola quantità di pastella di mangodi e immergila nell'olio bollente. Se sale in superficie e diventa marrone scuro, l'olio è troppo caldo. Se galleggia lentamente in superficie e non brucia, l'olio è giusto.
  7. Quando il tuo olio è pronto e alla giusta temperatura, usa un cucchiaino per raccogliere e far cadere piccole palline di pastella nell'olio caldo. Fallo ripetutamente finché non avrai un bel po' di mongodi che friggono nell'olio. Non sovraffollare l'olio in modo che i mangodi si tocchino poiché si attaccheranno insieme.
  8. Utilizza un mestolo forato per girare molto delicatamente i mangodi di tanto in tanto in modo che si dorino in modo uniforme. Sono finiti quando iniziano a girare in profonditàmarrone dorato.
  9. Quando sono pronti, rimuovi i mangodi dall'olio con la schiumarola e mettili su un canovaccio per far scolare l'olio in eccesso. Cospargere MOLTO leggermente con chaat masala e servire con una ciotola di chutney di menta e coriandolo e chutney di tamarindo e una tazza di adrak ki chai fumante.

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