Ricetta Thai Khao Man Gai

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Ricetta Thai Khao Man Gai
Ricetta Thai Khao Man Gai
Anonim

Puoi trovare molte versioni di Khao Man Gai a Singapore, Malesia, Vietnam e Thailandia. Questo piatto ha fatto guadagnare alcune stelle Michelin ad alcune bancarelle di cibo di strada in Asia. Ogni bancarella ha la sua salsa caratteristica o il modo segreto di cucinare il suo pollo.

La versione tailandese di Khao Man Gai richiede carne di pollo magra e gustosa, zuppa chiara con melone invernale e una salsa piccante al peperoncino a base di semi di soia fermentati. Questo piatto è aromatizzato con grasso di pollo glorioso e gustoso, che conferisce al riso la sua consistenza burrosa e il suo nome (Khao Man Gai significa riso grasso di pollo in tailandese). Se non vuoi usare l'olio di pollo, puoi sostituirlo con quello vegetale, ma ti mancheranno i veri sapori di questo piatto!

Ingredienti

Per il pollo:

  • 1 pollo intero, rigaglie e collo rimossi
  • 1/2 cucchiaio di sale
  • 2 radici di coriandolo

Per il riso:

  • 1/4 tazza di aglio tailandese tritato
  • 1 libbra di riso tailandese al gelsomino
  • 1 cucchiaio di sale

Per la zuppa:

  • 3 tazze di melone invernale a cubetti
  • Sale, qb
  • Pepe nero appena macinato, qb
  • 5 rametti di coriandolo

Per la salsa:

  • 1/4 tazza di zenzero affettato
  • 1/4 tazza di aglio
  • 5 a 10 peperoncini thailandesi a volo d'uccello
  • 1 radice di coriandolo
  • 2 cucchiaisalsa di soia fermentata
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1/2 cucchiaio di salsa di soia scura
  • 1/4 a 1/2 tazza di brodo di pollo
  • Cetriolo, affettato in sbieco, per guarnire
  • Coriandolo tritato, per guarnire

Per il pollo

Raccogli gli ingredienti.

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Rimuovi la pelle di pollo e mettila da parte per fare l'olio di pollo in seguito.

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In una pentola capiente, aggiungi il pollo e copri con acqua a sufficienza in modo che il pollo sia completamente sommerso. Aggiungere il sale e le radici di coriandolo nell'acqua. Porta la pentola a fuoco alto.

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Una volta che l'acqua bolle, ridurre a fuoco basso. Cuocere il pollo per 30-40 minuti.

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Controlla se il tuo pollo è cotto e rimuovilo dal brodo per farlo raffreddare da parte.

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Per il riso

Porta una piccola padella a fuoco medio e aggiungi la pelle di pollo.

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Cuocere la pelle di pollo fino a quando non viene rilasciato tutto l'olio. Cuocete per 10 minuti ed eliminate la pelle del pollo. Accendi il fuoco al minimo.

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Aggiungere l'aglio tritato all'olio bollente e farlo soffriggere in padella. Mescolare continuamente l'aglio in modo che non si attacchi alla padella. Cuocere per 5 minuti.

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Quando l'aglio è dorato, mettilo in una ciotola insieme all'olio di pollo in cui è cotto.

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In una pentola di medie dimensioni, sciacqua il riso con acqua finché l'acqua non sarà limpida. Scolare l'acqua dal riso.

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Aggiungere l'aglio fritto e l'olio di pollo al riso e mescolare bene.

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Versare il brodo di pollo tenuto da parte dalla preparazione del pollo fino a coprire il riso. Puoi misurare se hai abbastanza brodo mettendo il dito indice per toccare la parte superiore del riso. Il brodo dovrebbe raggiungere la prima linea articolare sul dito.

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Aggiungere sale a piacere e mescolare al riso.

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Quando il riso raggiunge il bollore, abbassa la fiamma e copri la pentola con il coperchio.

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Cuoci per 20 minuti e controlla il tuo riso. Quando il riso ha terminato la cottura, apri il coperchio e sgranalo con una forchetta.

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Per la zuppa

Sbucciare il melone invernale e togliere i semi. Tagliare il melone invernale in pezzi da 2 pollici.

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Porta a ebollizione il brodo di pollo e aggiungi il melone invernale.

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Condisci con sale e pepe a piacere.

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Cuocere il melone invernale per 15 minuti finché non diventa morbido.

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Spegnere il fuoco e aggiungere il coriandolo tritato.

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Per la salsa

Mettere lo zenzero, l'aglio, il peperoncino e la radice di coriandolo in un frullatore e frullare fino a quando non saranno tritati grossolanamente.

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Aggiungi al composto la salsa di semi di soia fermentata, l'aceto bianco, lo zucchero, la salsa di soia scura e il brodo di pollo. Frullare insieme e conservare piccoli pezzi per la consistenza.

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Per servire

Usando una zuppiera piccola, riempila con il riso cotto, schiaccialo e capovolgilosu un piatto per creare un bel mucchietto di riso rotondo.

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Successivamente, usando un coltello da intaglio o un coltello da chef, intagliare il pollo cotto; affettare la carne del petto.

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Posizionare il petto di carne affettato sopra il tumulo di riso, guarnendolo con cetriolo affettato e coriandolo. Servire con una ciotolina di zuppa e un altro piattino riempito con la salsa.

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