Sommario:
- Ingredienti
- Metodo della pentola a pressione
- Metodo del piatto convenzionale
- Metodo Tagine in argilla o ceramica
2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Questo tagine marocchino presenta una combinazione di verdure in stile familiare di carote, patate e ceci. Gli amanti del cibo piccante vorranno aggiungere il pepe di Caienna opzionale o servire l'harissa sul lato.
I marocchini di solito preferiscono i ceci secchi rispetto a quelli in scatola. Se li usi secchi, metti a bagno circa 1 tazza di fagioli per una notte, quindi cuocili finché non saranno teneri (60 minuti o più) in acqua salata prima di aggiungerli alla ricetta.
Il tempo di cottura è per una pentola a pressione. Consentire il doppio questa volta se si prepara in una pentola convenzionale e triplicare questa volta se si cucina in un tagine di argilla o ceramica.
Ingredienti
- Carne di manzo, agnello o capra da 1 1/2 libbre (da 500 a 700 grammi), tagliata in pezzi da 2 o 3 pollici
- 2 cipolle medie, tritate o affettate
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente o pressati
- 1/4 di tazza di coriandolo tritato finemente, più altro se necessario per guarnire
- 1/4 di tazza di prezzemolo tritato finemente, facoltativo, più altro per guarnire
- 1 1/2 cucchiaini di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di sale, o qb
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere o 1 bastoncino di cannella
- 1 pizzicare fili di zafferano, sbriciolati, facoltativi
- Pepe di Caienna, facoltativo, qb
- Da 1/3 a 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1 libbra (500 grammi) di carote, pelate etagliato in quattro per il lungo
- Patate da 500 grammi, sbucciate e tagliate in quarti per il lungo
- 2 tazze di ceci, cotti o in scatola
- 1/2 tazza di olive rosse o verdi
- 1 limone conservato, squartato e senza semi
Metodo della pentola a pressione
- Raccogli gli ingredienti.
- Mescolare la carne con cipolla, aglio, coriandolo/prezzemolo, spezie e olio d'oliva in una pentola a pressione. Rosolare la carne, scoperta, a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere 3 tazze d'acqua, coprire e cuocere la carne a pressione per 25 minuti se si usa la carne di manzo e per circa 35 minuti se si usa la carne di agnello o capra.
- Aggiungere le carote, aggiungendo acqua se necessario in modo che il brodo raggiunga quasi la parte superiore delle carote. Coprire e cuocere a pressione per circa 7 minuti. Aggiungere le patate e i ceci e cuocere a pressione finché le patate non saranno tenere per circa 5-6 minuti. Aggiungere il limone e le olive conservate e ridurre la salsa fino a renderla densa.
- Trasferisci il tagine su un grande piatto da portata, guarnito con prezzemolo fresco tritato se lo desideri.
- Servi e divertiti!
Metodo del piatto convenzionale
- Raccogli gli ingredienti.
- Mescolare la carne con cipolla, aglio, coriandolo o prezzemolo, spezie e olio d'oliva in un forno o in una pentola olandese. Rosolare la carne, scoperta, a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi 3 tazze d'acqua, copri e fai sobbollire la carne per circa 1 ora se usi carne di manzo e circa 1 ora e 1/2 se usi carne di agnello o capra. Di tanto in tanto controllare il livello del brodo, eaggiungere altra acqua se necessario durante la cottura.
- Aggiungere le carote e acqua a sufficienza in modo che il brodo raggiunga quasi la parte superiore delle carote. Coprire e far sobbollire le carote finché sono quasi tenere, circa 10-15 minuti. Aggiungere le patate, i ceci, le olive e il limone conservato e continuare a cuocere a fuoco lento, coperti, fino a quando le patate saranno tenere. Scoprire e ridurre la salsa fino a renderla densa.
- Trasferisci il tagine su un grande piatto da portata, guarnito con prezzemolo fresco tritato se lo desideri.
- Servi e divertiti!
Metodo Tagine in argilla o ceramica
- Raccogli gli ingredienti.
- Affetta la cipolla invece di tritarla e lega il prezzemolo o il coriandolo in un bouquet invece di tritarlo.
- Versare circa metà dell'olio d'oliva sulla base di un grande tagine. Distribuire le cipolle sul fondo e poi disporre le carote sopra le cipolle.
- In una ciotola, mescola la carne con l'aglio e le spezie. Metti la carne al centro del tagine, dell'osso o dei lati grassi verso il basso. Fai roteare 2 tazze d'acqua nella ciotola per sciacquare le spezie, quindi aggiungi quest'acqua e l'olio d'oliva rimanente al tagine.
- Ricoprire la carne con il bouquet di prezzemolo e distribuire le olive e gli spicchi di limone conservati sopra la carne e le carote.
- Coprire il tagine e metterlo su un diffusore a fuoco medio-basso o medio e lasciare che il tagine raggiunga il bollore. Questo può richiedere del tempo, quindi sii paziente. Una volta raggiunta la cottura a fuoco lento, ridurre il fuoco alla temperatura più bassa necessaria per mantenere la cottura a fuoco lento e cuocere per circa 3 ore. Aggiungere i ceci (e pocoacqua se lo ritenete necessario) e continuate la cottura per altri 30-60 minuti, finché la carne e le carote non saranno molto tenere e i liquidi si saranno ridotti. Eliminare il bouquet di coriandolo e, se lo si desidera, guarnire con prezzemolo fresco tritato.
- Servire direttamente dal tagine. Divertiti!
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