Ricetta fonduta di carne tedesca con brodo (Fleischfondue)

Sommario:

Ricetta fonduta di carne tedesca con brodo (Fleischfondue)
Ricetta fonduta di carne tedesca con brodo (Fleischfondue)
Anonim

Questa fonduta di carne tedesca (o fleischfondue) viene cotta nel brodo caldo invece dell'olio bollente, che è delizioso e povero di grassi, cosa che molte persone preferiscono.

Poiché il brodo bolle a 212 F/100 C, la carne impiegherà più tempo a cuocere, ma ciò migliora solo l'esperienza della festa. Assicurati di servire un'insalata verde e del pane fresco o una baguette per abbreviare l'attesa.

Ingredienti

Per il brodo:

  • 1 cipolla grande, sbucciata e tagliata a metà
  • 1 tazza di porri tritati grossolanamente
  • 3-4 carote medie, tagliate a pezzi
  • 4 once di sedano rapa, o 3 coste di sedano tritate grossolanamente
  • 1 foglia di alloro grande
  • 1 cucchiaino di pepe nero intero
  • 1brodo vegetale o brodo

Per la carne:

  • Filetto di maiale da 1 libbra, o costolette di maiale disossate
  • 1 libbra di carne macinata mista (1/2 libbra di maiale, 1/2 libbra di manzo)
  • 1 uovo grande
  • 2 fette di pane bianco, tagliate a mollica di pane
  • 1 cucchiaino di sale
  • Pepe nero appena macinato, qb
  • Peperoni macinati, a piacere
  • Salsicce da cocktail da 3/4 libbre

Per le verdure:

  • 1 libbra di cavolfiore
  • 1 libbra di zucchine

Per la salsa 1:

  • 1/4 tazza di erba cipollina tritata grossolanamente
  • 1 tazza di panna acida
  • Sale, qb
  • Pepe nero appena macinato, qb
  • Peperoni dolci, a piacere
  • Succo di limone appena spremuto, a piacere, facoltativo

Per la salsa 2:

  • 1 tazza di schmand, o crème fraîche
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • Sale, qb
  • Pepe nero appena macinato, qb

Prepara il brodo

Raccogli gli ingredienti.

Image
Image

In una pentola capiente, rosolate la superficie tagliata della cipolla senza olio.

Image
Image

Aggiungere i porri, le carote, il sedano rapa, l'alloro, i grani di pepe e il brodo.

Image
Image

Porta tutto a ebollizione e cuoci per almeno 15 minuti.

Image
Image

Quando è ora di mangiare, filtra il brodo in una pentola per fonduta e mettilo sul tavolo sopra la fonte di calore per la tua fonduta.

Image
Image

Preparare la carne e le verdure

Raccogli gli ingredienti.

Image
Image

Mentre il brodo bolle, tagliate il maiale a bocconcini.

Image
Image

Mescolare la carne macinata con l'uovo e il pangrattato, sale, pepe e paprika.

Image
Image

Formate con il composto di carne delle polpette e mettetele in frigorifero fino al momento di servire.

Image
Image

Taglia le salsicce da cocktail in 1 pollice e mettile in un piatto da portata.

Image
Image

Pulisci e separa il cavolfiore in bocconcini.

Image
Image

Taglia le zucchine in quarti, longitudinalmente, poi in 1 pollicepezzi.

Image
Image

Posizionare in piatti da portata separati. Tenere tutto coperto e raffreddare fino al momento di mangiare.

Image
Image

Preparare la salsa 1

Raccogli gli ingredienti.

Image
Image

Tritare circa 1/4 di tazza di erba cipollina ad anelli e metterla in una ciotola con la panna acida.

Image
Image

Aggiungi sale, pepe, paprika e succo di limone facoltativo a piacere.

Image
Image

Preparare la salsa 2

Raccogli gli ingredienti.

Image
Image

In una ciotolina, mescolare insieme schmand o crème fraîche, prezzemolo tritato, senape e sale e pepe a piacere.

Image
Image

Preparare la fonduta

Posiziona la pentola per fonduta piena di brodo sullo scaldavivande (rechaud) al centro del tavolo. Ogni persona dovrebbe avere la propria forchetta per fonduta. Disporre i piatti da portata con il cibo sul tavolo e farli passare tutti e disporre nel piatto un po' di carne e verdure.

Image
Image

Ogni persona mette 1 o 2 pezzi di cibo su una forchetta per fonduta e lo intinge nel brodo bollente. Dopo 2 o più minuti, i bocconcini sono fatti. Vengono rimossi dalla forchetta al piatto e nuovi bocconcini vengono posti sulla forchetta per fonduta. Servire con le 2 salse a piacere.

Image
Image

Suggerimento

Sono possibili molte combinazioni diverse. Ad alcune persone piace bere il brodo dopo che il cibo ha finito di cuocere. Un suggerimento è quello di strapazzare due uova e rigirarle nel brodo (come la zuppa di uova) e poi servirlo caldo agli ospiti.

Consigliato: