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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Crema pasticcera, la crema pasticcera, è uno degli ingredienti base utilizzati in molti pasticcini e torte italiane. È il ripieno cremoso e cremoso di crostate, torte a strati o pasticcini come le millefoglie; è anche il ripieno di crema che trovi nei pasticcini del mattino come i cornetti (croissant all'italiana). In breve, i dolci italiani non sarebbero gli stessi senza di essa.
La crema pasticcera non è difficile da fare, anche se richiede cure e attenzioni per non far rapprendere. Fernanda Gosetti, l'autrice de "Il Dolcissimo", suggerisce di usare una pentola di rame perché conduce meglio il calore, e aggiunge che se si fa spesso la crema pasticcera si dovrebbe investire in una pentola a fondo tondo perché è più facile montare la panna al suo interno. Nota anche che la crema dovrebbe essere trasferita in una ciotola non appena è pronta perché continuerà a cuocere nella pentola calda.
Le quantità qui possono essere facilmente aumentate o ridotte. Con questa ricetta si ottengono circa 3 tazze di crema pasticcera, che saranno sufficienti per riempire una torta a strati o per fare una piccola zuppa inglese (simile a una zuppa inglese).
Ingredienti
- 2 tazze (500 millilitri) di latte intero, diviso
- 1 baccello di vaniglia o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 6 tuorli d'uovo grandi molto freschi
- 6 cucchiai tutti-farina di scopo
- 3/4 tazza di zucchero semolato
- Un pizzico di sale marino fino
Passaggi per farlo
- Raccogli gli ingredienti.
- Metti 1 1/2 tazze di latte e baccello di vaniglia in una casseruola a scaldare a fuoco basso. (Se si utilizza l'estratto di vaniglia, aggiungerlo successivamente al passaggio 7).
- Nel frattempo, sbatti leggermente i tuorli in una ciotola media per romperli.
- Setacciare la farina nella ciotola, sbattendo delicatamente, facendo attenzione che non si formino grumi.
- Montare zucchero e sale.
- Sbattere con la restante 1/2 tazza di latte, facendo attenzione a eliminare eventuali grumi.
- A questo punto, il latte sul fornello sarà quasi pronto per bollire. Rimuovere ed eliminare la bacca di vaniglia (o aggiungere l'estratto).
- Sbattere lentamente il latte caldo nel composto di uova.
- Versare il composto di uova e latte nella pentola e continuare la cottura a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché non raggiunge appena il bollore, circa 2 minuti. Dovrebbe essere simile alla consistenza dello yogurt bianco.
- Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola per farla raffreddare; posizionare della pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi la pelle.
Suggerimenti
- Coprire il latte dopo averlo riscaldato e lasciarlo riposare per 10 minuti gli permetterà di assorbire più sapore dal baccello di vaniglia.
- A seconda dell'uso della crema, puoi aromatizzarla con altre cose, come due chicchi di caffè o la scorza di mezzo limone.
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