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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Puoi trovare molte versioni di Khao Man Gai a Singapore, Malesia, Vietnam e Thailandia. Questo piatto ha fatto guadagnare alcune stelle Michelin ad alcune bancarelle di cibo di strada in Asia. Ogni bancarella ha la sua salsa caratteristica o il modo segreto di cucinare il suo pollo.
La versione tailandese di Khao Man Gai richiede carne di pollo magra e gustosa, zuppa chiara con melone invernale e una salsa piccante al peperoncino a base di semi di soia fermentati. Questo piatto è aromatizzato con grasso di pollo glorioso e gustoso, che conferisce al riso la sua consistenza burrosa e il suo nome (Khao Man Gai significa riso grasso di pollo in tailandese). Se non vuoi usare l'olio di pollo, puoi sostituirlo con quello vegetale, ma ti mancheranno i veri sapori di questo piatto!
Ingredienti
Per il pollo:
- 1 pollo intero, rigaglie e collo rimossi
- 1/2 cucchiaio di sale
- 2 radici di coriandolo
Per il riso:
- 1/4 tazza di aglio tailandese tritato
- 1 libbra di riso tailandese al gelsomino
- 1 cucchiaio di sale
Per la zuppa:
- 3 tazze di melone invernale a cubetti
- Sale, qb
- Pepe nero appena macinato, qb
- 5 rametti di coriandolo
Per la salsa:
- 1/4 tazza di zenzero affettato
- 1/4 tazza di aglio
- 5 a 10 peperoncini thailandesi a volo d'uccello
- 1 radice di coriandolo
- 2 cucchiaisalsa di soia fermentata
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaio di salsa di soia scura
- 1/4 a 1/2 tazza di brodo di pollo
- Cetriolo, affettato in sbieco, per guarnire
- Coriandolo tritato, per guarnire
Per il pollo
Raccogli gli ingredienti.
Rimuovi la pelle di pollo e mettila da parte per fare l'olio di pollo in seguito.
In una pentola capiente, aggiungi il pollo e copri con acqua a sufficienza in modo che il pollo sia completamente sommerso. Aggiungere il sale e le radici di coriandolo nell'acqua. Porta la pentola a fuoco alto.
Una volta che l'acqua bolle, ridurre a fuoco basso. Cuocere il pollo per 30-40 minuti.
Controlla se il tuo pollo è cotto e rimuovilo dal brodo per farlo raffreddare da parte.
Per il riso
Porta una piccola padella a fuoco medio e aggiungi la pelle di pollo.
Cuocere la pelle di pollo fino a quando non viene rilasciato tutto l'olio. Cuocete per 10 minuti ed eliminate la pelle del pollo. Accendi il fuoco al minimo.
Aggiungere l'aglio tritato all'olio bollente e farlo soffriggere in padella. Mescolare continuamente l'aglio in modo che non si attacchi alla padella. Cuocere per 5 minuti.
Quando l'aglio è dorato, mettilo in una ciotola insieme all'olio di pollo in cui è cotto.
In una pentola di medie dimensioni, sciacqua il riso con acqua finché l'acqua non sarà limpida. Scolare l'acqua dal riso.
Aggiungere l'aglio fritto e l'olio di pollo al riso e mescolare bene.
Versare il brodo di pollo tenuto da parte dalla preparazione del pollo fino a coprire il riso. Puoi misurare se hai abbastanza brodo mettendo il dito indice per toccare la parte superiore del riso. Il brodo dovrebbe raggiungere la prima linea articolare sul dito.
Aggiungere sale a piacere e mescolare al riso.
Quando il riso raggiunge il bollore, abbassa la fiamma e copri la pentola con il coperchio.
Cuoci per 20 minuti e controlla il tuo riso. Quando il riso ha terminato la cottura, apri il coperchio e sgranalo con una forchetta.
Per la zuppa
Sbucciare il melone invernale e togliere i semi. Tagliare il melone invernale in pezzi da 2 pollici.
Porta a ebollizione il brodo di pollo e aggiungi il melone invernale.
Condisci con sale e pepe a piacere.
Cuocere il melone invernale per 15 minuti finché non diventa morbido.
Spegnere il fuoco e aggiungere il coriandolo tritato.
Per la salsa
Mettere lo zenzero, l'aglio, il peperoncino e la radice di coriandolo in un frullatore e frullare fino a quando non saranno tritati grossolanamente.
Aggiungi al composto la salsa di semi di soia fermentata, l'aceto bianco, lo zucchero, la salsa di soia scura e il brodo di pollo. Frullare insieme e conservare piccoli pezzi per la consistenza.
Per servire
Usando una zuppiera piccola, riempila con il riso cotto, schiaccialo e capovolgilosu un piatto per creare un bel mucchietto di riso rotondo.
Successivamente, usando un coltello da intaglio o un coltello da chef, intagliare il pollo cotto; affettare la carne del petto.
Posizionare il petto di carne affettato sopra il tumulo di riso, guarnendolo con cetriolo affettato e coriandolo. Servire con una ciotolina di zuppa e un altro piattino riempito con la salsa.
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