Ricetta alla Bastilla di pollo marocchino

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Ricetta alla Bastilla di pollo marocchino
Ricetta alla Bastilla di pollo marocchino
Anonim

Chicken bastilla è la famosa torta di pollo del Marocco. Un guscio di pasta warqa leggero e croccante nasconde un pollo allo zafferano saporito, un ripieno di frittata piccante e una guarnizione croccante di mandorle fritte addolcite con acqua di fiori d'arancio. Una guarnizione di zucchero a velo e cannella si aggiunge alla miscela unica di sapori.

Questa ricetta autentica richiede del tempo per essere preparata, ma ne vale la pena. Prenditi il tuo tempo e segui i passaggi su come assemblare la bastilla e non dovresti trovare la ricetta troppo impegnativa. Potete infatti preparare la bastilla con un giorno o più di anticipo, e refrigerare o congelare fino al momento della cottura. Se ti piace fare questa versione di pollo, potresti provare la bastilla di pesce.

Ingredienti

Per il pollo:

  • 1 pollo (5 libbre)
  • 1/4 tazza di olio d'oliva
  • 1/4 tazza di burro non salato
  • 2 cipolle dolci grandi, tritate grossolanamente
  • 1 cucchiaio di zenzero macinato
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 1/2 cucchiaini di pepe bianco appena macinato
  • 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • 1 cucchiaino di fili di zafferano sbriciolati
  • Da 2 a 3 bastoncini di cannella

Per il ripieno di uova:

  • 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato grossolanamente
  • 8 uova grandi, sbattute

Peril Topping alle Mandorle:

  • 1/4 tazza di olio vegetale
  • 2 tazze di mandorle intere sbollentate
  • 1/2 tazza di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
  • 1 cucchiaio di burro non salato, ammorbidito

Per l'impasto:

  • Olio vegetale, secondo necessità
  • 1/2 tazza di burro non salato, fuso
  • 1 libbra di warqa, o pasta fillo
  • 1 tuorlo d'uovo grande, sbattuto

Per la guarnizione:

  • 1/2 tazza di zucchero a velo
  • 2-3 cucchiai di cannella in polvere

Cuoci il pollo

  1. Taglia il pollo a pezzi, eliminando la pelle. Aggiungere il burro e l'olio in un grande forno olandese o in un' altra pentola resistente e scaldare a fuoco medio finché il burro non si scioglie. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida, circa 2 minuti. Aggiungere le spezie e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non sarà fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per ricoprire. Coprire e cuocere a fuoco medio- alto, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora, o fino a quando il pollo è molto tenero e non si stacca dall'osso. Non aggiungere acqua e fare attenzione a non bruciare il pollo o la salsa perché rovinerebbero il piatto.
  2. Trasferisci il pollo cotto su un piatto e riduci la salsa nella pentola fino a quando la maggior parte dei liquidi non sarà evaporata e le cipolle non formeranno una massa nell'olio. Mescolare di tanto in tanto e regolare la fiamma secondo necessità per evitare che bruci. Rimuovere ed eliminare i bastoncini di cannella.
  3. Mentre la salsa si sta riducendo e il pollo è ancora caldo, togliere la carne dalle ossa, rompendola inpezzi a misura di morso. Mettere in una ciotola e incorporare diverse cucchiaiate del composto di cipolle; coprire la carne e metterla da parte.

Cuocere il ripieno di uova

  1. Trasferisci le restanti cipolle ridotte e l'olio in una grande padella antiaderente. Aggiungi il coriandolo e fai sobbollire per 1 o 2 minuti.
  2. Aggiungi le uova sbattute e cuoci come faresti con una frittata o uova strapazzate. Sii paziente, perché le uova impiegheranno fino a 10 minuti per solidificarsi. Un po' di olio che si separa dalle uova va bene. Metti da parte il ripieno di uova.

Fai il topping alle mandorle

  1. Riscalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio finché l'olio non luccica. Testare l'olio facendolo cadere in una mandorla. Se in pochi secondi si formano delle bollicine intorno alla mandorla, l'olio è pronto. Se l'olio bolle e schizza immediatamente, è troppo caldo.
  2. Friggere le mandorle in lotti, mescolando continuamente, fino a doratura. Non appena le mandorle saranno ben colorate, trasferitele su una teglia foderata con carta assorbente per farle scolare e raffreddare. Le mandorle fritte continueranno a scurirsi leggermente dopo la frittura, quindi fai attenzione a non bruciarle mentre sono nell'olio.
  3. Quando le mandorle si sono completamente raffreddate, frullatele in un robot da cucina fino a quando saranno macinate finemente. Metterli in una terrina e lavorare con le mani lo zucchero a velo, l'acqua di fiori d'arancio e il burro ammorbidito. Metti da parte.

Assembla la Bastiglia

Vedi Come fare la Bastilla di pollo per le foto che mostrano il processo di assemblaggio.

  1. Olia generosamente una padella rotonda da 14 pollici o più grande. Se non avete una teglia rotonda, lavorate su unateglia o piatto grande oliato e modellare una torta circolare nel miglior modo possibile.
  2. Spennellare il burro fuso su ogni foglio di pasta warqa o phyllo mentre lavori. Se usi il phyllo, assicurati di tenerlo coperto di plastica poiché si asciuga molto rapidamente.
  3. Utilizzando la teglia come guida, sovrapponi 3 o 4 strati singoli di warqa (lato lucido rivolto verso il basso) o doppi strati di pasta fillo in modo circolare, in modo che le metà interne dell'impasto si sovrappongano nella al centro e l'impasto in eccesso si stende sui bordi della teglia. Imburrare ogni strato di pasta.
  4. Metti un cerchio di warqa imburrato da 12 pollici, o due cerchi imburrati di pasta fillo da 12 pollici, al centro della padella. Questo costituisce il fondo della torta.
  5. Copri il cerchio da 12 pollici con il ripieno di pollo e distribuisci il ripieno di uova sul pollo.
  6. Ricopri il ripieno di uova con un altro cerchio di warqa imburrato da 12 pollici (lato lucido rivolto verso l' alto), o due cerchi imburrati di phyllo da 12 pollici. Spalmare la copertura di mandorle su questo strato di pasta.
  7. Piega l'impasto in eccesso sopra le mandorle per racchiudere la torta. Appiattisci e leviga le aree ingombranti.
  8. Spennellare il burro sui bordi piegati dell'impasto e ricoprire con altri 3 strati sovrapposti di warqa (lato lucido verso l' alto) o phyllo, spennellando il burro su ogni strato. Piega i bordi dell'impasto e infilali con cura sotto la torta, modellando e modellando la bastilla mentre procedi.
  9. Usa le mani per spalmare il tuorlo d'uovo sulla parte superiore e sui lati della torta. Ungete leggermente la bastilla allo stesso modo.
  10. La bastilla è ora pronta per la cottura, oppure può essere ricopertaplastica e conservato in frigorifero per un massimo di 1 giorno o nel congelatore per un massimo di 2 mesi.

Cuoci la Bastiglia

  1. Posiziona una griglia al centro del forno e preriscalda a 180 °C. Oliare una teglia piatta.
  2. Posiziona la bastilla su una teglia oliata al centro del forno e cuoci per 30-40 minuti, o fino a doratura. Nota che una bastilla messa nel forno direttamente dal congelatore impiegherà fino a 1 ora per cuocere.

guarnire e servire

  1. Ricopri generosamente la bastilla con zucchero a velo setacciato. Setaccia la cannella sopra lo zucchero o usa la cannella per decorare la parte superiore della torta.
  2. Servire immediatamente.

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