Ricetta alla crema pasticcera italiana

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Ricetta alla crema pasticcera italiana
Ricetta alla crema pasticcera italiana
Anonim

Crema pasticcera, la crema pasticcera, è uno degli ingredienti base utilizzati in molti pasticcini e torte italiane. È il ripieno cremoso e cremoso di crostate, torte a strati o pasticcini come le millefoglie; è anche il ripieno di crema che trovi nei pasticcini del mattino come i cornetti (croissant all'italiana). In breve, i dolci italiani non sarebbero gli stessi senza di essa.

La crema pasticcera non è difficile da fare, anche se richiede cure e attenzioni per non far rapprendere. Fernanda Gosetti, l'autrice de "Il Dolcissimo", suggerisce di usare una pentola di rame perché conduce meglio il calore, e aggiunge che se si fa spesso la crema pasticcera si dovrebbe investire in una pentola a fondo tondo perché è più facile montare la panna al suo interno. Nota anche che la crema dovrebbe essere trasferita in una ciotola non appena è pronta perché continuerà a cuocere nella pentola calda.

Le quantità qui possono essere facilmente aumentate o ridotte. Con questa ricetta si ottengono circa 3 tazze di crema pasticcera, che saranno sufficienti per riempire una torta a strati o per fare una piccola zuppa inglese (simile a una zuppa inglese).

Ingredienti

  • 2 tazze (500 millilitri) di latte intero, diviso
  • 1 baccello di vaniglia o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 6 tuorli d'uovo grandi molto freschi
  • 6 cucchiai tutti-farina di scopo
  • 3/4 tazza di zucchero semolato
  • Un pizzico di sale marino fino

Passaggi per farlo

  1. Raccogli gli ingredienti.
  2. Metti 1 1/2 tazze di latte e baccello di vaniglia in una casseruola a scaldare a fuoco basso. (Se si utilizza l'estratto di vaniglia, aggiungerlo successivamente al passaggio 7).
  3. Nel frattempo, sbatti leggermente i tuorli in una ciotola media per romperli.
  4. Setacciare la farina nella ciotola, sbattendo delicatamente, facendo attenzione che non si formino grumi.
  5. Montare zucchero e sale.
  6. Sbattere con la restante 1/2 tazza di latte, facendo attenzione a eliminare eventuali grumi.
  7. A questo punto, il latte sul fornello sarà quasi pronto per bollire. Rimuovere ed eliminare la bacca di vaniglia (o aggiungere l'estratto).
  8. Sbattere lentamente il latte caldo nel composto di uova.
  9. Versare il composto di uova e latte nella pentola e continuare la cottura a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché non raggiunge appena il bollore, circa 2 minuti. Dovrebbe essere simile alla consistenza dello yogurt bianco.
  10. Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola per farla raffreddare; posizionare della pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi la pelle.

Suggerimenti

  • Coprire il latte dopo averlo riscaldato e lasciarlo riposare per 10 minuti gli permetterà di assorbire più sapore dal baccello di vaniglia.
  • A seconda dell'uso della crema, puoi aromatizzarla con altre cose, come due chicchi di caffè o la scorza di mezzo limone.

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