Ricetta dei tamales turchi

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Ricetta dei tamales turchi
Ricetta dei tamales turchi
Anonim

Questa ricetta fa buon uso non solo dei piccoli pezzi vari di carne di tacchino avanzati, ma anche delle ossa di tacchino e tutta questa bontà è racchiusa in una serie di fragranti tamales.

Fare bollire la carcassa del tuo tacchino delle vacanze non solo ti dà uno dei brodi più ricchi che l'uomo conosca, ma produce anche "strutto" di tacchino o grasso, che andrà nei tuoi tamales invece del lardo di maiale. Che modo meraviglioso per sfruttare una parte dell'uccello che così spesso viene scartata.

Certo, dopo aver aiutato a preparare un banchetto festivo, potresti non avere più voglia di cucinare per un po'. Va bene, carne, brodo e grasso di tacchino possono essere congelati con successo, forniscili di imballarli separatamente e utilizzarli entro tre mesi. Portali fuori di nuovo alla fine di gennaio, diciamo, per preparare i tamales per la festa della Candelaria, un'occasione in cui i tamales sono tradizionalmente mangiati da tutti in Messico.

Ingredienti

  • 1 carcassa di tacchino arrosto, senza carne
  • Da 25 a 30 gusci di mais essiccati
  • 2 tazze masa harina
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 tazze di carne di tacchino grattugiata
  • 1/2 tazza di salsa talpa preparata

Fai il brodo di tacchino e il lardo

Raccogli gli ingredienti. Metti le ossa della carcassa di tacchino, la pelle, la cartilagine in una pentola capiente e coprilaacqua. Coprire la pentola e far bollire a fuoco medio per 2 o 3 ore, aggiungendo acqua calda se necessario per mantenere le ossa coperte. Togli il brodo dal fuoco e lascialo raffreddare un po'.

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Filtra il tuo brodo, scartando tutti i solidi. Conservalo in frigorifero per una notte.

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Il giorno successivo, raschia via il grasso bianco che si è accumulato nella parte superiore del brodo. Misurare 2/3 di tazza di grasso e metterlo da parte; questo è quello che useremo per i tamales. (Se per qualche motivo non c'è abbastanza grasso di tacchino per 2/3 di tazza, aggiungi lo strutto di maiale per compensare la differenza.)

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Misura 2 tazze (1/2 litro) di brodo di tacchino per la nostra preparazione di tamale; usa il resto per un altro scopo (come preparare la zuppa di noodle al tacchino) o congelalo per un' altra occasione.

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Prepara le foglie di mais e la masa

Metti le foglie di mais in un grande contenitore e coprile con acqua calda. Lasciali in ammollo per circa un'ora, finché non saranno abbastanza morbidi e flessibili. Una volta pronte, scolare l'acqua.

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Unisci la masa harina con il lievito, il sale, il grasso di tacchino e il brodo di tacchino. Mescolate molto bene, prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

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Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per almeno altri 15 minuti, senza fermarsi. Più batti il masa, più leggeri e soffici risulteranno i tuoi tamales.

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Assembla i Tamales

Per ogni tamale, stendi un po' di masa al centro di una foglia di mais. Metti alcuni pezzi di tacchino grattugiato e un cucchiaio di mole o altra salsa sopra il masa.

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Piegare la foglia di mais in modo tale che la masa racchiuda completamente il ripieno. Piega le due estremità della foglia. Se ti piace, avvolgi questo piccolo pacchetto di bontà dentro un' altra foglia di mais, quindi legalo con una lunga striscia strappata da un' altra foglia di mais. Ripeti l'operazione finché non esaurisci il masa. (Se hai bisogno di ulteriori indicazioni, consulta queste istruzioni dettagliate per avvolgere i tamales.)

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Metti i tuoi tamales in una pentola per tamale o in un altro fornello a vapore. Coprite e sigillate bene la pentola. Cuocete a vapore i vostri tamales per circa un'ora, finché non saranno cotti.

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Per sapere se i tamales sono pronti, prendine uno con le pinze e aprilo. Se il ripieno si stacca facilmente dalla foglia di mais, i tamales sono pronti. (In caso contrario, avvolgerlo di nuovo, rimetterlo nella pentola e cuocere a vapore per un po' più a lungo.)

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Una volta che i tamales sono cotti, toglili dal fuoco e togli il coperchio dalla pentola. Lasciali riposare per almeno un paio d'ore in modo che possano rassodarsi.

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Servire e gustare.

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Variazione della ricetta

Usa qualsiasi salsa piccante messicana al posto della salsa talpa.

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