Ricetta zuppa di coda di bue in stile tedesco

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Ricetta zuppa di coda di bue in stile tedesco
Ricetta zuppa di coda di bue in stile tedesco
Anonim

Tradizionalmente servita come primo piatto per grandi eventi come cene nuziali, Natale o Capodanno, la zuppa di coda di bue tedesca è una delizia speciale. Un ricco brodo di carne e verdure con paprika e pepe per aggiungere un boccone e Madeira e panna per completare il tutto, questa zuppa richiede un po' di tempo per essere preparata ma è una vera stravaganza di gusto.

Ci sono due versioni principali della zuppa di coda di bue, una è un brodo trasparente con pezzi di manzo, ma questa ricetta fa una versione "gebundene", addensata con un po' di farina e panna.

Ingredienti

  • ossa di zuppa da 1 a 2 libbre
  • Da 2 a 3 libbre di coda di bue, ossa incluse
  • 3-4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 radice di prezzemolo, o pastinaca, sbucciata e tritata
  • 3 tazze di radice di sedano tritata (sedano rapa) o da 3 a 4 gambi di sedano, tritati
  • 1 a 2 porri, puliti e affettati
  • 1 a 2 cipolle medie, tritate
  • 4 carote, affettate
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiai di paprika dolce macinata
  • 1 tazza di vino rosso secco
  • 2 foglie di alloro
  • 5 chiodi di garofano interi
  • 5 bacche di ginepro
  • 1 rametto di timo fresco o 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate
  • 1 cucchiaino di sale, più altro se necessario
  • 1/2 cucchiaino di pepe, più altro se necessario
  • 1 oncia di sherry secco, o Madeira
  • 1 pizzico di pepe di Caienna, facoltativo
  • 3/4 tazza di crema
  • 1cucchiaio di farina per tutti gli usi o farina di riso integrale
  • 1 cucchiaio di prezzemolo, fresco o essiccato, guarnizione facoltativa
  • Baguette, opzionale per servire

Passaggi per farlo

Almeno 6 ore prima di servire o il giorno prima di servire:

  1. Raccogli gli ingredienti.
  2. Lava le ossa della zuppa e le ossa della coda di bue senza detriti e asciugale tamponando. Scaldare l'olio in un grande forno olandese o in una padella e rosolare le ossa con la carne su tutti i lati a fuoco medio.
  3. Nel frattempo, pulisci e trita le verdure. Se non riesci a trovare radice di prezzemolo, sedano rapa e porri, aumenta il sedano, le cipolle e le carote per ottenere 6 tazze di verdure tritate. Questi servono per insaporire il forte brodo di manzo e verranno scartati in seguito.
  4. Togliere la carne dalla padella, aggiungere olio se necessario e far rosolare le verdure per alcuni minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la paprika macinata a rosolare per 1 minuto. Non lasciarli bruciare! Aggiungere il vino rosso e sfumare la padella, raschiando tutti i pezzi rosolati.
  5. Se la padella è abbastanza grande, aggiungi di nuovo la carne alle verdure. Altrimenti, trova una padella per contenere tutte le ossa e le verdure, o dividila in due pentole per far sobbollire.
  6. Aggiungi le erbe e le spezie intere e un cucchiaino di sale e un po' di pepe macinato. Aggiungi acqua per coprire tutto e lascia sobbollire il brodo per 2 o 4 ore o più alla temperatura più bassa sul fornello.

Due ore prima di servire:

  1. Quando la carne è tenera come una forchetta, rimuovi le ossa su un piatto da portata per farle raffreddare.
  2. Versare il brodo attraverso un colino e scartare le verdure. Dovresti averne 6a 8 tazze di brodo.
  3. Raffreddare il brodo e rimuovere lo strato di grasso in superficie. Questo può essere fatto anche durante la notte, rendendola una buona zuppa da preparare e finire appena prima di servire.
  4. Quando le ossa sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, rimuovere la carne e tagliarla a bocconcini. Scartare il resto delle ossa e della cartilagine. Refrigerare la carne tagliuzzata fino all'ultimo passaggio.

Mezz'ora prima di servire:

  1. Raccogli gli ingredienti.
  2. Riscalda delicatamente il brodo sul fornello. Aggiungi 2 cucchiai di Madeira o sherry secco. Aggiungere un po' di pepe macinato fresco e 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna. Aggiungi sale a piacere, 1/2 cucchiaino alla volta.
  3. Mescolare qualche cucchiaio di panna con la farina per ottenere un impasto liquido. Versare nella zuppa a fuoco lento, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Fate sobbollire per 10 minuti.
  4. Aggiungere il resto della panna e la carne. Riscaldare, ma non far bollire.
  5. Servire come primo piatto con una baguette tiepida e prezzemolo cosparso sopra. Divertiti!

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