Ricetta di cavolo ripieno croato

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Ricetta di cavolo ripieno croato
Ricetta di cavolo ripieno croato
Anonim

Questa ricetta per il cavolo cappuccio o sarma croato è di Klara Cvitanovich. È la proprietaria con suo marito e suo figlio, Drago e Tommy Cvitanovich, del Drago's Seafood Restaurant a New Orleans e Metairie, La. Mentre i cibi dell'Europa orientale non sono nel menu del ristorante di famiglia (vedi la ricetta delle ostriche alla griglia di Drago), Klara cucina ancora i cibi della sua amata Dubrovnik, in Croazia, a casa, soprattutto per Natale. Anche lo strudel di mele croato tradizionale è un'aggiunta classica.

Questa ricetta è abbastanza per una folla e, dal momento che hanno un sapore ancora migliore il giorno successivo e il giorno dopo, avrai degli avanzi gustosi.

Ingredienti

  • 5 cavoli teste piccole, senza torsolo
  • 1 tazza di aceto bianco
  • 2 cipolle grandi, tagliate in quattro
  • 1 libbra di pancetta, tritata grossolanamente
  • 8 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di sedano, mondato e tritato grossolanamente
  • 1 mazzetto di prezzemolo, gambo
  • 2 Mandrino rettificato da 1/2 libbre
  • 2 1/2 libbre carne di maiale macinata
  • 2 1/2 libbre di vitello macinato
  • 2 tazze di riso crudo
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 2 cucchiaini di paprika
  • 1 cucchiaio di sale, qb
  • 4 uova grandi
  • 3 vasetti o sacchetti (32 once) crauti
  • 56 once di passata di pomodoro
  • 46 once di pomodorosucco
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 8 spicchi d'aglio
  • Sale, qb
  • Pepe nero appena macinato, qb

Passaggi per farlo

  1. Aggiungere l'aceto in una pentola d'acqua molto grande e portare ad ebollizione. Klara dice che l'aceto impedisce al cavolo di cadere a pezzi. Lessate i cavoli per circa 5 minuti fino a quando le foglie iniziano a staccarsi dalle teste. Sbucciare le foglie e metterle in uno scolapasta a scolare e raffreddare. Riserva i cuori di cavolo cappuccio.
  2. Metti le cipolle, la pancetta e l'aglio in un robot da cucina e trita finemente. In un forno olandese molto grande o arrosto, soffriggere la miscela di cipolla, pancetta e aglio. Nel frattempo, tritare finemente il sedano e il prezzemolo nel robot da cucina e aggiungerli al composto di cipolla, pancetta e aglio insieme alla carne di manzo, maiale e vitello. Cuocere fino a quando la carne non sarà dorata in modo uniforme. Togliere dal fuoco e, se lo si desidera, scolare il grasso in eccesso. Lasciarlo raffreddare.
  3. Riscalda il forno a 500 F. Se le foglie interne delle teste di cavolo non sono flessibili, rimettile nell'acqua bollente per alcuni minuti. Taglia la vena centrale spessa di ogni foglia senza perforarla. Aggiungere il riso al composto di carne e condire con cannella, noce moscata, paprika e sale. Amalgamare bene le uova. Adagiate su ogni foglia una manciata di ripieno di carne. Solleva il fondo, quindi piega i lati e arrotolalo. Qualsiasi ripieno avanzato può essere congelato per un uso successivo.
  4. Tritate i cuori di cavolo cappuccio messi da parte e, in una ciotola capiente, mescolateli con i crauti e la passata di pomodoro. Condite il piatto con sale e pepe. Metti un po' di questo composto sul fondo di una teglia ampia e profonda. Coprire con uno strato di cavolo cappucciorotoli, ben confezionati. Premere e aggiungere altro composto di crauti. Aggiungi un altro strato di involtini di cavolo cappuccio, correndo ad angolo retto rispetto al primo strato. Continuare in questo modo fino a quando tutti gli involtini di cavolo sono nella padella con il restante composto di crauti e versarvi sopra un po' di succo di pomodoro. Scuotere delicatamente la padella per distribuire il succo e aggiungere il resto del succo di pomodoro.
  5. Cospargere di zucchero e chiodi di garofano. Coprire e mettere in un forno a 500 F. Quando la miscela arriva a ebollizione, ridurre il fuoco a 350 F e cuocere per 2 ore e 1/2. Eliminate i chiodi di garofano prima di servire. Presentare due o tre involtini di cavolo cappuccio a persona con patate lesse e parte del composto di crauti, e cospargere con prezzemolo tritato e paprika. Il cavolo ripieno cotto si conserva a lungo nel congelatore se ben sigillato.

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