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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Questo roast beef magro viene strofinato con una gustosa miscela di aglio, scorza di limone ed erbe aromatiche. L'arrosto viene cotto a una temperatura più alta per i primi 10 minuti, quindi viene arrostito lentamente alla perfezione.
Per l'arrosto di manzo, questa ricetta funziona bene con l'occhio di arrosto tondo, tondo o controfiletto. Questo è un ottimo roast beef per una cena domenicale, e gli avanzi possono essere usati nei panini, nelle insalate o in casseruole, come questa torta di pastore.
Vedi i suggerimenti e le variazioni sotto la ricetta per un sugo di base in padella.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 spicchio d'aglio, tagliato a metà
- 3 libbre di arrosto di manzo
- 1 cipolla rossa media, affettata sottilmente, per guarnire
- Fette di pomodoro, per guarnire
Passaggi per farlo
- Riscalda il forno a 450 F.
- In una ciotolina unire burro, scorza di limone, timo, sale e pepe.
- Sfrega l'aglio a metà sulla superficie dell'arrosto di manzo.
- Distribuisci il burro e la miscela di erbe aromatiche sull'arrosto, ricoprendo bene la carne su tutti i lati.
- Posizionare la carne su una griglia in una teglia poco profonda. Arrostire senza coperchio nel forno preriscaldato a 450 gradiper 10 minuti.
- Ridurre la temperatura a 325 F; arrostire la carne da circa 1 ora a 1 ora e 30 minuti in più. Un termometro per carne dovrebbe registrare circa 145 F per la media.
- Togliere l'arrosto dal forno, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettarlo.
- Posizionare le fette su un piatto da portata e disporre le fette di cipolla e pomodoro attorno al bordo.
- Servire immediatamente.
Secondo l'USDA, la temperatura minima di sicurezza per la carne è di 145 F. Ecco un grafico delle temperature di cottura:
Grafico temperatura bistecca/manzo
- Raro: da 120 F a 125 F (da 48,9 C a 51,6 C)
- Medio-raro: da 130 F a 135 F (da 54,4 C a 57,2 C)
- Medio: da 140 F a 145 F (da 60 C a 62,8 C)
- Medio-pozzo: da 150 F a 155 F (da 65,5 C a 68,3 C)
- Ben fatto: 160 F (71.1 C) e oltre
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