Ricetta Kimchi di carote piccanti

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Ricetta Kimchi di carote piccanti
Ricetta Kimchi di carote piccanti
Anonim

Questo kimchi facile da realizzare è una variazione colorata e speziata del più comune kimchi di cavolo cappuccio. È caricato con probiotici naturalmente buoni per te. Delizioso servito insieme a piatti coreani o altri in stile asiatico, è anche delizioso mescolato con riso e altri cereali cotti.

Kimchi è un alimento lattofermentato che acquisirà un sapore più forte con l'invecchiamento. Anche se si conserva in frigorifero per molti mesi, è meglio consumarlo entro due mesi. Se conservato più a lungo, inizia a perdere parte della sua croccantezza e potrebbe diventare troppo pungente.

Ingredienti

  • 3 tazze di acqua filtrata
  • 1 1/2 cucchiai di sale kosher o un altro sale non iodato
  • 1/2 cucchiaino di salsa di pesce nam pla o salsa di soia
  • Carote da 3/4 libbre, pelate
  • 1/4 libbra di ravanello daikon, pelato
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 scalogno, parti bianche e parte del verde, tritato
  • Da 1 a 2 spicchi d'aglio, pelati e affettati sottilmente
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie, o più a piacere

Passaggi per farlo

  1. Sciogliere il sale nell'acqua filtrata. È importante utilizzare acqua filtrata perché il cloro e altre sostanze chimiche nella maggior parte dell'acqua del rubinetto comunale possono interferire con il processo di fermentazione.
  2. Incorpora il pesce o la salsa di soia.
  3. Tagliare a julienne le carotee il ravanello daikon in pezzi grandi come un fiammifero. Una mandolina o una lama per affettare sottile di un robot da cucina renderanno questo passaggio più semplice.
  4. In una ciotola capiente, lancia le carote, il ravanello daikon, lo zenzero grattugiato, lo scalogno tritato, l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Mettili in un barattolo di vetro pulito da un quarto o un litro.
  5. Versare la salamoia sugli altri ingredienti. Premere delicatamente sulle verdure e sulle spezie per far uscire eventuali bolle d'aria. La salamoia dovrebbe coprire completamente gli altri ingredienti. Se il cibo fuoriesce dalla salamoia, pesalo con un barattolo di vetro più piccolo pieno d'acqua. Se le verdure rimangono immerse nella salamoia, copri il barattolo in cui si trovano senza stringere con un coperchio.
  6. Posiziona il barattolo di kimchi su un piattino per raccogliere lo straripamento che potrebbe verificarsi quando inizia a fermentare. Lasciarlo a temperatura ambiente per 24-48 ore.
  7. Rimuovere il coperchio o il peso del vasetto e controllare il kimchi dopo le prime 24 ore. Dovresti iniziare a vedere delle bolle e comincerà a sviluppare un odore leggermente aspro (come i crauti, ma più pungente a causa dell'aglio e dello zenzero).
  8. Una volta che vedi e senti l'odore dei segni che il kimchi sta fermentando attivamente, trasferisci il barattolo sulla porta del tuo frigorifero. Questa è la parte più calda del tuo frigorifero ma ancora più fresca della temperatura ambiente, perfetta per il tuo kimchi per continuare a fermentare lentamente.

Suggerimenti

  • Kimchi è pronto da mangiare una o due settimane dopo averlo preparato. Se prevedi di conservarlo per più di un mese, spostalo in una parte più fresca del frigorifero (uno dei ripiani centrali anziché l'internola porta del frigorifero).
  • Se il sale non è un'opzione per te, puoi utilizzare il metodo alternativo per la lattofermentazione senza sale.

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