Ricetta Biertreberbrot di pane ai cereali tedeschi

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Ricetta Biertreberbrot di pane ai cereali tedeschi
Ricetta Biertreberbrot di pane ai cereali tedeschi
Anonim

L'uso della birra e dei suoi derivati nella cottura è abbastanza comune in Germania. Uno di questi pani si chiama biertreberbrot, che viene preparato con i chicchi esauriti rimasti dalla produzione della birra. Il grano esaurito viene solitamente aggiunto bagnato a un impasto normale insieme alle noci o all'uvetta facoltativa. Il risultato è un pane ricco di noci e saporito insieme a un aumento di fibre e proteine.

Se non sei un homebrewer, il grano esaurito può essere un po' difficile da trovare a meno che tu non abbia amici o familiari a cui piace produrre la propria birra. Questa versione utilizza i grani di m alto di segale intero più facilmente accessibili che aggiungono un bel elemento materico alla pagnotta.

Ingredienti

  • 3/4 tazze di acqua calda
  • 1/4 tazza di latte intero
  • 1 cucchiaino di lievito secco attivo
  • 1 1/2 cucchiai di miele
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 tazza di farina integrale
  • 1/2 tazza di m alto di segale integrale
  • 3/4 cucchiaino di sale kosher
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1/4 tazza di farina di mais

Fai l'impasto

  1. Raccogli gli ingredienti.
  2. In una ciotola della planetaria munita di gancio per impastare, versate l'acqua tiepida, il latte, il lievito e il miele. Mescola velocemente e lascia riposare per 10 minuti.
  3. Aggiungere la farina per tutti gli usi, la farina integrale e i chicchi di segale e accendere il mixer a velocità mediae mescolare per 3 minuti. Aumentare la velocità a medio- alta e impastare per altri 4 minuti.
  4. Aggiungi il sale e continua a impastare a fuoco medio- alto per gli ultimi 3 minuti. L'impasto dovrebbe essere un po' umido e appiccicoso, ma anche staccarsi dai lati.
  5. Aggiungere l'olio d'oliva in una ciotola capiente. Usa le dita per stenderlo sui lati della ciotola e sformare l'impasto nella ciotola unta.
  6. Tirare delicatamente un lato dell'impasto e piegarlo in un terzo, quindi tirare un terzo dell'impasto dall' altro lato su di esso, avvolgendo l'impasto. Ruota la ciotola di 90 gradi e ripeti piegando l'impasto in terzi dagli altri bordi.
  7. Ripeti questi passaggi ancora una volta, quindi capovolgi il tutto in modo che la cucitura sia in basso. In questo modo si aiuterà a incorporare l'olio d'oliva nella pagnotta.
  8. Copri la ciotola con un canovaccio e lasciala lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
  9. Dopo che l'impasto è lievitato, schiaccialo e stendilo su un piano di lavoro infarinato.
  10. Rivesti la stessa ciotola con lo strofinaccio e spolvera abbondantemente di farina lo strofinaccio.
  11. Assicurati che tutta l'aria sia stata espulsa dall'impasto, raccogli delicatamente i bordi e piegalo al centro per creare una bella pagnotta rotonda.
  12. Pizzica le cuciture e posiziona la pagnotta, con la cucitura rivolta verso l' alto, nella ciotola foderata con un asciugamano.
  13. Coprire con un altro canovaccio e lasciarlo riposare per altri 40 minuti.

Cuoci il pane

  1. Preriscalda il forno a 500 F. Metti una teglia o una pietra per pizza nel forno per preriscaldare.
  2. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, rimuovisulla teglia o sulla pietra per pizza calda e cospargere la farina di mais in un cerchio della stessa dimensione della pagnotta. La pagnotta si siederà sulla farina di mais in modo che non bruci.
  3. Sposta delicatamente la pagnotta dalla ciotola sulla farina di mais. Taglia una X sopra la pagnotta usando un coltello affilato o una lama.
  4. Infornare il pane. Abbassare immediatamente il fuoco a 450 F e continuare a cuocere fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 200 F, circa 30 minuti.
  5. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.

Suggerimenti

  • Aggiungi vari semi e/o frutta secca per più sapore.
  • La pagnotta può anche essere cotta in una teglia. In questo caso, spruzzare la padella con spray da cucina o ungere con il burro e non usare farina di mais.
  • Usa la lama o il coltello per scolpire qualsiasi disegno sulla parte superiore per divertirti!

Come conservare e congelare

La pagnotta può essere congelata per un massimo di tre mesi. Puoi sigillarlo sottovuoto o mettere il pane in un sacchetto a doppia busta resistente al congelatore per mantenere l'aria fuori da esso.

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