Ricetta all'aglio fermentato con lattosio

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Ricetta all'aglio fermentato con lattosio
Ricetta all'aglio fermentato con lattosio
Anonim

L'aglio è uno degli aromi più comuni usati in tutto il mondo, considerato un alimento base in molti paesi; è anche conosciuto come un potente medicinale a base di erbe. L'aglio è un alimento ricco di minerali. È una buona fonte di antiossidanti, vitamina B-6, vitamina C, manganese e selenio. Ha proprietà antibatteriche e antivirali ben documentate e aiuta anche a rafforzare il sistema immunitario. Ma ci crederesti che l'aglio può diventare ancora più sano?

Puoi acquistare l'aglio in molte forme: fresco, essiccato, infuso nell'olio, tritato, ma nessuna di queste ha lo stesso effetto sul palato e sul corpo degli spicchi d'aglio lattofermentati. La fermentazione dell'aglio rende tutti quei minerali ancora più accessibili al corpo durante la digestione e aggiunge anche fenomenali probiotici alla tua dieta.

Fermentare l'aglio potrebbe sembrare un'alchimia, ma è abbastanza facile. Questa ricetta funzionerà per vasetti di qualsiasi dimensione che hai a portata di mano.

Ingredienti

  • Teste d'aglio intere
  • Sale marino fino o altro sale fino non iodato, secondo necessità
  • Acqua filtrata, secondo necessità

Passaggi per farlo

  1. Raccogli gli ingredienti.
  2. Sbucciare tutti gli spicchi d'aglio necessari per riempire il barattolo con cui stai lavorando.
  3. Crea una salamoia sciogliendo il sale nell'acqua, facendone quanto bastanecessario per coprire gli spicchi d'aglio nel barattolo. Usa 1/2 cucchiaino di sale marino fine per ogni tazza di acqua non clorata.
  4. Aggiungi la salamoia al barattolo.
  5. Metti il coperchio sul barattolo e mettilo sul bancone della cucina.
  6. Apri il barattolo una volta al giorno per scaricare la pressione creata dalla fermentazione. Quando lo fai, la tua cucina sentirà un forte odore di aglio, soprattutto quando la fermentazione sarà davvero iniziata.
  7. Potrebbero volerci da alcuni giorni a una settimana prima che inizi la fermentazione; vedrai piccole bolle nella salamoia. Dopo un po', la salamoia assumerà un bel colore marrone dorato.
  8. Lascia che l'aglio continui a fermentare per almeno un mese per ottenere i migliori risultati, ma alcuni dei sapori migliori e più dolci provengono dai chiodi di garofano che hanno fermentato per almeno due mesi.
  9. Quando decidi che è pronto, avvita saldamente il coperchio e riponi il barattolo in frigorifero per conservarlo.

Suggerimenti

  • Puoi usare l'aglio fermentato ovunque tu voglia usare aglio fresco. Dopo essere stato fermentato, uno spicchio funziona quasi come due chiodi di garofano crudi.
  • Non riempire il barattolo fino in cima con la salamoia. La salamoia dovrebbe coprire appena l'aglio.
  • Ricordati di aprire il barattolo ogni giorno per scaricare la pressione.
  • Se stai testando il pH della fermentazione, dovrebbe raggiungere un livello inferiore a 4,6 quando è pronto. Mantenere la fermentazione al di sotto di 4,6 garantisce che non si verifichi il botulismo.
  • Quando finisci gli spicchi d'aglio, salva la salamoia. Aggiungi una o due gocce a cocktail salati come i bloody mary, cospargi di condimenti o marinate o frullacon burro fuso per un burro all'aglio facile e veloce.

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