La ricetta definitiva per il budino al caramello appiccicoso

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La ricetta definitiva per il budino al caramello appiccicoso
La ricetta definitiva per il budino al caramello appiccicoso
Anonim

Una ciotola di budino al caramello appiccicoso scuro e delizioso con melassa, spugna carica di datteri e salsa densa al caramello è forse uno dei budini più popolari d'Inghilterra anche se prima del 1984 era sconosciuto.

Le origini di questo piatto popolare sono causa di molte discussioni su chi ha fatto il primo, anche se il favore cade spesso ai piedi dello Sharrow Bay Hotel nel Lake District del nord-ovest dell'Inghilterra come i creatori.

Il budino è facile da preparare e può essere cucinato e mangiato subito. Oppure, seguendo le istruzioni seguenti, puoi prepararlo in anticipo e immergerlo nella salsa per un budino ancora più appiccicoso.

Tradizionalmente, un budino al caramello appiccicoso viene preparato in una grande latta quadrata e servito tagliato a quadrati. Tuttavia, per un piatto più in stile ristorante, prepara i singoli budini seguendo le istruzioni dopo la ricetta principale.

Qualunque tu decida di preparare il budino al caramello appiccicoso, servilo sempre con gelato alla vaniglia o una grande cucchiaiata di salsa alla crema pasticcera.

Ingredienti

Per il budino:

  • Datteri da 8 once (225 grammi), snocciolati, tritati finemente
  • 6 once (175 millilitri) di acqua bollente
  • 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
  • Farina autolievitante da 6 once (175 grammi)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 3 once (6cucchiai/85 grammi) burro non salato, ammorbidito, più extra per ungere
  • 5 once (140 grammi) di zucchero demerara, o zucchero di canna
  • 2 cucchiai di melassa nera
  • 3 Latte da 1/2 once (100 millilitri)

Per la salsa:

  • 6 once (175 grammi) di zucchero muscovado leggero
  • 2 once (4 cucchiai/55 grammi) di burro non salato, tagliato a pezzi
  • 8 once (225 millilitri) di panna doppia o panna
  • 1 cucchiaio di melassa nera

Passaggi per farlo

  1. Raccogli gli ingredienti.
  2. Preriscaldare il forno a 325 F /160 C / Gas 3.
  3. Imburrare e spolverare leggermente di farina una teglia quadrata 8 x 8 x 2 1/2 pollici.
  4. Mettere i datteri tritati in una grande ciotola di vetro, coprire con acqua bollente, lasciar gonfiare e ammorbidire per 20 minuti. Una volta morbido, aggiungere l'estratto di vaniglia.
  5. Setacciare la farina e il bicarbonato di sodio in una grande terrina.
  6. In un' altra teglia, monta il burro e lo zucchero insieme fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, non preoccuparti dei granelli di zucchero, si scioglieranno durante la cottura.
  7. A poco a poco, aggiungi le uova sbattute, mescolando molto bene tra un'aggiunta e l' altra. Aggiungi la melassa e sbatti bene.
  8. Utilizzando un grande cucchiaio di metallo, incorporare con cura un terzo della farina, quindi incorporare con cura un terzo del latte. Ripeti fino a quando tutta la farina e il latte sono esauriti.
  9. Aggiungi i datteri tritati (compreso l'eventuale liquido nella ciotola) e mescola delicatamente. La miscela di budino assomiglierà a una pastella densa.
  10. Versare il composto nella teglia e cuocere al centro delcuocere in forno per 45-50 minuti fino a quando il pan di spagna non sarà sollevato e sodo al tatto. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformare.

Fai la salsa

  1. A fuoco medio, sciogliere il burro, lo zucchero e metà della panna in una casseruola. Alzare leggermente il fuoco e portare a bollore mescolando continuamente fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
  2. Aggiungi la melassa e lascia bollire la salsa per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 1 minuto, quindi incorporare la panna rimanente.
  3. Posizionare una porzione della torta su piatti da portata individuali caldi e cospargervi di abbondante salsa.
  4. Servire con crema pasticcera o gelato.

Pudding in stile ristorante

  • Imburra leggermente 6 stampini da budino (200 millilitri) e spolvera leggermente di farina.
  • Seguire le istruzioni 4 - 9 sopra per la pastella di spugna.
  • Posizionare gli stampini su una teglia e dividere la pastella in modo uniforme tra di loro.
  • Cuocere per 20-25 minuti fino a quando non si sarà sollevata e soda al tatto.
  • Togliere dal forno e lasciare per 10 minuti negli stampini prima di sformare per servire.
  • Prepara la salsa come descritto sopra.

Per un budino più appiccicoso

  • Prepara il budino al caramello appiccicoso con un giorno o due di anticipo. Non sformare quando è cotto, ma bagnare con la salsa, coprire senza stringere con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
  • Per servire, tieni il budino coperto e riscaldalo per 20 minuti in forno caldo, 325 F / 160 C / gas 3 fino a quando la salsa non ègorgogliando bene. Servire con crema pasticcera o gelato.
  • Il budino inzuppato di salsa si congela bene anche per un mese. Scongelare bene e riscaldare come sopra.

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