Ricetta delle galline di selvaggina della Cornovaglia con pentola di coccio

Sommario:

Ricetta delle galline di selvaggina della Cornovaglia con pentola di coccio
Ricetta delle galline di selvaggina della Cornovaglia con pentola di coccio
Anonim

Le galline da caccia della Cornovaglia non sono uccelli selvatici e non sono necessariamente galline; sono giovani polli e potrebbero essere maschi o femmine. Gli uccelli hanno solitamente dalle cinque alle sei settimane di età e generalmente pesano circa 1 1/2 libbre o meno. Le galline da caccia della Cornovaglia furono sviluppate per la prima volta a metà degli anni '50 e divennero rapidamente una popolare voce del menu di famiglia.

Una gallina per persona è la regola generale, ma dipende dalle dimensioni dell'uccello. Una piccola gallina da 1 1/4 di oncia ne servirà uno, ma un uccello più grande di 2 chili avrà carne a sufficienza, circa 10-12 once, per due persone.

Queste galline di selvaggina della Cornovaglia vengono cotte nella pentola a cottura lenta con un po' di brodo di pollo e pepe al limone. La ricetta è semplice, ma è anche versatile. Metti un po' di burro alle erbe sotto la pelle, se lo desideri, o cospargilo con un pizzico di aglio in polvere insieme al pepe di limone. Per una pelle più croccante, mettili sotto la griglia per alcuni minuti prima di servirli.

Ingredienti

  • 2 Galline di selvaggina della Cornovaglia, circa 1 1/4 libbre ciascuna
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 tazza di brodo di pollo, preferibilmente non salato
  • 1 pizzico di sale kosher, a piacere
  • 1 pizzico di pepe al limone, a piacere
  • 1 1/2 cucchiai di amido di mais
  • 1 cucchiaio di acqua fredda

Passaggi per farlo

  1. Accarezza le galline della Cornovaglia con la cartaasciugamani per asciugare.
  2. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Quando l'olio è ben caldo, scottate le galline di selvaggina, facendole dorare da tutti i lati. In alternativa, rosolarli sotto il grill appena prima di servirli.
  3. Disponi le galline di selvaggina nella pentola a cottura lenta; aggiungere il brodo di pollo nella pentola e cospargere leggermente le galline con sale kosher e pepe di limone.
  4. Cuocere a bassa temperatura per 6-8 ore.
  5. Togliere le galline e mettere i liquidi in un separatore di grasso. Versare i liquidi sgrassati in una casseruola e portare a bollore a fuoco medio. Cuocere fino a quando i liquidi non si saranno ridotti e i sapori non saranno concentrati. A causa della condensa nella pentola a cottura lenta, i succhi saranno acquosi, quindi assaggiate per insaporire prima di addensare il sugo.
  6. In una tazza o in una ciotolina, unisci l'amido di mais e l'acqua fredda. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e poi unire ai liquidi ridotti. Continuare la cottura finché non si addensa.
  7. Servire le galline di selvaggina con riso caldo cotto, risotto o purè di patate.

Avvertimento per pentole in vetro

Non utilizzare pentole in vetro durante la cottura alla griglia o quando una ricetta richiede di aggiungere del liquido in una padella calda, poiché il vetro potrebbe esplodere. Anche se indica che sono resistenti al forno o resistenti al calore, i prodotti in vetro temperato possono, e si rompono occasionalmente.

Suggerimenti

  • L'USDA raccomanda una temperatura minima di sicurezza di 165 F per pollo e pollame. Per controllare gli uccelli, inserisci un termometro affidabile a lettura istantanea nella parte più spessa della coscia.
  • Se hai degli avanzi, conservali in contenitori poco profondi in frigorifero entro 2 ore dalla cottura. Se lala temperatura è superiore a 90 F, refrigerare gli avanzi entro 1 ora.

Suggerimenti per servire

Rendi le galline di selvaggina della Cornovaglia un pasto soddisfacente con riso cotto caldo o un piatto di risotto. Le purè di patate sono un altro ottimo contorno e si sposano bene con il pollo. Oppure serviteli con patate arrosto. Per un pasto elegante, aggiungi un contorno di asparagi o cavolini di Bruxelles arrostiti.

Per il vino, scegli un buon chardonnay o sauvignon blanc. Un rosato secco è un' altra scelta eccellente. Oppure considera lo Champagne per una cena speciale per due.

Consigliato: