Ricetta del cavolo rosso polacco (Czerwona Kapusta Zasmazana)

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Ricetta del cavolo rosso polacco (Czerwona Kapusta Zasmazana)
Ricetta del cavolo rosso polacco (Czerwona Kapusta Zasmazana)
Anonim

Il cavolo rosso brasato in agrodolce polacco, noto come czerwona kapusta zasmażana (cherr-VOH-nah kah-POOSS-tah zahs-mah-ZHAH-nah), è un contorno che si unisce in un attimo, soprattutto se usi un robot da cucina per sminuzzare il cavolo cappuccio e la cipolla.

Il cavolo rosso è più dolce del cavolo verde o del cavolo bianco e mantiene il suo colore brillante anche dopo la cottura. È disponibile tutto l'anno e di solito è un acquisto economico. Va benissimo con qualsiasi piatto, ma è uno dei preferiti con prosciutto, maiale e salsiccia.

La brasatura è un ottimo modo per cucinare il cavolo. Questa tecnica è un metodo di cottura a fuoco umido che prevede la rosolatura di carni o verdure nel grasso e poi la loro cottura in una piccola quantità di liquido in una pentola ben coperta a fuoco basso sul fornello o in forno per lungo tempo. Basso e lento sono le parole d'ordine.

La brasatura aggiunge sapore e scompone le fibre dure, quindi è il modo perfetto per cucinare tagli di carne duri (con molto tessuto connettivo) e verdure fibrose come cavoli, sedano, pastinache, cavoletti di Bruxelles, indivia belga e altri.

In questo caso, il cavolo cappuccio ha lo scopo di mantenere parte della sua croccantezza, quindi infrange la regola di una cottura lunga e lenta e richiede 15 minuti di cottura.

Ingredienti

  • 1 (3 libbre) di cavolo cappuccio rosso, lavato, essiccato, senza torsolo etagliuzzato
  • 1 cipolla media, sminuzzata
  • 2 cucchiai di burro non salato o olio di canola
  • 1 tazza d'acqua
  • 4 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 4 cucchiai di zucchero di canna, ben confezionati
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaino di sale

Passaggi per farlo

Raccogli gli ingredienti.

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In una pentola capiente o in un forno olandese, cuoci il cavolo cappuccio e la cipolla nel burro o nell'olio a fuoco medio finché non crolla, circa 5 minuti.

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  • Nel frattempo, in una ciotolina, mescola acqua, aceto, zucchero di canna, pepe e sale fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
  • Aggiungere al composto di cavoli, amalgamando bene.

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    Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e coprire ermeticamente.

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    Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo non sarà tenero ma ancora un po' al dente, circa 15 minuti.

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  • Conserva in frigorifero per una notte per migliorare il sapore.
  • Suggerimento

    Questo piatto si congela bene per un massimo di sei mesi

    Varianti della ricetta

    • Per un tocco tedesco, sostituisci il burro o l'olio con la pancetta tritata, sostituisci parte dello zucchero con il succo di mela e una mela affettata, usa del vino rosso secco al posto dell'aceto di vino rosso e aggiungi dei chiodi di garofano.
    • Per zing, aggiungi 1 cucchiaino di semi di senape appena schiacciati, o 1/2 cucchiaino di semi di cumino (schiacciati o lasciati interi) e, per impostarlo e dimenticarlo, usa una pentola a cottura lenta.
    • Utilizzare il cavolo verde al posto del cavolo rosso e la marmellata di albicocche al posto dello zucchero di canna.
    • Comefintanto che stai brasando alcune verdure e il forno è acceso (se scegli di seguire quella strada), perché non brasare un arrosto, stinchi di agnello o vitello, parti di pollo con l'osso, costine di manzo, code di bue o spalla di maiale in un forno olandese separato. Ognuno di questi sarebbe delizioso con cavolo rosso brasato.

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