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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
La consistenza tenera e il sapore aspro e salato del ceviche derivano tradizionalmente dalla marinatura del pesce crudo in una miscela di agrumi. Ma ciò non significa che non possiamo gustare gli stessi sapori e le stesse consistenze in una ricetta a base vegetale. Per questo ceviche, utilizziamo cuori di palma come base e infusiamo la marinata con alghe per l'umami e per sfruttare il sapore dell'oceano.
Cuori di palma provengono dal nucleo più interno di palme açaí, cocco, juçara, palmetto e pesche. In genere sono confezionati in acqua e hanno un sapore leggermente nocciolato e vegetale. Hanno una consistenza croccante e una crema e assorbono bene i sapori, il che li rende un ingrediente ideale per il ceviche vegano.
"Ho trovato questa versione vegana del ceviche un'ottima alternativa all'uso del pesce. Con note salate dell'oceano dalle alghe salate e cuori di palma che sostituiscono il pesce al morso cremoso di avocado e pop di pomodorini, apprezzerai questo ceviche vegetariano-vegano simile alla salsa." -Diana Andrews
Ingredienti
- 4 fogli di alga nori o 2 pacchetti di snack di alghe tostate, tritate grossolanamente
- 1/3 tazza di succo di lime appena spremuto
- 1/2 cipolla rossa tagliata a dadini medi
- 1 (14,5 once) può interi cuori di palma, scolati e tagliati trasversalmente in pezzi da 1/2 pollice
- 1/2 cetriolo, sbucciato,senza semi e tagliati a dadini
- 1 grande avocado maturo, tagliato a dadini
- 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
- 1 cucchiaio di peperoncino serrano o jalapeño tritato, più a piacere
- 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato grossolanamente, leggermente confezionato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di salsa di soia, più a piacere
- Sale Kosher, qb
- Tostadas, tortilla chips o salatini da servire
Passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Unisci le alghe e il succo di lime in una piccola ciotola non reattiva e immergili finché le alghe non saranno morbide, circa 5 minuti.
Filtra le alghe in un colino a maglia fine, premendo per rilasciare tutto il succo di lime. Riserva le alghe e il succo di lime in ciotole separate.
Aggiungere le cipolle al succo di lime e marinare per circa 5 minuti.
In una ciotola capiente, aggiungi la cipolla, le alghe, i cuori di palma, il cetriolo, l'avocado, i pomodori, il peperoncino serrano, il coriandolo, l'olio e la salsa di soia. Unire delicatamente gli ingredienti. Assaggiare e aggiungere altra salsa di soia e sale, se necessario. Marinare gli ultimi 5 minuti.
Servire con tostadas, tortilla chips o salatini.
Varianti della ricetta
- Invece dei cuori di palma, potresti usare tofu di seta, jackfruit o una combinazione.
- Ometti la salsa di soia se sei sensibile alla soia.
Memorizzazione
- Una volta terminata la marinatura, il ceviche dovrebbe essere consumato subito.
- A differenza del ceviche di pesce, questo veganoceviche è sicuro conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero un giorno o due; tuttavia non sarà buono come appena fatto.
Come si ottengono cibi vegetali che abbiano il sapore del pesce?
Per questa ricetta usiamo le alghe per infondere il succo di lime con un sapore salato e oceanico.
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