La ricetta classica del pollo fritto del sud dello chef Alexander Small

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La ricetta classica del pollo fritto del sud dello chef Alexander Small
La ricetta classica del pollo fritto del sud dello chef Alexander Small
Anonim

Niente dice la cena della domenica del sud, dopo un glorioso sermone della chiesa, come un piatto di pollo fritto dorato croccante. E nessuno amava il pollo fritto più del Rev. Dr. Martin Luther King Jr. Esemplificava il suo amore per il cibo e le tradizioni della sua eredità… era come lo vedeva il semplice buon mangiare.

Nel mio libro di cucina più recente, Meals Music and Muses, questo piatto è al centro della scena come una prelibatezza preziosa… Un'eredità commestibile degli afroamericani da gustare ogni volta che lo spirito ti colpisce.

“La nostalgia che viene dal gustare una cena di pollo fritto dopo la chiesa mi porterà sempre un sorriso sul viso e sullo stomaco. Questa ricetta è degna di nota, non solo per il suo valore storico, ma anche perché il pollo fritto è un comfort food. Puoi sentire l'amore con ogni boccone di salsa piccante. – Kiana Rollins

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Ingredienti

2 polli interi (3 libbre), tagliati in 8 pezzi ciascuno

Per marinata

  • 2 tazze di latticello
  • 1 cucchiaio di aglio in polvere, altro a piacere
  • 1 cucchiaio di cipolla in polvere, più a piacere
  • 2 cucchiaini di pepe di Caienna, più o meno a piacere
  • 1 cucchiaino di paprika dolce, altro a piacere
  • 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
  • Pepe nero appena macinato, qb

Per la frittura

  • Arachidi, canola oolio vegetale
  • 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi, più se necessario
  • 1 cucchiaino di sale kosher, altro se necessario
  • 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Passaggi per farlo

Marina il pollo:

Raccogli gli ingredienti. Sciacquare i pezzi di pollo sotto l'acqua fredda e asciugarli.

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In una ciotola capiente, sbatti insieme il latticello, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il peperoncino di Cayenna, la paprika, il sale e una macinata di pepe. Aggiungere il pollo e mescolare finché non sarà ricoperto.

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Conservare in frigorifero, coperto, per almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte.

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Fry il pollo:

Rimuovete il pollo dalla marinata, scrollando via l'eccesso. Disporre su un vassoio o piatto (scartare la marinata). Lascia che il pollo raggiunga la temperatura ambiente. Nel frattempo, raccogli gli altri ingredienti.

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Riempire a metà una grande padella di ghisa con l'olio. Riscaldare a fuoco medio- alto finché l'olio non raggiunge i 350 F.

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Aggiungere la farina, il sale e il pepe in un piatto dai bordi larghi e. Mescolare per unire.

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Trasformare i pezzi di pollo nella farina condita, eliminando l'eccesso e trasferirli su un altro piatto o piatto da portata.

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Una volta che l'olio ha raggiunto la giusta temperatura, lavorando in lotti per evitare l'affollamento della padella, aggiungere il pollo e friggere, indisturbato, fino a doratura, da 8 a 10 minuti (i pezzi più piccoli potrebbero richiedere meno tempo).

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Ruotare i pezzi e friggere, indisturbati, fino a doratura e un termometro a lettura istantanearegistra 165 F, da 5 a 6 minuti in più (pezzi più grandi potrebbero richiedere più tempo). Regolare il calore per mantenere la temperatura dell'olio, se necessario.

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Scolare su sacchetti di carta marrone stropicciata, tovaglioli di carta o una griglia posizionata su una teglia bordata. Cospargere leggermente di sale mentre il pollo scola. Servire immediatamente.

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Origini di pollo fritto

Una combinazione di pastella dell'Africa occidentale fritta in olio di palma e farina scozzese fritta nel grasso animale è il modo in cui siamo arrivati alla ricetta del pollo fritto che è prevalente oggi. Fried Chicken era un piatto del sud che viaggiava dalle comunità afroamericane alla strada principale White America.

Alcuni dicono che gli stereotipi negativi sui neri e sul pollo fritto possono essere fatti risalire al film Birth of a Nation di D. W. Griffith del 1915. Molte di queste immagini erano un parallelo diretto con le immagini di Jim Crow e le impressioni ignoranti che ci sminuivano e compromettevano la nostra dignità. Anche se amavamo il pollo fritto e tutti gli ottimi piatti che lo accompagnavano, c'era l'impressione che mangiandolo avresti sostenuto il concetto tutt' altro che favorevole che White America aveva creato per te. La vergogna è il dono che continua a dare, dalla schiavitù al razzismo e alla discriminazione.

Ma quando ti allontani dagli stereotipi, c'è molto da amare nei ricordi del pollo fritto. Nei giorni in cui i neri non potevano mangiare in ogni ristorante, i neri che viaggiavano si preparavano un "pranzo al sacco". Oserei dire che non c'è un meridionale vivo nato prima del 1960 che non abbia conosciuto qualcuno che ne ha sempre fatto uno. io amo il mioversione, servita alta o bassa: su piatti d'argento o su una coperta da picnic, questo è un piatto che non mancherà di soddisfare.

PASTI, MUSICA E MUSE estratti: ricette dalla mia cucina afroamericana di Alexander Smalls con Veronica Chambers. Copyright © 2020 di Alexander Smalls. Ristampato con il permesso di Flatiron Books. Tutti i diritti riservati.

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