Ricetta zuppa di coda di bue fatta in casa

Sommario:

Ricetta zuppa di coda di bue fatta in casa
Ricetta zuppa di coda di bue fatta in casa
Anonim

Sebbene il nome indichi diversamente, le code di bue sono code di manzo (non viene utilizzata nessuna razza specifica di mucca) e fanno la zuppa più deliziosa. Mentre alcune persone potrebbero esitare all'idea di mangiare la coda di una mucca, questa ricetta potrebbe far cambiare idea. La coda di bue ha il sapore del manzo, ma più specificamente, come una costata più tenera e setosa in termini di consistenza. In effetti, la coda di bue viene spesso utilizzata da sola per fare il brodo perché è una carne così gelatinosa e ricca.

Si ritiene che questa ricetta per la zuppa di coda di bue sia stata creata nel 1700 a Londra da immigrati francesi e fiamminghi. Con il loro lungo tempo di cottura e l' alto contenuto di grassi, le code di bue erano tradizionalmente un taglio di carne molto economico destinato a risparmiare tutte le parti dell'animale. È un piatto prodotto in tutto il mondo, dalla Corea, dall'Indonesia e dalla Russia all'Africa, alla Spagna, alla Giamaica e al sud americano.

La ricetta britannica è fatta con cipolle, carote, sedano e timo. Ha bisogno di molto tempo per cuocere a fuoco lento a causa della carne grassa, ma richiede poco lavoro. Una volta assaggiata la zuppa, vedrai che ne vale la pena.

"Questa zuppa era molto saporita. L'ho refrigerata in modo da poter scremare più grasso dall' alto. Ho anche aggiunto lo sherry secco, ma il brodo era eccellente con o senza. Tutto sommato, una zuppa gustosa con pane francese". -Diana Rattray

Image
Image

Ingredienti

  • 2 libbre di coda di bue, tagliata a pezzi di grasso da 1 a 1 1/2 pollici
  • 1/2 tazza più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiai di sgocciolamento di manzo o olio da cucina
  • 2 cipolle gialle medie, tritate
  • 2 litri d'acqua, o 6 tazze di acqua e 2 tazze di brodo di manzo o brodo
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiaini di sale kosher
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 cucchiaino di timo fresco
  • 3 chiodi di garofano interi
  • 2 rametti di prezzemolo fresco
  • 2 carote medie, pelate e tagliate a dadini
  • 1 gambo di sedano, tagliato a dadini
  • 1/3 tazza di sherry secco, o porto, facoltativo

Passaggi per farlo

Raccogli gli ingredienti.

Image
Image

Dredge le code di bue in 1/2 tazza di farina.

Image
Image

Riscalda lo sgocciolamento di manzo o l'olio da cucina in una pentola grande e pesante a fuoco alto. Cuocere per rosolare la carne, togliere (mantenendo il grasso nella padella) e scolare su carta assorbente.

Image
Image

Aggiungere le cipolle tritate nella pentola, portare il fuoco a fuoco medio e soffriggere per 8-10 minuti finché non saranno dorate.

Image
Image

Cospargere con i restanti 2 cucchiai di farina, mescolare bene e far rosolare leggermente.

Image
Image

Aggiungere lentamente l'acqua e aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Legare la foglia di alloro in una garza con il timo, i chiodi di garofano e il prezzemolo e aggiungerli alla pentola.

Image
Image

Rimetti la coda di bue nella pentola, copri e fai sobbollire per 3 ore finché la carne non sarà tenera. Raffreddare e scremare il grasso; rimuovere il sacchetto di garza.

Image
Image

Togliere la coda di bue dalla zuppa e separare la carne dalle ossa. Tagliate la carne a bocconcini e rimettetela in pentola. Aggiungere le carote e il sedano.

Image
Image

Copri e fai sobbollire per 10-15 minuti finché le carote non saranno tenere. Se ti piace, aggiungi lo sherry o il porto.

Image
Image

Servire così com'è, oppure filtrare il liquido e servire come primo piatto. Seguire con coda di bue e verdure.

Image
Image

Perché la coda di bue è così costosa?

È un po' ironico che un taglio di carne associato a una cucina economica, cioè utilizzando ogni parte dell'animale perché era efficiente ed economico, abbia cambiato direzione. Sulla scia della cucina dal campo alla tavola, gli chef hanno recentemente riscoperto questo taglio di carne e la domanda è aumentata. Dopotutto, c'è solo una coda per vacca.

Come conservare e congelare la zuppa di coda di bue

La zuppa di coda di bue può essere conservata e congelata come qualsiasi altra zuppa di manzo, il che significa che è buona in frigorifero, coperta, da 3 a 5 giorni e congelata, in un contenitore sicuro per il congelatore o in un sacchetto con chiusura lampo, per un massimo di a 3 mesi.

Consigliato: