Ricetta del kefir al latte

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Ricetta del kefir al latte
Ricetta del kefir al latte
Anonim

Il kefir di latte è una deliziosa bevanda probiotica fermentata con un sapore acidulo piacevolmente piccante, molto simile allo yogurt da bere, deliziosamente cremoso e persino un po' effervescente. Anche se puoi acquistarlo, il kefir al latte è facile da preparare a casa e non richiede strumenti speciali.

Utilizzato da secoli per conservare il latte crudo, il kefir di latte è originario delle montagne del Caucaso. Per fare il kefir di latte, devi acquisire grani di kefir di latte (ci sono diversi grani per il kefir d'acqua). Non sono grani vegetali ma colonie di batteri simbionti venduti come palline bianche essiccate. Quando sono idratati, questi minuscoli organismi viventi funzionano in modo molto simile allo scoby di kombucha, facendo fermentare il liquido di base per creare una bevanda semiacida e leggermente gassata. Crescono e prosperano mentre tu coltivi i chicchi, quindi sono anche condivisibili. Potresti anche conoscere qualcuno che fa kefir e ha cereali a disposizione.

Il processo di fermentazione è semplice: metti i grani di kefir nel latte, copri il barattolo e lascialo fermentare per un giorno intero. Quindi filtrerai i chicchi, inizierai un nuovo lotto con latte fresco e avrai il kefir da gustare immediatamente. Finché manterrai i chicchi felici e sani, dureranno indefinitamente, così avrai sempre una scorta fresca di kefir.

Come con qualsiasi cibo fermentato, ci sono diversi trucchi e suggerimenti per il kefir, ma una chiave è usare il latte crudo o intero (di vaccail latte è comune, ma funziona con latte di capra o di pecora). Anche il latte magro (anche il 2%) non fermenta. Il latte pastorizzato è un'ottima opzione, ma evita il latte ultra pastorizzato (UHT) poiché il processo di sterilizzazione lascia pochissimi nutrienti dietro per sostenere i grani di kefir.

All'inizio, è meglio consumare piccole quantità di bevande probiotiche e aggiungerne altre lentamente alla tua dieta nel tempo per costruire una tolleranza. Per questo motivo, questa ricetta di kefir al latte è un piccolo lotto che produce solo una tazza al giorno; per aumentarlo, usa un cucchiaino di grani di kefir per ogni tazza di latte. Puoi berlo liscio, aggiungere sapore, frullarlo e persino usarlo nel cibo.

Ingredienti

  • 1 cucchiaino di kefir in grani di latte
  • 1 tazza di latte crudo o intero

Passaggi per farlo

  1. Raccogli gli ingredienti.
  2. In un barattolo da 1 pinta o più grande, mescola i grani di kefir di latte nel latte.
  3. Coprire con un panno a trama fine, un filtro per il caffè o un tovagliolo di carta e sigillare con un elastico. Collocare in un luogo caldo e buio (idealmente, intorno ai 70 F) e lasciare fermentare per 24 ore a temperature più fresche, potrebbero volerci 2 giorni.
  4. Una volta completamente fermentato, il kefir dovrebbe avere strati distinti, con una cagliata densa sopra un liquido semitrasparente (il siero di latte). Filtrare il kefir in una ciotola di vetro usando un colino a maglie fini, mescolando il composto secondo necessità per far uscire tutto il liquido.
  5. Trasferisci il latte di kefir filtrato in un barattolo, chiudilo e mettilo in frigorifero per un massimo di 10 giorni. Sciacquare accuratamente il barattolo di fermentazione con acqua calda e utilizzare i grani di kefir per iniziare un nuovo lottolatte di kefir.

Come usare il kefir al latte

Conserva il tuo kefir di latte filtrato in frigorifero per 7-10 giorni. Il freddo impedisce al gusto acido di svilupparsi ulteriormente perché interrompe la fermentazione e ha un sapore molto migliore quando è freddo. Può essere conservato a temperatura ambiente per tre o cinque giorni. Se c'è qualche separazione, agita bene il barattolo. Il kefir è un buon sostituto del latte normale in un frullato o dello yogurt in un lassi. Alcuni fan del kefir lo usano anche per sostituire (intero o in parte) lo yogurt o il latticello nei prodotti da forno.

Suggerimenti

  • Un ambiente pulito è essenziale per qualsiasi cibo fermentato. Prima di lavorare con il kefir, pulisci accuratamente il barattolo e tutti gli utensili di cui avrai bisogno. I produttori di kefir differiscono sul fatto che il barattolo debba essere pulito tra un lotto e l' altro; alcuni lo lasciano così com'è, altri usano solo l'acqua calda e alcuni lo puliscono con detersivo e acqua.
  • Evita di usare utensili di metallo quando possibile. L'uso minimo di un cucchiaio o di un colino non dovrebbe avere gravi effetti negativi, ma il metallo può interferire con la fermentazione.
  • Quando inizi con i grani di kefir essiccati, probabilmente richiederanno diversi giorni per diventare completamente attivi. Continua a scambiare il latte ogni giorno per tre o sette giorni finché non noti una corretta fermentazione.
  • Conservare i grani di kefir secchi non utilizzati in una confezione ermetica in frigorifero.
  • Quando vuoi fare una pausa, prepara un lotto di latte kefir, chiudi il barattolo e conservalo in frigorifero. È meglio ravvivare il lotto con latte fresco ogni due settimane.
  • Nel tempo, i grani di kefir si moltiplicheranno nel corso del tempofermentazione. Riserva un cucchiaino colmo di cereali per il tuo prossimo lotto di kefir e scarta o condividi il resto.

Varianti della ricetta

  • I grani di kefir di latte possono essere usati con il latte di cocco, anche se li fermentano nel latte per circa una settimana prima di passare. Altro latte vegetale non crea un ottimo kefir.
  • Per un'opzione senza latticini, prepara il kefir d'acqua con acqua zuccherata. Mescola 1/8 tazza di zucchero biologico in 2 tazze di acqua declorata fino a quando lo zucchero non si è sciolto, quindi aggiungi 1 cucchiaio di grani di kefir d'acqua. Il processo di fermentazione è lo stesso, anche se spesso passa attraverso la fermentazione secondaria (simile al kombucha) una volta in bottiglia.
  • Il kefir d'acqua coltivato (circa 1/4 di tazza) può essere mescolato con 2 tazze di latte di cocco e fatto fermentare per 24 ore per ottenere il kefir di cocco.

Come si prepara il kefir al latte aromatizzato?

Il metodo per aromatizzare il kefir di latte dipende dall'ingrediente. Per elementi non zuccherati come una stecca di cannella, un baccello di vaniglia, anice stellato o erbe essiccate, aggiungili semplicemente al barattolo di kefir filtrato e lascialo in infusione in frigorifero per un giorno o due. Gli aromi che contengono zucchero, come la frutta, devono essere frullati nel kefir e poi bevuti subito perché gli zuccheri riprenderanno la fermentazione e il latte potrebbe diventare troppo acido. Una spruzzata di puro estratto di vaniglia o una piccola quantità di cacao in polvere è ottimo anche nel kefir frullato.

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