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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Una volta provate alcune ciliegie speziate e sottaceto, vedrai come funziona il loro sapore brillante per ravvivare preparazioni salate di ogni tipo. Lanciali nelle insalate e nei panini per una sferzata di ciliegia acida. Avere in giro per servire con paté o aggiungere a vassoi di salumi è un motivo sufficiente per mettere da parte un'ora o giù di lì per preparare questi diavoli in salamoia.
Per alcune variazioni sul tema di questi sottaceti, scorri fino alla fine della ricetta. Se preferisci qualcosa di più dolce, prova invece a preparare delle ciliegie sotto spirito.
Ingredienti
- 1 libbra di amarene
- 1 tazza di aceto di sidro
- 1 tazza d'acqua
- 1/3 tazza di zucchero
- 2 cucchiaini di pepe nero in grani
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie, facoltativo
Passaggi per farlo
- Risciacquare le ciliegie e asciugarle tamponando.
- In una piccola casseruola, portare a ebollizione l'aceto, l'acqua, lo zucchero, i grani di pepe, i semi di coriandolo e i fiocchi di peperoncino. Ridurre il fuoco per mantenere una leggera ebollizione e cuocere per circa 10 minuti.
- Denocciola le ciliegie. Se hai un denocciolatore di ciliegie, usalo. In caso contrario, usa una graffetta non piegata, un bastoncino arancione per manicure, delle piccole pinzette o l'estremità di un piccolo spiedino per infilarlo e "far s altare" fuori il nocciolo. In qualunque modo le denoccioli, lavora su una ciotola per raccogliere le ciliegiesucco.
- Metti le ciliegie snocciolate e il loro succo in quantità pari in 2 vasetti (1 pinta) o 1 vasetto (1 quarto).
- Versare quantità uniformi della miscela di aceto nei barattoli per coprire le ciliegie. Avvitare i coperchi e lasciare che i vasetti si raffreddino a temperatura ambiente.
- Rilassati per almeno una settimana prima dell'uso e fino a due mesi; i sottaceti saranno ancora commestibili dopo due mesi, ma scopriamo che la loro consistenza inizia a diventare un po' molliccia per i miei gusti.
Suggerimento
Questi sono sottaceti "refrigerati" e non sono stati trattati con acqua calda o in scatola, quindi non sono stabili e devono essere conservati in frigorifero.
Varianti della ricetta
- Aggiungi alcuni chiodi di garofano, una stecca di cannella e un baccello o due di cardamomo per dare a questi sottaceti una calda nota speziata.
- Infila un rametto di rosmarino fresco in ogni barattolo per i sottaceti con un forte profumo di erbe.
- Tralasciare completamente le spezie per i sottaceti alle ciliegie ancora più semplici: basta far bollire insieme aceto, acqua e zucchero.
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