Ricetta della salsa per immersione Chogochujang coreana dolce piccante

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Ricetta della salsa per immersione Chogochujang coreana dolce piccante
Ricetta della salsa per immersione Chogochujang coreana dolce piccante
Anonim

Poche famiglie coreane rimarrebbero senza una salsa piccante pronta, in particolare chogochujang, che a volte viene abbreviato in chojang. Questa particolare salsa piccante-dolce al peperoncino è preparata con gochujang, una pasta di peperoncino rosso tradizionale coreano. La salsa viene utilizzata principalmente per piatti di riso misti, come bibimbap e hwe dup bap. Aggiunge un fattore speziato significativo a un piatto ma emana anche un pizzico di dolcezza.

Gochujang generalmente contiene peperoncino rosso in polvere, semi di soia fermentati, riso glutinoso macinato e sale. Alcune ricette sostituiscono altri cereali o amidi, tra cui patate dolci, orzo o grano, per il riso glutinoso. Gochujang può anche contenere una piccola quantità di miele, zucchero o un altro dolcificante. La pasta risultante è densa e assomiglia a una glassa color mattone oa un dentifricio.

In tempi più semplici, la maggior parte dei coreani preparava la propria pasta gochujang. Ma poiché la pasta deve fermentare per un mese o più e la sua creazione richiede molto tempo, molti coreani ora acquistano la pasta al supermercato. Di solito è venduto in barattoli che assomigliano a contenitori di margarina, anche se puoi trovarli anche in bottiglie da spremere.

Per il chogochujang, la pasta di peperoncino viene mescolata con zucchero, miele, aceto, aglio e olio di sesamo per una salsa saporita.

"Questa salsa èequilibrato, con sapori speziati, dolci e piccanti. Il Gochujang può essere molto piccante, quindi assicurati di usarlo con attenzione. La salsa piccante è eccellente, ma troppa piccantezza può essere opprimente. Fa un delizioso condimento per l'insalata!" -Diana Rattray

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Ingredienti

  • 5 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino coreano)
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di miele
  • 3 cucchiai di aceto di vino di riso
  • 2 cucchiaini di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo

Passaggi per farlo

Raccogli gli ingredienti.

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In una ciotolina, mescola tutti gli ingredienti - gochujang, zucchero, miele, aceto di vino di riso, aglio tritato, olio di sesamo - insieme fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

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Se la consistenza della salsa è troppo densa, diluiscila con un po' di acqua tiepida, mescolando poco alla volta.

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Usare immediatamente in una ricetta o come salsa per immersione, oppure conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 o 3 settimane. Divertiti!

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Suggerimenti

  • Cerca un numero o un'etichetta che indichi il livello di spezie nel prodotto gochujang che hai scelto. È disponibile in cinque livelli di piccantezza: piccante lieve, leggermente piccante, medio piccante, molto piccante ed estremamente piccante.
  • Non esiste un vero sostituto del gochujang coreano. Se non riesci a trovarlo nel negozio, prepara una pasta di scaglie di peperoncino, salsa di soia e zucchero per imitare il sapore o usa l'harissa al suo posto (anche se il risultato finale avrà un sapore più affumicato rispetto a se avessi usato il gochujang).
  • Se non ce l'haiaceto di riso a portata di mano, puoi usare aceto bianco o aceto di vino bianco al suo posto.
  • Se preferisci una salsa più densa, diminuisci la quantità di aceto nella ricetta. Per una salsa più sottile, aumentare l'aceto o diluirlo con acqua tiepida.

Varianti della ricetta

  • Salsa piccante Ssamjang: Simile al chogochujang, anche la salsa Ssamjang usa il gochujang. Ridurre la quantità di gochujang a 2 cucchiai e aggiungere 1/4 di tazza di pasta di soia (doenjang). Elimina completamente l'aceto.
  • Variante meno piccante: Se questa salsa è troppo piccante per i tuoi gusti, diminuisci la quantità di gochujang e aumenta la quantità di miele.

Come usare la salsa Chogochujang

  • Usa il chogochujang invece della salsa cocktail come salsa per i gamberetti bolliti freddi.
  • Usalo con pesce fritto o frutti di mare.
  • Servilo con ali di pollo o bastoncini di pollo.
  • Aggiungilo a un composto di polpettone per un po' di calore e un sapore più complesso.
  • Aggiungi un cucchiaino per scaldare la tua salsa speciale per hamburger.
  • Spennellare sopra pollo, maiale o manzo alla griglia o alla griglia.
  • Mescolalo nei piatti di riso misti coreani.
  • Usalo come salsa di verdure.
  • Usalo come condimento piccante per l'insalata.
  • Condisci stufati e zuppe coreane.
  • Usalo per marinare la carne.
  • Cospargi un po' di chogochujang su una frittata.

Come conservare

Riponete in frigorifero il chogochujang in un barattolo o contenitore ermetico e consumatelo entro 1 settimana.

Link utili

  • Come risolvere aPiatto troppo piccante
  • I 15 ingredienti coreani essenziali che dovresti conoscere
  • Cibo coreano 101

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