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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Tradizionalmente servita come primo piatto per grandi eventi come cene nuziali, Natale o Capodanno, la zuppa di coda di bue tedesca è una delizia speciale. Un ricco brodo di carne e verdure con paprika e pepe per aggiungere un boccone e Madeira e panna per completare il tutto, questa zuppa richiede un po' di tempo per essere preparata ma è una vera stravaganza di gusto.
Ci sono due versioni principali della zuppa di coda di bue, una è un brodo trasparente con pezzi di manzo, ma questa ricetta fa una versione "gebundene", addensata con un po' di farina e panna.
Ingredienti
- ossa di zuppa da 1 a 2 libbre
- Da 2 a 3 libbre di coda di bue, ossa incluse
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 radice di prezzemolo, o pastinaca, sbucciata e tritata
- 3 tazze di radice di sedano tritata (sedano rapa) o da 3 a 4 gambi di sedano, tritati
- 1 a 2 porri, puliti e affettati
- 1 a 2 cipolle medie, tritate
- 4 carote, affettate
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiai di paprika dolce macinata
- 1 tazza di vino rosso secco
- 2 foglie di alloro
- 5 chiodi di garofano interi
- 5 bacche di ginepro
- 1 rametto di timo fresco o 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate
- 1 cucchiaino di sale, più altro se necessario
- 1/2 cucchiaino di pepe, più altro se necessario
- 1 oncia di sherry secco, o Madeira
- 1 pizzico di pepe di Caienna, facoltativo
- 3/4 tazza di crema
- 1cucchiaio di farina per tutti gli usi o farina di riso integrale
- 1 cucchiaio di prezzemolo, fresco o essiccato, guarnizione facoltativa
- Baguette, opzionale per servire
Passaggi per farlo
Almeno 6 ore prima di servire o il giorno prima di servire:
- Raccogli gli ingredienti.
- Lava le ossa della zuppa e le ossa della coda di bue senza detriti e asciugale tamponando. Scaldare l'olio in un grande forno olandese o in una padella e rosolare le ossa con la carne su tutti i lati a fuoco medio.
- Nel frattempo, pulisci e trita le verdure. Se non riesci a trovare radice di prezzemolo, sedano rapa e porri, aumenta il sedano, le cipolle e le carote per ottenere 6 tazze di verdure tritate. Questi servono per insaporire il forte brodo di manzo e verranno scartati in seguito.
- Togliere la carne dalla padella, aggiungere olio se necessario e far rosolare le verdure per alcuni minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la paprika macinata a rosolare per 1 minuto. Non lasciarli bruciare! Aggiungere il vino rosso e sfumare la padella, raschiando tutti i pezzi rosolati.
- Se la padella è abbastanza grande, aggiungi di nuovo la carne alle verdure. Altrimenti, trova una padella per contenere tutte le ossa e le verdure, o dividila in due pentole per far sobbollire.
- Aggiungi le erbe e le spezie intere e un cucchiaino di sale e un po' di pepe macinato. Aggiungi acqua per coprire tutto e lascia sobbollire il brodo per 2 o 4 ore o più alla temperatura più bassa sul fornello.
Due ore prima di servire:
- Quando la carne è tenera come una forchetta, rimuovi le ossa su un piatto da portata per farle raffreddare.
- Versare il brodo attraverso un colino e scartare le verdure. Dovresti averne 6a 8 tazze di brodo.
- Raffreddare il brodo e rimuovere lo strato di grasso in superficie. Questo può essere fatto anche durante la notte, rendendola una buona zuppa da preparare e finire appena prima di servire.
- Quando le ossa sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, rimuovere la carne e tagliarla a bocconcini. Scartare il resto delle ossa e della cartilagine. Refrigerare la carne tagliuzzata fino all'ultimo passaggio.
Mezz'ora prima di servire:
- Raccogli gli ingredienti.
- Riscalda delicatamente il brodo sul fornello. Aggiungi 2 cucchiai di Madeira o sherry secco. Aggiungere un po' di pepe macinato fresco e 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna. Aggiungi sale a piacere, 1/2 cucchiaino alla volta.
- Mescolare qualche cucchiaio di panna con la farina per ottenere un impasto liquido. Versare nella zuppa a fuoco lento, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Fate sobbollire per 10 minuti.
- Aggiungere il resto della panna e la carne. Riscaldare, ma non far bollire.
- Servire come primo piatto con una baguette tiepida e prezzemolo cosparso sopra. Divertiti!
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