Sommario:
- Ingredienti
- Prepara il brodo
- Preparare la carne e le verdure
- Preparare la salsa 1
- Preparare la salsa 2
- Preparare la fonduta
2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Questa fonduta di carne tedesca (o fleischfondue) viene cotta nel brodo caldo invece dell'olio bollente, che è delizioso e povero di grassi, cosa che molte persone preferiscono.
Poiché il brodo bolle a 212 F/100 C, la carne impiegherà più tempo a cuocere, ma ciò migliora solo l'esperienza della festa. Assicurati di servire un'insalata verde e del pane fresco o una baguette per abbreviare l'attesa.
Ingredienti
Per il brodo:
- 1 cipolla grande, sbucciata e tagliata a metà
- 1 tazza di porri tritati grossolanamente
- 3-4 carote medie, tagliate a pezzi
- 4 once di sedano rapa, o 3 coste di sedano tritate grossolanamente
- 1 foglia di alloro grande
- 1 cucchiaino di pepe nero intero
- 1brodo vegetale o brodo
Per la carne:
- Filetto di maiale da 1 libbra, o costolette di maiale disossate
- 1 libbra di carne macinata mista (1/2 libbra di maiale, 1/2 libbra di manzo)
- 1 uovo grande
- 2 fette di pane bianco, tagliate a mollica di pane
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe nero appena macinato, qb
- Peperoni macinati, a piacere
- Salsicce da cocktail da 3/4 libbre
Per le verdure:
- 1 libbra di cavolfiore
- 1 libbra di zucchine
Per la salsa 1:
- 1/4 tazza di erba cipollina tritata grossolanamente
- 1 tazza di panna acida
- Sale, qb
- Pepe nero appena macinato, qb
- Peperoni dolci, a piacere
- Succo di limone appena spremuto, a piacere, facoltativo
Per la salsa 2:
- 1 tazza di schmand, o crème fraîche
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- Sale, qb
- Pepe nero appena macinato, qb
Prepara il brodo
Raccogli gli ingredienti.
In una pentola capiente, rosolate la superficie tagliata della cipolla senza olio.
Aggiungere i porri, le carote, il sedano rapa, l'alloro, i grani di pepe e il brodo.
Porta tutto a ebollizione e cuoci per almeno 15 minuti.
Quando è ora di mangiare, filtra il brodo in una pentola per fonduta e mettilo sul tavolo sopra la fonte di calore per la tua fonduta.
Preparare la carne e le verdure
Raccogli gli ingredienti.
Mentre il brodo bolle, tagliate il maiale a bocconcini.
Mescolare la carne macinata con l'uovo e il pangrattato, sale, pepe e paprika.
Formate con il composto di carne delle polpette e mettetele in frigorifero fino al momento di servire.
Taglia le salsicce da cocktail in 1 pollice e mettile in un piatto da portata.
Pulisci e separa il cavolfiore in bocconcini.
Taglia le zucchine in quarti, longitudinalmente, poi in 1 pollicepezzi.
Posizionare in piatti da portata separati. Tenere tutto coperto e raffreddare fino al momento di mangiare.
Preparare la salsa 1
Raccogli gli ingredienti.
Tritare circa 1/4 di tazza di erba cipollina ad anelli e metterla in una ciotola con la panna acida.
Aggiungi sale, pepe, paprika e succo di limone facoltativo a piacere.
Preparare la salsa 2
Raccogli gli ingredienti.
In una ciotolina, mescolare insieme schmand o crème fraîche, prezzemolo tritato, senape e sale e pepe a piacere.
Preparare la fonduta
Posiziona la pentola per fonduta piena di brodo sullo scaldavivande (rechaud) al centro del tavolo. Ogni persona dovrebbe avere la propria forchetta per fonduta. Disporre i piatti da portata con il cibo sul tavolo e farli passare tutti e disporre nel piatto un po' di carne e verdure.
Ogni persona mette 1 o 2 pezzi di cibo su una forchetta per fonduta e lo intinge nel brodo bollente. Dopo 2 o più minuti, i bocconcini sono fatti. Vengono rimossi dalla forchetta al piatto e nuovi bocconcini vengono posti sulla forchetta per fonduta. Servire con le 2 salse a piacere.
Suggerimento
Sono possibili molte combinazioni diverse. Ad alcune persone piace bere il brodo dopo che il cibo ha finito di cuocere. Un suggerimento è quello di strapazzare due uova e rigirarle nel brodo (come la zuppa di uova) e poi servirlo caldo agli ospiti.
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