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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Se hai mangiato in un autentico kebab turco o in un ocakbaşı (che significa "ristorante vicino al fuoco"), avrai sicuramente assaggiato questo classico pane sfoglia della Turchia sudorientale. Puoi usare questa ricetta per cuocere l'autentico lavaş turco (lah-VAHSH) a casa. Il pane è delizioso e molto divertente da fare a casa.
Lavaş, a volte chiamato "pane a palloncino", è sottile e croccante e si gonfia in alto mentre cuoce. Viene servito bollente con un centro cavo pieno di vapore come antipasto prima dei pasti di kebab. Lo troverai spesso accompagnato da formaggio di capra tulum turco, pezzi di burro del villaggio non salato e una cotta piccante di pomodoro e pepe chiamata ezme (ez-MAY).
Ingredienti
- 2 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1 1/4 tazze di acqua calda
- 2 cucchiaini di zucchero
- 4 cucchiai di burro non salato o margarina
- 3 1/2 tazze di farina
- 2 1/2 cucchiaini di sale fino
- Semi di sesamo, per guarnire
- Semi di nigella, per guarnire
Passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una ciotola capiente, mescola il lievito secco attivo e l'acqua calda fino a quando il lievito non si sarà sciolto.
Aggiungere lo zucchero e mescolare ancora fino a quando non si sarà sciolto. Mettere da parte la miscela di lievito in un luogo caldo per circa 15 minutilascia che si sviluppi. Saprai che è pronto quando vedrai delle bolle in superficie.
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Incorporatelo al composto di lievito.
In una ciotola separata, mescolate la farina e il sale. Aggiungere gli ingredienti secchi alla miscela di lievito e mescolare.
Impastare prima l'impasto nella ciotola, poi su una superficie leggermente infarinata fino a formare una palla liscia.
Ungete l'interno di una ciotola profonda con un po' d'olio d'oliva, mettete l'impasto all'interno e coprite con pellicola trasparente. Lasciar lievitare l'impasto in un luogo tiepido per circa 15 minuti. Rovesciare l'impasto sulla superficie infarinata e impastare ancora per 15 minuti.
Oliare nuovamente la ciotola e aggiungere l'impasto, questa volta lasciandolo lievitare per circa 2 ore. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Preriscaldare il forno a 250°C. Sformare l'impasto sulla superficie infarinata e appiattirlo con le mani.
Taglia l'impasto a metà, quindi taglia ogni metà in 3 pezzi uguali, per un totale di 6 pezzi. Formate delle palline con i pezzi, copritele con pellicola e fatele lievitare sulla superficie infarinata per 15 minuti.
Usando le mani o un mattarello, ricavate un disco da ogni pezzo di pasta. Continuate ad appiattire il disco finché non diventa molto sottile. Usa della farina extra per evitare che si attacchi alle mani e alla superficie.
Cospargere di semi di sesamo e nigella sull'impasto e stenderlo con il mattarello con un ultimo colpo perpremere i semi nell'impasto. Ungete 2 teglie grandi con un po' d'olio d'oliva e disponete 3 pezzi di impasto su ciascuna.
Infornare per circa 8 minuti, o finché i centri non si gonfiano e iniziano a dorarsi. Se hai tempo, cuocili uno per uno al centro del forno per ottenere i migliori risultati di gonfiaggio.
Servire la lavaş calda con l'accompagnamento a vostra scelta.
Link utili
- Come verificare il lievito
- Come sciogliere il burro nel microonde senza problemi
- Come Impastare il Pane
- Impasto di pane lievitato congelato
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