Ricetta di ali di pollo dall'Anchor Bar di Buffalo, New York

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Ricetta di ali di pollo dall'Anchor Bar di Buffalo, New York
Ricetta di ali di pollo dall'Anchor Bar di Buffalo, New York
Anonim

Nel 1964, all'Anchor Bar nel centro di Buffalo, NY, nacque l'ormai famosa ala di pollo. Dopo la chiusura della cucina di questa azienda a conduzione familiare, gli amici di Domenico Bellisimo, che si occupava di bar, arrivarono affamati, in cerca di qualcosa da mangiare. Dominic ha chiesto a sua madre, Teressa, se poteva preparare loro uno spuntino. Nonostante avesse messo da parte le ali di pollo per fare la zuppa, Teressa decise di buttarle nella friggitrice calda per farle diventare croccanti. Poi li ha s altati in salsa piccante e ha servito le ali piccanti con salsa di formaggio blu e gambi di sedano a parte. Dominic ei suoi amici li divorarono, preparando il terreno per una mania del cibo che avrebbe attraversato la nazione e che sarebbe rimasta forte per oltre 50 anni.

Anche se ci sono molte ricette di ali di pollo "Buffalo" là fuori, questa è l'originale. Le ali sono fritte, non ricoperte di pangrattato o qualsiasi tipo di pastella, semplicemente lasciate cadere nella friggitrice fino a renderle belle e croccanti. E poi vengono letteralmente buttati in una grande ciotola con una salsa piccante, la ricetta segreta di Frank e Teressa Bellisimo che hanno imbottigliato e venduto in tutto il mondo (la ricetta originale è la Medium). E se vuoi davvero sembrare un esperto di ali di pollo, chiama semplicemente queste "ali": i buffalonesi non si sentirebbero mai riferirsi a questa prelibatezza come"Ali di bufalo."

Ingredienti

  • 2 Ali di pollo intere da 1/2 libbra, separate
  • Olio da cucina neutro, come colza o arachidi, per friggere
  • 1/2 tazza di salsa d'ali, come Anchor Bar
  • Condimento al formaggio erborinato e gambi di sedano, per servire

Passaggi per farlo

Raccogli gli ingredienti.

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Asciugare bene i pezzi delle ali con un tovagliolo di carta.

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Riscalda una pentola grande riempita con 2 o 3 pollici di olio da cucina a 350 F. Imposta il forno su caldo.

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Mettere poche ali alla volta nell'olio bollente per friggerle. Non affollare il piatto.

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Far friggere per 10-12 minuti fino a quando non saranno dorati e croccanti.

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Rimuovi con un mestolo forato una teglia e mettila in forno per tenerla al caldo mentre cucini le ali rimanenti.

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Dopo che tutte le ali sono cotte, trasferiscile in una ciotola capiente. Versare la salsa piccante sulle ali calde e mescolare con un cucchiaio o una spatola per ricoprire completamente.

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Servire subito con salsa di sedano e gorgonzola a parte. Divertiti.

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Suggerimenti

  • Al mercato, potresti trovare ali di pollo già separate nella drummette e pezzi piatti, oppure potrebbero essere ancora intere, insieme alla punta dell'ala attaccata. Se hai acquistato quest'ultimo, dovrai tagliare le punte delle ali e quindi separare il flat dalla drummette all' altezza dell'articolazione. Un buon paio di forbici da cucina dovrebbero fare il lavoro.
  • Se non riesci a ottenere unbottiglia della salsa firmata Anchor Bar, puoi farne una simile. Combina 1/4 di tazza di salsa piccante come l'originale RedHot di Frank con 1 cucchiaio di burro fuso non salato. Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna e condire con sale e pepe. Assaggiare per vedere se ha abbastanza o troppo calore e regolare. Aggiungi altro burro fuso se troppo caldo e altra salsa piccante o pepe di Caienna se troppo dolce.
  • Se preferisci non friggere, puoi cuocere le ali. Tieni presente che non saranno più la ricetta originale della barra di ancoraggio. Preriscaldare il forno a 400 F. Condire le ali con un po' di olio vegetale e condire con sale e pepe. Mettere su una gratella posta su una teglia e cuocere per 45-50 minuti fino a quando non saranno ben cotte e croccanti. Condite con la salsa e servite.

Realizzare l'ala perfetta

Per ottenere l'ala di pollo perfetta, devi seguire alcuni passaggi.

  1. È molto importante asciugare bene la pelle del pollo prima di friggere. L'eventuale umidità sulla pelle impedirà alle ali di diventare croccanti nella friggitrice. Dopo averli asciugati con un tovagliolo di carta, puoi lasciarli su una griglia a raffreddare sul bancone per circa 20 minuti per assicurarti che siano completamente asciutti.
  2. Tieni d'occhio la temperatura dell'olio per assicurarti che si mantenga a 350 F. Usare un termometro per friggere o caramelle è l'ideale.
  3. Non affollare la pentola perché troppe ali contemporaneamente abbasseranno la temperatura dell'olio.
  4. Mantieni i lotti caldi nel forno mentre finisci di friggere, assicurati di s altarli nella salsa mentre sono ancora caldi.

Perché mangiamo il sedano con le ali?

Il sedano è un ottimo contorno per le ali di pollo grazie al loro gusto e sapore fresco e rinfrescante. Sì, ci forniscono vitamine e minerali, ma addentando quel pezzo di sedano croccante con una cucchiaiata di formaggio blu, taglia solo un po' del calore dovuto alla piccantezza della salsa sulle ali.

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