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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Fish and chips in spiaggia è uno dei preferiti perenni di australiani e kiwi. Il pesce è solitamente ricoperto da una leggera pastella dorata (spesso a base di birra) con un lato di patatine calde o capesante di patate ricoperte di sale e aceto.
Al giorno d'oggi, è abbastanza normale che il fish and chips venga servito con salsa di peperoncino dolce tailandese invece della salsa tartara più vecchio stile.
Per la pastella, usa una birra leggera e secca come la Victoria Bitter australiana.
Solo un avvertimento: la ricetta utilizza olio molto caldo nel processo di frittura, quindi assicurati che nessuno dei tuoi utensili da cucina abbia acqua su di essi in quanto ciò potrebbe far schizzare l'olio.
Ingredienti
- 6 patate cerose di colore giallo medio, sbucciate e tagliate a patatine uniformi
- 3 tazze di olio di canola, per friggere
- 1 2/3 tazze di farina autolievitante
- 1/2 cucchiaino di sale, più altro a piacere
- 1 tazza di birra, fredda
- 1/2 tazza di acqua fredda
- 8 piccoli filetti di pesce bianco disossato (es. halibut, dentice)
- Salsa di peperoncino dolce tailandese e spicchi di limone, per servire, facoltativa
Passaggi per farlo
- In una ciotola media, setacciare insieme la farina e il sale. Usa una frusta per mescolare la birra e abbastanza acqua fredda in modo che la pastella assomigli a una crema densa. Lasciare riposare la pastella per 20 minuti.
- Sbucciare e tagliare le patate in patatine fritte (patatine) di dimensioni uniformi e spesse. Metti le fette di patate su un tovagliolo di carta e asciugale tamponando per eliminare l'umidità.
- Mettere l'olio in una casseruola profonda e scaldare a fuoco alto. Quando l'olio inizia a vorticare, friggere la prima metà delle patatine in lotti per 3-4 minuti fino a quando non iniziano a diventare dorate. Rimuovere le patatine con una schiumarola di metallo e farle scolare su carta assorbente. Le patatine sembreranno mollicce in questa fase, quindi maneggiale con cura. Ripetere il processo con il secondo lotto di patatine. Rimuovere e scolare su carta assorbente.
- Far friggere il primo lotto di patatine una seconda volta per 1 minuto o finché non assumono un colore dorato intenso. Rimuovere con una schiumarola di metallo e friggere il secondo lotto di patatine per 1 minuto. Rimuovere e scolare.
- Condisci le patatine con sale marino e poi mettile in forno a fuoco molto basso per tenerle calde.
- Immergere un filetto di pesce alla volta nella pastella e immergerlo delicatamente nell'olio bollente.
- Cuocere il pesce, girandolo di tanto in tanto, per 4-5 minuti o fino a doratura e cottura. Con un mestolo forato trasferite il pesce su un piatto foderato di carta assorbente. Ripetere il processo con il pesce rimanente.
- Servire fish and chips su piatti con salsa di peperoncino dolce tailandese da intingere e spicchi di limone da spremere.
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