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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
È il latticello in questa ricetta per il pane di segale polacco al latticello che gli conferisce il sapore di solito associato al pane di segale. Ci vuole fatica e tempo per creare un antipasto acido.
Mentre il pane bianco ha il suo posto nella cucina polacca, i polacchi amano particolarmente il pane di segale e il pane nero fatti con il 100% di farina di segale e non usano il bianco farina per alleggerire la pagnotta.
Goditi questo pane sostanzioso con la zuppa, come toast o anche nel ripieno o nel budino di pane dolce. Ed ecco le ricette del pane di segale avanzato. Scorciatoia: segui questo suggerimento rapido per una lievitazione più rapida.
Ingredienti
- 1 tazza di acqua (tiepida)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo (non a lievitazione rapida)
- 1 1/2 tazze di latticello (a temperatura ambiente)
- 1/4 tazza di burro (fuso)
- 2 cucchiaini di sale
- 2 tazze di farina di segale
- 6 tazze di farina per tutti gli usi
Passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una ciotola capiente o in una ciotola di una planetaria, aggiungi tutti gli ingredienti e mescola bene.
Impastare a bassa velocità 7 minuti nel mixer o 10 minuti a mano.
Trasferisci in una grande ciotola unta. Capovolgere l'impasto per ungere il fondo e coprire con plastica oliata. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
Riscalda il fornoa 400 F. Foderare una grande teglia con carta da forno.
Spingere l'impasto e formare 2 pani oblunghi o rotondi. Disporre sulla teglia preparata, coprire con plastica oliata e lasciar lievitare fino quasi al raddoppio.
Spennellare l'impasto lievitato con gli albumi per ottenere una crosta lucida o acqua naturale.
Fai 4 tagli diagonali poco profondi (usa una lametta o una lametta) nell'impasto.
Cuocere da 25 a 30 minuti o fino a quando la temperatura interna su un termometro a lettura istantanea non registra da 190 a 195 F.
Freddo su griglie.
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