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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
La frutta secca o fresca è spesso un'aggiunta chiave alle tagine marocchine dolci e salate come questa. Qui, il pollo viene stufato fino a renderlo tenero con cipolle, zafferano, zenzero e pepe, e il piatto viene quindi condito con albicocche e uno sciroppo di miele e cannella. Le mandorle fritte oi semi di sesamo sono guarnizioni tradizionali, ma facoltative.
Il condimento qui riflette una preferenza per i tagine di frutta che sono piccanti e un po' pepati. Sentiti libero di ridurre i peperoni bianchi e neri (e Ras el Hanout, se lo usi) se vuoi un condimento leggermente mite. Tieni presente che il tempo di cottura è per la tradizionale preparazione del tagine di argilla o ceramica. Se prepari questo piatto con pentole convenzionali, gli ingredienti cuoceranno più velocemente, quindi tieni d'occhio il pollo e la salsa per assicurarti che non scuociano; potrebbe essere necessario ridurre il tempo di cottura fino a un'ora.
Ingredienti
Per il pollo:
- 1 pollo intero, tagliato in 4 o 8 pezzi
- 3/4 cucchiaino di sale
- 1 1/4 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
- 1/2 cucchiaino di fili di zafferano, sbriciolati
- 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco
- 1/4 cucchiaino di ras el hanout, opzionale
- 1/2 cucchiaino di curcuma
Per il tagine:
- 3 cucchiaiburro non salato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipolle medie, grattugiate
- Da 3 a 4 spicchi d'aglio, spremuti o tritati finemente
- 1 o 2 bastoncini di cannella (circa 3 pollici)
- Piccole manciate di rametti di coriandolo, legati in un bouquet
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 3/4 tazze d'acqua
- 3 cucchiai di zucchero o miele
- 1 tazza di albicocche secche
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Manciata di mandorle fritte, facoltativa
- 1 a 2 cucchiaini di semi di sesamo, facoltativo
Passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti del pollo.
Unisci le spezie in una ciotola abbastanza grande da contenere il pollo.
Aggiungi il pollo e mescola per ricoprire uniformemente i pezzi con le spezie.
Raccogli gli ingredienti rimanenti del tagine.
A fuoco medio-basso, sciogliete il burro nella base di un grande tagine o di un forno olandese.
Aggiungi l'olio d'oliva, le cipolle, l'aglio e la stecca di cannella.
Aggiungere il pollo condito, con la carne rivolta verso il basso, in un unico strato sopra le cipolle.
Metti sopra il bouquet di coriandolo. Aggiungi il brodo al tagine.
Nella ciotola usata per condire il pollo, agitare l'acqua per ripulirlo dalle spezie.
Aggiungi l'acqua al tagine.
Coprire e lasciare che i liquidi raggiungano il bollore a fuoco medio-basso.
Una volta sobbollente, cuoci il pollo, indisturbato, per 1ora.
Rimuovi 1/2 tazza di liquido di cottura e mettilo da parte.
Capovolgi con attenzione i pezzi di pollo in modo che siano con la carne rivolta verso l' alto.
Copri la padella e continua a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti fino a 1 ora, finché il pollo non sarà cotto e i liquidi saranno densi e ridotti.
Mentre il pollo cuoce, metti le albicocche in un pentolino e copri con acqua.
Fai bollire le albicocche a fuoco medio, parzialmente coperte, per 10-15 minuti, o finché sono abbastanza tenere da pizzicarle a metà con le dita.
Scola le albicocche e rimettile nella pentola.
Aggiungere lo zucchero (o il miele), la cannella in polvere e 1/2 tazza del liquido di cottura riservato.
Fai cuocere a fuoco lento le albicocche per 5-10 minuti, o fino a quando non saranno cotte in uno sciroppo denso.
Scarta il bouquet di coriandolo e la stecca di cannella dal tagine.
Disporre il pollo su un ampio piatto da portata (o semplicemente lasciarlo nella base del tagine). Versare le albicocche e lo sciroppo sopra e intorno al pollo. Se lo si desidera, guarnire con mandorle fritte o semi di sesamo.
Suggerimenti
- Se sembra che ci sia troppo liquido, è più veloce ridurlo in una piccola pentola o padella e poi rimetterlo nel tagine.
- L'uso di un diffusore con tagine è necessario quando si cucina su piani cottura elettrici o in ceramica.
Vantaggi dell'utilizzo di un tagine
Anche se puoi usare una pentola dal fondo pesante per fare un tagine, ci sono dei vantaggi nell'usare un tradizionale tagine marocchino in ceramica. La forma a cono permette al vapore di circolare, risalendo l'interno del coperchio e poi ritornando agli ingredienti sul fondo, aiutandoli a rimanere belli e umidi. Come bonus aggiuntivo, il tagine è il piatto da portata così come il recipiente di cottura, risparmiandoti la pulizia di piatti aggiuntivi.
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