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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Poche famiglie coreane rimarrebbero senza una salsa piccante pronta, in particolare chogochujang, che a volte viene abbreviato in chojang. Questa particolare salsa piccante-dolce al peperoncino è preparata con gochujang, una pasta di peperoncino rosso tradizionale coreano. La salsa viene utilizzata principalmente per piatti di riso misti, come bibimbap e hwe dup bap. Aggiunge un fattore speziato significativo a un piatto ma emana anche un pizzico di dolcezza.
Gochujang generalmente contiene peperoncino rosso in polvere, semi di soia fermentati, riso glutinoso macinato e sale. Alcune ricette sostituiscono altri cereali o amidi, tra cui patate dolci, orzo o grano, per il riso glutinoso. Gochujang può anche contenere una piccola quantità di miele, zucchero o un altro dolcificante. La pasta risultante è densa e assomiglia a una glassa color mattone oa un dentifricio.
In tempi più semplici, la maggior parte dei coreani preparava la propria pasta gochujang. Ma poiché la pasta deve fermentare per un mese o più e la sua creazione richiede molto tempo, molti coreani ora acquistano la pasta al supermercato. Di solito è venduto in barattoli che assomigliano a contenitori di margarina, anche se puoi trovarli anche in bottiglie da spremere.
Per il chogochujang, la pasta di peperoncino viene mescolata con zucchero, miele, aceto, aglio e olio di sesamo per una salsa saporita.
"Questa salsa èequilibrato, con sapori speziati, dolci e piccanti. Il Gochujang può essere molto piccante, quindi assicurati di usarlo con attenzione. La salsa piccante è eccellente, ma troppa piccantezza può essere opprimente. Fa un delizioso condimento per l'insalata!" -Diana Rattray
Ingredienti
- 5 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino coreano)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di aceto di vino di riso
- 2 cucchiaini di aglio tritato
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
Passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una ciotolina, mescola tutti gli ingredienti - gochujang, zucchero, miele, aceto di vino di riso, aglio tritato, olio di sesamo - insieme fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Se la consistenza della salsa è troppo densa, diluiscila con un po' di acqua tiepida, mescolando poco alla volta.
Usare immediatamente in una ricetta o come salsa per immersione, oppure conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 o 3 settimane. Divertiti!
Suggerimenti
- Cerca un numero o un'etichetta che indichi il livello di spezie nel prodotto gochujang che hai scelto. È disponibile in cinque livelli di piccantezza: piccante lieve, leggermente piccante, medio piccante, molto piccante ed estremamente piccante.
- Non esiste un vero sostituto del gochujang coreano. Se non riesci a trovarlo nel negozio, prepara una pasta di scaglie di peperoncino, salsa di soia e zucchero per imitare il sapore o usa l'harissa al suo posto (anche se il risultato finale avrà un sapore più affumicato rispetto a se avessi usato il gochujang).
- Se non ce l'haiaceto di riso a portata di mano, puoi usare aceto bianco o aceto di vino bianco al suo posto.
- Se preferisci una salsa più densa, diminuisci la quantità di aceto nella ricetta. Per una salsa più sottile, aumentare l'aceto o diluirlo con acqua tiepida.
Varianti della ricetta
- Salsa piccante Ssamjang: Simile al chogochujang, anche la salsa Ssamjang usa il gochujang. Ridurre la quantità di gochujang a 2 cucchiai e aggiungere 1/4 di tazza di pasta di soia (doenjang). Elimina completamente l'aceto.
- Variante meno piccante: Se questa salsa è troppo piccante per i tuoi gusti, diminuisci la quantità di gochujang e aumenta la quantità di miele.
Come usare la salsa Chogochujang
- Usa il chogochujang invece della salsa cocktail come salsa per i gamberetti bolliti freddi.
- Usalo con pesce fritto o frutti di mare.
- Servilo con ali di pollo o bastoncini di pollo.
- Aggiungilo a un composto di polpettone per un po' di calore e un sapore più complesso.
- Aggiungi un cucchiaino per scaldare la tua salsa speciale per hamburger.
- Spennellare sopra pollo, maiale o manzo alla griglia o alla griglia.
- Mescolalo nei piatti di riso misti coreani.
- Usalo come salsa di verdure.
- Usalo come condimento piccante per l'insalata.
- Condisci stufati e zuppe coreane.
- Usalo per marinare la carne.
- Cospargi un po' di chogochujang su una frittata.
Come conservare
Riponete in frigorifero il chogochujang in un barattolo o contenitore ermetico e consumatelo entro 1 settimana.
Link utili
- Come risolvere aPiatto troppo piccante
- I 15 ingredienti coreani essenziali che dovresti conoscere
- Cibo coreano 101
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