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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
L'impasto di pasta frolla è una ricetta semplice utilizzata per torte, crostate e quiche. Richiede solo quattro ingredienti: farina, grasso, sale e acqua e il rapporto tra farina e grasso è solitamente di 4 a 1. La pasta frolla è facile da realizzare e può essere preparata sia a mano che con un robot da cucina. È uno dei dolci più versatili perché può essere utilizzato sia per piatti salati che dolci.
Questa ricetta rende abbastanza per la crosta superiore e inferiore di una torta da 7 pollici. Se non sei sicuro di quanta pasta ti occorre, controlla il calcolatore della pasta.
Ingredienti
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- Pizzico di sale
- 8 cucchiai (1 bastoncino) di burro, tagliato a cubetti (o una miscela uguale di burro e strutto)
- Da 2 a 3 cucchiai di acqua molto fredda
Metodo manuale
Raccogli gli ingredienti
Mettere la farina, il sale e il burro in una ciotola ampia e pulita.
Scrivi il burro nella farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile al pangrattato, lavorando il più velocemente possibile per evitare che l'impasto diventi caldo.
Aggiungere l'acqua alla miscela. Usando un coltello freddo, mescola fino a quando l'impasto non si lega insieme. Aggiungere altra acqua fredda un cucchiaino alla volta se il composto è troppo asciutto. Formare l'impasto in unpalla.
Avvolgere l'impasto in un involucro di plastica e raffreddare per un minimo di 15 minuti e fino a 30 minuti.
Metodo del robot da cucina
Mettere la farina, il sale e il burro nella ciotola del robot da cucina.
Usando solo l'impostazione a impulsi, frulla fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato. Evita di mescolare troppo se puoi. (Troppa manipolazione può provocare una pasta dura e secca.)
Attraverso l'imbuto sulla parte superiore del robot da cucina, aggiungi lentamente l'acqua un po' alla volta fino a quando il composto non diventa una palla.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e raffreddare per almeno 15 minuti e fino a mezz'ora.
Suggerimenti brevi
Seguendo alcuni consigli, puoi assicurarti il successo nella preparazione della pasta frolla.
- Riunisci tutta la tua attrezzatura e gli ingredienti e pesa tutti gli ingredienti prima di iniziare.
- La regola d'oro per fare la pasta frolla è mantenere gli ingredienti, le attrezzature e le mani il più fresche possibile. Quando la pasta frolla diventa troppo calda, il risultato finale è una crosta di pasta frolla unta e/o pesante e opaca.
- Lavora velocemente per ottenere una pasta sfoglia più leggera.
- Non s altare il riposo dell'impasto; il riposo consente al glutine (proteine) nell'impasto di rilassarsi.
- Metti sempre la pasta in un forno caldo e preriscaldato. Se il fornoè troppo fredda, la pasta si scioglierà invece di cuocere.
- Per assicurarti che la tua crostata o crostata sia croccante, metti una teglia pesante nel forno mentre si sta riscaldando, quindi posiziona la crostata o la torta direttamente sulla teglia riscaldata.
Qual è la differenza tra pasta frolla e crostata?
L'impasto di pasta frolla è un tipo di crosta di torta. Conosciuto come pâte brisée in francese, non include agenti lievitanti e (di solito) senza zucchero. È friabile e croccante piuttosto che gonfio una volta cotto. Il tipo di pasticceria più utilizzato, va bene sia per ricette dolci che salate.
- Pâte sucrée è una pasta frolla dolce (o ricca) che aggiunge zucchero e uova al composto, creando una consistenza più simile a un biscotto nella torta finita.
- Il terzo tipo di pasticceria è la pâte sablée (pasta sabbiosa). Questa versione aggiunge più burro e zucchero, ottenendo una crosta molto friabile.
La pasta frolla deve essere infornata prima di farcire?
La necessità di precuocere o meno la frolla prima di aggiungere il ripieno dipende dalla ricetta. Conosciuto come "cottura alla cieca", la cottura parziale della crosta impedisce la crosta della torta di frutta molliccia e viene utilizzata quando la crosta impiega più tempo a cuocere rispetto al ripieno. Per le torte in cui il ripieno non è cotto (es. torte alla crema), prima è necessario cuocere la crosta.
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