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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-09 12:17
Barbacoa è un piatto classico del Messico e se pensi che la parola abbia un suono familiare, è probabile che sia anche la parola messicana per barbecue. Ma qualsiasi somiglianza con la griglia che tutti conosciamo al di fuori del Messico si ferma con la parola. Il Barbacoa è un piatto preparato attraverso la lunga lenta cottura della carne di manzo con condimenti forti. La carne viene quindi raffreddata, sminuzzata e utilizzata come ripieno per i tacos o servita sul riso.
In genere, i condimenti includeranno peperoni chipotle, cumino, chiodi di garofano e aglio, ma non esclusivamente. Tuttavia, come molti piatti classici preferiti, ognuno ha la propria ricetta personalizzata. In sostanza, il piatto finito deve essere tenero dalla cottura lenta e avere un sapore leggermente affumicato con un po' di calore, ma non troppo. Richiede una pasta di chipotle, che è un ingrediente che puoi acquistare online, nei negozi di specialità alimentari messicani o in alcuni supermercati ben forniti. (Se non riesci a trovare la pasta di chipotle, puoi sostituire la pasta di ancho).
Dato che questo piatto viene cotto in una pentola a cottura lenta per un massimo di 10 ore, la carne migliore da usare è il petto. Questo taglio di carne è popolare per il suo sapore pronunciato, ma più probabilmente perché è più economico e conveniente.
Barbacoa non deve essere confuso con carnitas, che è un altro piatto a cottura lenta a base di carne di maiale.
Ingredienti
- 3cucchiai di pasta di chipotle
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 pizzicare i chiodi di garofano macinati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 petto da 1/2 libbre
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla rossa, affettata grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 lime spremute
- 1/2 tazza di aceto di mele
- 2 1/2 tazze di brodo di manzo
- 3 foglie di alloro, leggermente schiacciate
- Sale Kosher, qb
- Pepe nero appena macinato, qb
Passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Mettere la pasta di chipotle, il cumino macinato, l'origano, i chiodi di garofano e il concentrato di pomodoro in una ciotola capiente e mescolare bene.
Tagliare il petto a pezzi grossi, aggiungerlo alla marinata e mescolare per assicurarsi che la carne sia ben ricoperta. Coprire con pellicola trasparente e lasciare agire per 3-4 ore, o per tutta la notte, se possibile.
Quando sei pronto per la cottura, scalda una padella capiente, aggiungi l'olio e poi aggiungi i pezzi di manzo pochi alla volta. Rosolare su tutti i lati.
Una volta rosolato, toglilo dalla padella con una schiumarola e mettilo da parte e ripeti fino a quando tutta la carne non sarà scottata.
Aggiungere la cipolla nella stessa padella e mescolare bene. Cuocere la cipolla a fuoco medio finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 5 minuti.
Trasferisci la miscela di cipolla e aglio in una pentola a cottura lenta e metti sopra la carne di manzo.
Riscalda la padella, aggiungi il succo di lime e l'aceto di mele e porta ad ebollizione.
Riduci della metà,quindi aggiungere il brodo di carne. Mescolare bene per raschiare eventuali pezzetti di manzo o cipolla dal fondo della padella.
Dopo 10 ore, la carne dovrebbe essere tenera e sfaldarsi, e la salsa molto ridotta e addensata. Se la salsa è troppo sottile, versatela in una casseruola e fatela restringere prima di aggiungerla alla pentola a cottura lenta.
Raffredda il barbacoa e poi mettilo in frigorifero per una notte. (La carne migliora di sapore se lasciata in frigorifero per un giorno o due.)
Prima di servire, riscaldare bene. Una volta calda, spezzettate delicatamente la carne con due forchette, si spezzerà facilmente. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Idee per servire Barbacoa
- Il modo tradizionale è di farcire la carne sminuzzata in un guscio di taco e guarnire con pomodori tritati finemente, cipolla rossa e foglie di coriandolo o un tocco di salsa Adobo. Tuttavia, aggiungi i tuoi preferiti, inclusi condimenti come guacamole, panna acida, un po' di chipotle in più, formaggio o salsa.
- Un altro modo preferito di servire è servire il barbacoa in foglie di lattuga baby gem, un modo adorabile per una festa o un incontro informale.
- Il barbacoa è buono anche sul riso al vapore.
Suggerimento
Metti la carne in frigorifero e lasciala per un giorno o due perché avrà più sapore.
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