Ricetta polpettone cracker barile

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Ricetta polpettone cracker barile
Ricetta polpettone cracker barile
Anonim

È sorprendentemente facile replicare a casa il delizioso gusto di un polpettone Cracker Barrel. Richiedendo alcuni ingredienti speciali, questa ricetta crea uno dei polpettoni più saporiti e umidi che puoi cuocere. Può anche piacere alle persone che in genere non amano il polpettone.

Cosa rende speciale il polpettone di Cracker Barrel? Gli ingredienti non così segreti sono formaggio cheddar piccante e cracker burrosi e salati (vale a dire Ritz Crackers). Insieme a dadini di cipolla e peperone verde e una glassa dolce e piccante a base di ketchup, zucchero di canna e senape gialla, puoi ricreare il loro famoso polpettone nella tua cucina.

Per mantenere il tema del menu Cracker Barrel, servi questo polpettone con contorni semplici e classici come fagiolini, mais, purè di patate o patatine fritte. Puoi anche provare la casseruola di hash brown di Cracker Barrel.

"Questo polpettone era eccellente da solo come antipasto e nei panini. Il formaggio e i cracker gli davano un'ottima consistenza, la glassa era piccante e deliziosa e il pane era perfettamente condito. Il mio ha impiegato circa 1 ora e 10 minuti in tutto. Lo rifarei". -Diana Rattray

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Ingredienti

Per il polpettone:

  • 45 cracker al burro
  • 2 libbre 80% di carne macinata magra
  • 1 tazza di cheddar piccante grattugiato
  • 1/2 a 3/4tazza di peperone verde tagliato a dadini fini
  • 1/2 tazza di cipolla gialla tagliata a dadini fini
  • 1/2 tazza di latte intero
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero

Per la glassa:

  • 1/2 tazza di ketchup
  • 2 cucchiai di zucchero di canna confezionato
  • 1 cucchiaino di senape gialla

Passaggi per farlo

Raccogli gli ingredienti. Preriscaldare il forno a 350 F. Rivestire una grande teglia o una teglia bordata con un foglio di alluminio.

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Mettere i cracker in un robot da cucina e frullare fino a schiacciarli finemente. Dovresti avere circa 1 1/2 tazze.

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In una ciotola capiente, aggiungi la carne macinata, le briciole di cracker, il formaggio, il peperone, la cipolla, il latte, le uova, il sale e il pepe.

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Mescolare fino a quando non sono combinati.

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Formare una pagnotta soda e metterla nella teglia preparata.

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Infornare per 30 minuti e poi togliere dal forno.

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In una piccola ciotola, sbatti insieme il ketchup, lo zucchero di canna e la senape per creare la glassa.

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Spalmare la glassa sul polpettone. Cuocere per altri 30-35 minuti. Per verificare la cottura, inserire un termometro da cucina al centro della pagnotta; dovrebbe leggere 160 F.

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Togliere dal forno e lasciare riposare il polpettone per 15 minuti prima di affettarlo.

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Servire e gustare.

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Suggerimenti

  • La pellicola non è necessaria in una teglia, ma rende la pulizia molto più semplice.
  • Puoi schiacciare i cracker manualmente: mettili in un sacchetto con chiusura lampo e usa un mattarello per schiacciarli in briciole fini.
  • Questo polpettone può essere cotto in una teglia. Ungetela prima con uno spray da cucina antiaderente. Puoi formare un polpettone tradizionale con una parte superiore arrotondata o mettere il composto nella padella per ottenere una superficie piatta.
  • Riserva una piccola parte della glassa se vuoi rinfrescare la copertura dopo la cottura.
  • Questo polpettone può essere cotto anche in una pentola a cottura lenta. Rivestire la pentola a cottura lenta con un foglio di alluminio e cuocere per 2 o 3 ore in alto o per circa 5-8 ore in basso.

Varianti della ricetta

  • Questi particolari cracker possono essere piuttosto salati. Se preferisci ridurre l'assunzione di sale, cerca cracker al burro a basso contenuto di sale o riduci il sale della ricetta a 1/2 cucchiaino.
  • Sebbene non sia fedele alla ricetta del Cracker Barrel, per la glassa del polpettone puoi usare del ketchup semplice. In alternativa, usa la salsa di pomodoro in scatola mescolata con lo zucchero di canna e la senape della ricetta.
  • Se preferisci, usa una miscela di carne macinata e maiale o tacchino (dall'80% all'85% di magra). Una libbra di ciascuno funziona bene in questa ricetta. Se c'è del pollame nella pagnotta, cuocere ad almeno 165 F.

Come conservare e congelare

  • Il polpettone cotto avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico e refrigerato per due giorni una volta che si è raffreddato; riscaldare le fette nel microonde o in una padella.
  • Puoi anche congelare il polpettone prima o dopo la cottura per un massimo di sei mesi. Per sicurezza alimentare, congelare il polpettone crudo solo se illa carne non è stata precedentemente congelata o scongelata in frigorifero. Lascia raffreddare completamente il polpettone cotto.
  • Per congelare il polpettone crudo o cotto, avvolgerlo in un foglio e metterlo in un contenitore o in un sacchetto per congelatore. Scongelare in frigorifero durante la notte prima di riscaldarlo in un forno a 350 F a una temperatura interna di 160 F (circa 1 ora). Aggiungi altra glassa prima degli ultimi 15 minuti.

Perché il polpettone è caduto a pezzi dopo la cottura?

Ci sono una serie di fattori che possono causare la rottura del polpettone quando lo tagli. Le tue verdure e altri componenti aggiuntivi dovrebbero essere tritati il più finemente possibile per ridurre al minimo gli spazi vuoti; usa un robot da cucina o un tritatutto se lo desideri. La carne di manzo 80/20 consigliata ha abbastanza grasso per formare una pagnotta solida, quindi l'uso di carni più magre può causare problemi anche con la pagnotta. Infine, assicurati di farlo riposare in modo che la carne continui ad assorbire i succhi.

Qual è il segreto del polpettone umido?

Tra le verdure, il formaggio e il latte, questa ricetta del polpettone è più umida della maggior parte. Anche se ci sono poche possibilità che si asciughi, ci sono alcune cose che puoi fare per assicurarti un polpettone umido. Una chiave per prevenire il polpettone duro e secco è evitare di mescolare troppo. Ricorda che si mescolerà ancora un po' man mano che formerai la pagnotta, quindi fermati quando gli ingredienti si saranno amalgamati. Inoltre, assicurati di utilizzare carne macinata con il 20% di grasso e latte intero e non cuocere troppo il polpettone.

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