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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Prepara questo pane francese in stile New Orleans a forma di baguette o boule (palla). E' il pane perfetto per le muffulette oi po' boy sandwich, ed è ottimo con il gumbo o per assorbire i succhi di gamberi alla brace. Oppure spalmalo con burro all'aglio e cuocilo per un favoloso pane all'aglio.
Il pan di spagna per questo pane viene fatto stagionare e poi refrigerato per una notte, il che ne es alta il sapore. Lasciare che il pan di spagna raggiunga la temperatura ambiente il giorno successivo, quindi aggiungere gli altri ingredienti dell'impasto e impastare a mano o con la planetaria e il gancio per impastare.
Non ho usato un uovo sbattuto su questi pani, ma potresti spennellarne uno appena prima della cottura. Vedi il lavaggio delle uova per pane e panini lievitati.
Ingredienti
Spugna:
- 2 1/4 tazze (10 once) di farina per pane, più 2 cucchiaini (da cospargere sulla spugna)
- 1 1/4 tazze (10 once) d'acqua, temperatura ambiente
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
Impasto rimanente:
- 3 1/2 tazze (16 once) di farina per pane
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo
- 3/4 tazza più 1 cucchiaio di acqua (6 1/2 once) acqua
- 2 1/4 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero, facoltativo
Passaggi per farlo
- Utilizzando la frusta di una planetaria o un cucchiaio di legno, unisci gli ingredienti del pan di spagna in una ciotola e mescolabene per circa 3 minuti. Spolverizzate con due cucchiaini di farina, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore. Conservare in frigorifero durante la notte.
- Togli la spugna dal frigorifero 2 ore prima di iniziare a impastare l'impasto rimanente.
- Una volta che il pan di spagna ha raggiunto la temperatura ambiente, aggiungi gli altri ingredienti dell'impasto compreso lo zucchero, se in uso.
- Impastare lentamente con un gancio per impastare poi impastare a velocità medio-bassa per 8 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Se si impasta a mano, impastare per circa 10 minuti. Aggiungere altra farina, se necessario per evitare che l'impasto si attacchi al piano di lavoro o alla ciotola.
- Lasciare l'impasto nella ciotola della planetaria o rimetterlo nella ciotola se si impasta a mano. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 1 1/2 o 2 ore, fino al raddoppio della massa.
- Spingere l'impasto verso il basso e modellarlo in baguette o pagnotte rotonde. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 45 minuti.
- Segna le pagnotte usando un coltello zoppo, un rasoio o un coltello molto affilato.
- Cuocere in un forno preriscaldato a 425 F per 15-25 minuti, a seconda delle dimensioni dei pani. Spruzzare un po' d'acqua sul fondo del forno per creare un po' di vapore da 4 a 6 volte durante i primi minuti di cottura.
- Le pagnotte saranno dorate e suoneranno vuote quando picchiettate sul fondo. Se si utilizza un termometro a lettura istantanea, cercare circa 190 F.
Fa circa 2 libbre, 10 once di impasto, abbastanza per 3 baguette o 2 piccoli pani rotondi.
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