Sommario:
2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
L'uso della birra e dei suoi derivati nella cottura è abbastanza comune in Germania. Uno di questi pani si chiama biertreberbrot, che viene preparato con i chicchi esauriti rimasti dalla produzione della birra. Il grano esaurito viene solitamente aggiunto bagnato a un impasto normale insieme alle noci o all'uvetta facoltativa. Il risultato è un pane ricco di noci e saporito insieme a un aumento di fibre e proteine.
Se non sei un homebrewer, il grano esaurito può essere un po' difficile da trovare a meno che tu non abbia amici o familiari a cui piace produrre la propria birra. Questa versione utilizza i grani di m alto di segale intero più facilmente accessibili che aggiungono un bel elemento materico alla pagnotta.
Ingredienti
- 3/4 tazze di acqua calda
- 1/4 tazza di latte intero
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo
- 1 1/2 cucchiai di miele
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di farina integrale
- 1/2 tazza di m alto di segale integrale
- 3/4 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1/4 tazza di farina di mais
Fai l'impasto
- Raccogli gli ingredienti.
- In una ciotola della planetaria munita di gancio per impastare, versate l'acqua tiepida, il latte, il lievito e il miele. Mescola velocemente e lascia riposare per 10 minuti.
- Aggiungere la farina per tutti gli usi, la farina integrale e i chicchi di segale e accendere il mixer a velocità mediae mescolare per 3 minuti. Aumentare la velocità a medio- alta e impastare per altri 4 minuti.
- Aggiungi il sale e continua a impastare a fuoco medio- alto per gli ultimi 3 minuti. L'impasto dovrebbe essere un po' umido e appiccicoso, ma anche staccarsi dai lati.
- Aggiungere l'olio d'oliva in una ciotola capiente. Usa le dita per stenderlo sui lati della ciotola e sformare l'impasto nella ciotola unta.
- Tirare delicatamente un lato dell'impasto e piegarlo in un terzo, quindi tirare un terzo dell'impasto dall' altro lato su di esso, avvolgendo l'impasto. Ruota la ciotola di 90 gradi e ripeti piegando l'impasto in terzi dagli altri bordi.
- Ripeti questi passaggi ancora una volta, quindi capovolgi il tutto in modo che la cucitura sia in basso. In questo modo si aiuterà a incorporare l'olio d'oliva nella pagnotta.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lasciala lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
- Dopo che l'impasto è lievitato, schiaccialo e stendilo su un piano di lavoro infarinato.
- Rivesti la stessa ciotola con lo strofinaccio e spolvera abbondantemente di farina lo strofinaccio.
- Assicurati che tutta l'aria sia stata espulsa dall'impasto, raccogli delicatamente i bordi e piegalo al centro per creare una bella pagnotta rotonda.
- Pizzica le cuciture e posiziona la pagnotta, con la cucitura rivolta verso l' alto, nella ciotola foderata con un asciugamano.
- Coprire con un altro canovaccio e lasciarlo riposare per altri 40 minuti.
Cuoci il pane
- Preriscalda il forno a 500 F. Metti una teglia o una pietra per pizza nel forno per preriscaldare.
- Quando il forno ha raggiunto la temperatura, rimuovisulla teglia o sulla pietra per pizza calda e cospargere la farina di mais in un cerchio della stessa dimensione della pagnotta. La pagnotta si siederà sulla farina di mais in modo che non bruci.
- Sposta delicatamente la pagnotta dalla ciotola sulla farina di mais. Taglia una X sopra la pagnotta usando un coltello affilato o una lama.
- Infornare il pane. Abbassare immediatamente il fuoco a 450 F e continuare a cuocere fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 200 F, circa 30 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
Suggerimenti
- Aggiungi vari semi e/o frutta secca per più sapore.
- La pagnotta può anche essere cotta in una teglia. In questo caso, spruzzare la padella con spray da cucina o ungere con il burro e non usare farina di mais.
- Usa la lama o il coltello per scolpire qualsiasi disegno sulla parte superiore per divertirti!
Come conservare e congelare
La pagnotta può essere congelata per un massimo di tre mesi. Puoi sigillarlo sottovuoto o mettere il pane in un sacchetto a doppia busta resistente al congelatore per mantenere l'aria fuori da esso.
Consigliato:
Ricetta dei panini con gelato ai cereali
Usa i tuoi cereali preferiti dell'infanzia per creare sandwich gelato di livello superiore: basta mescolare i marshmallow con i ciottoli di cacao, i portafortuna o i ciottoli alla frutta per creare un biscotto ai cereali croccante
Ricetta Muesli ai cereali per la colazione con cibi crudi
Questo è un cereale per la colazione dietetico fatto in casa con cibi crudi simile a un sano muesli o cereali muesli con frutta fresca e conditi con latte crudo di noci
Ricetta barrette per la colazione a base di latte e cereali
Le barrette di latte e cereali sono la colazione completa perfetta in movimento. Prova questa ricetta fatta in casa per una versione alternativa del tipo confezionato
Ricetta cracker di lino alle mandorle senza glutine e senza cereali
I nostri cracker al formaggio di lino alle mandorle, croccanti e deliziosi, senza glutine e senza cereali sono incredibilmente facili da preparare
Nuovo uso per il pane di un giorno nella ricetta degli gnocchi tedeschi
Gli gnocchi di pane sono un comfort food bavarese a base di pane vecchio di un giorno, facili da riparare e che non richiedono pianificazione in anticipo