Ricetta confit di tonno fatto in casa

Sommario:

Ricetta confit di tonno fatto in casa
Ricetta confit di tonno fatto in casa
Anonim

Il tonno fresco è un pesce versatile e delizioso. Conservandolo, puoi usarlo nel corso di un paio di settimane, invece di mangiarlo tutto subito o congelarlo. La conservazione del tonno è un'arte antica, perfezionata dagli italiani migliaia di anni fa. Ancora oggi le migliori conserve di tonno provengono dall'Italia e dalla Spagna; ciò che separa queste scatole di tonno dalla maggior parte delle varietà sullo scaffale del negozio di alimentari è che sono conservate nell'olio d'oliva anziché nell'acqua.

Il tonno bianco è la specie principale utilizzata nel tonno in scatola. Gli inscatolatori commerciali spesso cuociono a vapore il loro tonno bianco, ma si ottiene un risultato molto più lussuoso grazie a una lenta cottura del pesce in olio d'oliva. Questo è un processo che i francesi chiamano confit. È un processo facile, che richiede solo una padella profonda, un termometro e una garza o una maglia fine. Il tuo tonno conservato si conserva quindi in frigorifero per un massimo di due settimane. Se desideri davvero del tonno in scatola, devi metterlo a pressione in una bomboletta a vapore.

Utilizza tonno alalunga o pinna gialla di alta qualità, altrimenti questa ricetta produce ottimi risultati con altri tipi di pesce come lo squalo mako, l'halibut, il pesce spada o lo storione.

Questo tonno in scatola fatto in casa è ottimo in ricette come l'insalata di tonno o questo innovativo piatto di pasta con il tonno, ma è il migliore al naturale. Usalo in un'insalata nizzarda, a viso apertopanini, focacce o come proteina principale insieme a patate, riso o quinoa.

Ingredienti

Per il pesce:

  • 2 libbre di tonno bianco di alta qualità
  • Sale Kosher, qb

Per l'olio infuso:

  • 3 tazze di olio d'oliva
  • 2 rametti di timo
  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 buccia di limone, tagliata a striscioline
  • 1 spicchio intero

Passaggi per farlo

  1. Raccogli gli ingredienti.
  2. Con l'aiuto di un coltello affilato, taglia il pesce in grossi pezzi spessi circa 1 pollice. Cospargere generosamente i pezzi di pesce con sale su entrambi i lati.
  3. In una casseruola profonda, mescola gli ingredienti dell'olio infuso. Scaldare lentamente la miscela di olio a fuoco medio finché non inizia a sobbollire dolcemente.
  4. Con l'aiuto di un termometro per alimenti, controlla che l'olio sia vicino a 160 F. Mantieni questa temperatura per circa 15 minuti e poi spegni il fuoco. Coprire la pentola e lasciare raffreddare l'olio per circa 45 minuti.
  5. Una volta che l'olio si è raffreddato, riaccendi il fuoco a medio e riscaldalo di nuovo a 150 F. Una volta raggiunta questa temperatura, infilare il pesce e disporre i pezzi in uno strato, in modo che il pesce sia completamente coperto olio.
  6. Spegni il fuoco e copri di nuovo la pentola. Lasciare in ammollo il pesce nell'olio per altri 30-45 minuti.
  7. Dopo che il pesce è stato immerso nell'olio bollente, usa un mestolo forato per rimuoverlo e trasferirlo in un contenitore di plastica o di vetro pulito.
  8. Lascia che l'olio si raffreddi a temperatura ambiente, quindi filtralo con un pezzo di garza o finementerete e versarlo sul pesce. Assicurati di non includere il liquido che il pesce ha sprigionato durante la cottura. Vuoi olio solo per coprire il pesce. Se il tuo olio infuso sembra troppo contaminato da frammenti di pesce, usa olio d'oliva pulito, se necessario. Con solo olio che lo copre, il pesce durerà in frigorifero per due settimane.

Consigliato: