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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Ci sono diversi buoni motivi per preparare tuorli d'uovo stagionati: forse devi allungare la vita di mezzo cartone di uova nel tuo frigorifero, o stai preparando una ricetta che utilizza molti albumi e hai bisogno di qualcosa a che fare con i tuorli. Ma la ragione migliore di tutte è che i tuorli d'uovo stagionati sono semplicemente deliziosi.
Confezionando i tuorli con sale e zucchero e lasciandoli stagionare in frigorifero per diversi giorni, si trasformano in qualcosa di nuovo. L'umidità viene tirata fuori, lasciandoli di consistenza densa e di un giallo brillante, con un sapore concentrato salato, sapido e umami. Possono essere grattugiati o affettati e usati proprio come un formaggio a pasta dura, e aggiungono un tocco di giallo allegro a tutto ciò che toccano.
Dovrai iniziare la stagionatura dei tuorli d'uovo quasi una settimana prima di pianificarne l'uso, ma trascorreranno la maggior parte del tempo a stagionare, completamente senza mani. Si conservano anche molto bene per circa un mese in frigorifero. Puoi dimezzare o raddoppiare questa ricetta, basta regolare le dimensioni del contenitore e assicurarti di avere abbastanza miscela sale-zucchero per creare uno spesso strato in cui i tuorli possano sedersi e coprire la parte superiore.
Ingredienti
- 1 1/2 tazze di sale kosher
- 1 1/2 tazze di zucchero semolato
- 6 uova grandi
Passaggi per farlo
- Raccogli gli ingredienti.
- Unisci il sale e lo zucchero in una ciotola,quindi mescolare per amalgamare. Aggiungi poco più della metà della miscela di sale e zucchero a un contenitore/padella da 6 x 9, 7 x 7 pollici o 8 x 8, creando uno strato uniforme.
- Utilizza un uovo o un cucchiaio non incrinato per creare 6 rientranze uniformemente distanziate in cui si posizioneranno i tuorli.
- Rompi con attenzione un uovo alla volta in una ciotola, separando l'albume e trasferendo il tuorlo intatto in una delle rientranze della miscela di sale e zucchero. Ripeti con le uova rimanenti. Mettere da parte gli albumi per un' altra ricetta.
- Cospargere delicatamente la miscela di sale e zucchero rimanente sui tuorli per coprire.
- Chiudere il contenitore con il coperchio o, se si utilizza una padella, coprire ermeticamente con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero a stagionare per 6 giorni o fino a quando i tuorli non saranno sodi e asciutti.
- Una volta che i tuorli si sono asciugati, preriscalda il forno a 175 F. Rivesti una griglia di raffreddamento con uno spray antiaderente e adagia su una teglia.
- Spennellare delicatamente la miscela di sale da ogni tuorlo d'uovo, quindi sciacquare accuratamente sotto l'acqua fredda. Asciugare leggermente con un tovagliolo di carta.
- Disporre i tuorli in un unico strato sulla griglia di raffreddamento preparata e infornare. Cuocere per 45 minuti a un'ora o fino a quando i tuorli sono completamente asciutti al tatto.
- Lasciare raffreddare e utilizzare immediatamente o conservare per un uso futuro.
Come conservare
- I tuorli d'uovo stagionati si conservano in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di un mese.
- Mentre i tuorli d'uovo stagionati possono essere tecnicamente congelati, si conservano già bene in frigorifero e il congelamento non ne prolunga molto la vita.
Come usare i tuorli d'uovo stagionati
Puoi usare tuorli d'uovo stagionati in modo simile a un formaggio a pasta dura come il parmigiano:
- Grattugiare sopra la pasta, il risotto e il riso
- Grattugiare sopra zuppe e pasta
- Affettare sottilmente o grattugiare e servire sopra pane tostato imburrato, grana o farina d'avena salata
Suggerimenti per le ricette
Non buttare via quegli albumi! Usali per fare:
- Torta cibo degli angeli
- Topping per una torta di meringa
- Cocktail schiumosi come il gin frizzante
- Baci caramelle meringhe
- Crema al burro svizzera
- Oppure congelare gli albumi in vaschette per il ghiaccio e usarli più tardi
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