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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Mrouzia, a volte scritto M'rouzia, è un tagine marocchino dolce e speziato tradizionalmente preparato nei giorni successivi alla festa islamica di Eid Al Adha o Eid Al Kabir. L'agnello è più popolare in questo periodo, ma si può anche usare carne di manzo o di capra. Può anche essere servito per una cena in famiglia o un pasto per un'occasione speciale e può essere preparato con uno o due giorni di anticipo, poiché i sapori continueranno a migliorare con il tempo.
Un ingrediente chiave della mrouzia è il mix di spezie marocchine, Ras El Hanout. Lo zafferano contribuisce anche al sapore unico della mrouzia. Il generoso condimento, così come il miele, fungevano da conservanti nei giorni precedenti la refrigerazione. I tagli di carne grassa erano tradizionalmente usati per lo stesso motivo.
Le mandorle possono essere cotte nella salsa per una consistenza più morbida o fritte e presentate come guarnizione croccante.
Si consiglia la marinatura notturna della carne. Il tempo di cottura è per una pentola a pressione. Raddoppia il tempo se si cucina in una pentola convenzionale e triplica il tempo se si prepara in una tagine di terracotta o ceramica. Tutti i metodi di cottura sono spiegati di seguito.
Ingredienti
- 3 libbre di spalla, collo o stinchi di agnello, tagliati in pezzi da 3 pollici
- 2 cucchiaini da tè Ras el Hanout
- 2 cucchiaini di zenzero macinato
- 1 1/2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino appena fattopepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di fili di zafferano, sbriciolati
- 2 cipolle medie, grattugiate
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1/2 tazza di burro non salato
- 2 bastoncini di cannella
- 3 tazze d'acqua
- 1 1/2 tazze di uvetta sultanina
- 1/2 tazza di miele, o a piacere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 tazza di mandorle sbollentate
In anticipo
Idealmente la sera prima, ma con almeno diverse ore di anticipo, lavare, scolare e asciugare la carne. Mescolare le spezie e strofinare uniformemente sulla carne. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento della cottura.
Se devi friggere le mandorle invece di aggiungerle direttamente alla salsa, puoi farlo anche in anticipo. Quando è completamente fredda, copri le mandorle fritte fino a quando non serve come guarnizione.
Fai la Mrouzia
Quando sei pronto per cucinare, copri l'uvetta con l'acqua e mettila da parte in ammollo mentre la carne cuoce.
Metodo della pentola a pressione:
- Mescolare la carne condita in una pentola a pressione con le cipolle, l'aglio, il burro e le stecche di cannella. Coprire e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto per girare la carne mentre diventa dorata.
- Aggiungere le 3 tazze d'acqua, coprire e cuocere a pressione per circa 40-45 minuti, o fino a quando la carne è tenera. Aggiungere l'uvetta (sgocciolata), il miele e la cannella in polvere. (Se hai intenzione di cuocere le mandorle nella salsa, aggiungi anche loro ora.) Se necessario, aggiungi altra acqua per coprire appena l'uvetta. Coprite la pentola e fate sobbollire senzapremere per 20-30 minuti, fino a quando l'uvetta non sarà soda e la salsa si sarà ridotta a una consistenza densa, simile a uno sciroppo.
Metodo del piatto convenzionale:
- Mescolare la carne condita in una pentola dal fondo spesso con le cipolle, l'aglio, il burro e i bastoncini di cannella. Coprire e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto per girare la carne mentre si rosola. Aggiungere le 3 tazze d'acqua, coprire e portare a ebollizione.
- Cuocere per circa 2 ore, o finché la carne non sarà tenera. Aggiungere l'uvetta (sgocciolata), il miele e la cannella. (Se hai intenzione di cuocere le mandorle nella salsa, aggiungi anche loro ora.) Se necessario, aggiungi altra acqua per coprire appena l'uvetta.
- Copri la pentola e fai sobbollire per 20-30 minuti, fino a quando l'uvetta non sarà soda e la salsa si sarà ridotta a una consistenza densa, simile a uno sciroppo.
Metodo Tagine:
- Nella base di un tagine, mescola la carne condita con le cipolle, l'aglio, il burro e i bastoncini di cannella. Girare i pezzi di carne in modo che siano con l'osso rivolto verso il basso e aggiungere i 3 bicchieri d'acqua. Coprite il tagine e mettetelo a fuoco medio-basso. (Si consiglia un diffusore.)
- Lasciare che il tagine raggiunga il bollore e poi cuocere per circa 3 ore (mantenere una temperatura medio-bassa e guardare il livello dei liquidi verso la fine della cottura), o finché la carne non risulterà tenera. Aggiungere l'uvetta (sgocciolata), il miele e la cannella. (Se hai intenzione di cuocere le mandorle nella salsa, aggiungi anche loro ora.) Se necessario, aggiungi altra acqua fino a coprire quasi l'uvetta.
- Coprire il tagine e continuare a cuocere a fuoco lento altri 30 minuti, o fino a quando l'uvetta non sarà soda e la salsa si sarà ridotta a una consistenza densa, simile a uno sciroppo.
Servire
Scarta i bastoncini di cannella. Se la mrouzia è stata preparata in una tagine, servire la carne direttamente dal recipiente di cottura. In caso contrario, disporre la carne al centro di un piatto da portata e distribuire sulla carne l'uvetta, le mandorle e la salsa. (Se le mandorle fritte sono state preparate in anticipo, cospargetele sulla mrouzia come guarnizione.) Servite tiepide.
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