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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Il meraviglioso classico della cucina francese del Beef Bourguignon è amato in tutto il mondo. Ora puoi anche questo piatto con il suo nome corretto in francese come Boeuf Bourguignon (pronunciato bœf boor-gee-nyawn] dalla regione francese della Borgogna e, talvolta, manzo della Borgogna, ma sono tutti la stessa cosa.
Questo sostanzioso stufato è ricco di carne di manzo e verdure cotte nel buon vino rosso e rifinite con cipolline o scalogno, funghi champignon e lardo affumicato.
Il vino per questo piatto deve essere un buon vino (questo non significa costoso!), ma sicuramente una bottiglia che saresti felice di bere e idealmente essere francese. Un pinot nero sarebbe ottimo, ma non essenziale: assicurati solo di evitare i vini più vecchi che potrebbero avere tannini pesanti.
Per il manzo scegli un buon taglio di manzo, quelli con un po' di marezzatura di grasso sono buoni in quanto lo stufato sarà cotto a lungo e lentamente e questo aiuterà a evitare che la carne si secchi.
Questo manzo Bourguignon può essere finito alla fine del passaggio 8 e avrai comunque un delizioso stufato. Tuttavia, l'aggiunta di alcuni ingredienti extra alla fine porterà il tuo Bourguignon a un altro livello e creerà un piatto davvero classico.
Ingredienti
Per la marinata:
- 2 1/4 libbre di manzo (come petto, bistecca o stufato di manzo)
- 3 a 4 foglie di alloro
- 6spicchi d'aglio, dimezzati
- 1 mazzetto di timo fresco
- 1 bottiglia di buon vino rosso francese
Per il Bourguignon:
- 4 carote grandi, tritate grossolanamente
- 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
- 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 5 cucchiai di olio vegetale, divisi
- 1 tazza di cipolline, o scalogno tondo, pelato
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 7 once di lardo di pancetta affumicata
- 2 tazze di funghi champignon, lavati
- Sale, qb
- Pepe nero appena macinato, qb
- Prezzemolo fresco, tritato finemente
Passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti della marinata.
Taglia la carne in pezzi anche da 2 pollici. Mettere la carne di manzo, le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio tagliati a metà e il timo in una grande ciotola di vetro. Sfumate con il vino rosso, coprite e lasciate marinare in un luogo fresco o in frigorifero per un minimo di 24 ore (36 è ancora meglio).
Raccogliere gli ingredienti Bourguignon e preriscaldare il forno a 300 F.
Togliere la carne dalla marinata e adagiarla su carta da cucina e asciugarla con altra carta. Tieni la marinata da parte.
Metti una casseruola resistente al forno o un forno olandese (le istruzioni sull'uso di una pentola a cottura lenta sono invece sotto) su fuoco alto. Aggiungi 4 cucchiai di olio vegetale e scalda a caldo, ma non fumante. Aggiungere metà dei pezzi di carne essiccati e rosolarli su tutti i lati. Togliere dalla padella e mettere su unpiatto e ripetere con la carne rimanente.
Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla nella pentola usata per rosolare la carne e cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando continuamente. Cospargere la farina, mescolare, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare di nuovo.
Rimetti la carne nella pentola, aggiungi la marinata tenuta da parte e aggiungi il brodo di manzo per coprire la carne. Coprite con un coperchio ben aderente e mettete in forno per 4 ore. Controllare di tanto in tanto per assicurarsi che il liquido non sia troppo basso, rabboccare con brodo di manzo, il livello dovrebbe essere appena sopra la carne.
Una volta che la bourguignon di manzo avrà trascorso 4 ore in forno, sarà cotta e la carne sta per sfaldarsi. A questo punto, se volete, il piatto può essere servito, e sarà ottimo. Tuttavia, per un piatto davvero classico, portalo al livello successivo con l'aggiunta di qualche ingrediente in più.
Per finire il Bourguignon di manzo, scaldare il restante 1 cucchiaio di olio e il burro in una padella ampia a fuoco medio, aggiungere le cipolle sbucciate e cuocere per 10 minuti mescolando o scuotendo la padella di tanto in tanto. Non è necessario che le cipolle siano completamente cotte, ma dovrebbero iniziare appena ad ammorbidirsi.
Solleva le cipolle dalla padella e tienile da parte. Nella stessa padella aggiungete i lardelli e fateli rosolare fino a quando la maggior parte del grasso non sarà stata rilasciata e i lardelli cominciano a dorarsi. Scolare su carta da cucina. Aggiungere le cipolle ammorbidite, i lardelli e i funghi champignon al Bourguignon, mettere su fuoco medio e cuocere per un altri 20 minuti facendo attenzione a non far bollire altrimenti la carne si spezzerà troppo. Assaggia e aggiungi sale e pepe a tuo piacimento.
La casseruola è ora pronta per essere servita o per un sapore ancora più ricco se hai tempo, lasciala per una notte e riscaldala il giorno successivo.
Cosa devo servire con la Bourguignon di manzo?
Classicamente il Bourguignon sarebbe servito con purè di patate soffice e cremoso e guarnito con prezzemolo tritato.
Varianti della ricetta
- se non riesci a trovare il lardo, usa la pancetta affumicata striata, tagliata a pezzi da 3/4 di pollice.
- Se vuoi usare una pentola a cottura lenta per preparare la Bourguignon di manzo, segui le istruzioni fino al punto 5. Qui, rosola la carne e le verdure in una padella a meno che la tua cucina non abbia una funzione di scottatura. Quindi usa la tua pentola a cottura lenta. Sei ore al minimo funzioneranno meravigliosamente.
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