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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Uno dei più famosi piatti di carne turchi, questo stile di kebab prende il nome dal suo inventore del 19° secolo, Iskender Efendi. Come cibo, i kebab, in generale, hanno le loro origini nelle culture mediorientali, turche e indiane. Ma mentre tendiamo a pensare a pezzi di carne su uno spiedino, spesso alternati a pezzi di verdura quando sentiamo la parola kebab, in re altà è un termine più ampio che copre molti piatti di carne alla griglia.
Iskender è essenzialmente un kebab in stile doner, che è un piatto turco tradizionale di carne condita che viene impilato a forma di cono rovesciato e girato su un girarrosto verticale per arrostire lentamente. La ricetta e il metodo risalgono all'impero ottomano del 19° secolo ed è anche la base per i giroscopi greci e i piatti shawarma mediorientali.
Le diverse applicazioni vengono servite con accompagnamenti diversi, ma sono tutti dei comuni fast food da strada che vengono farciti in una forma di focaccia come pita, naan o lavash e possono contenere verdure come pomodoro, lattuga, cavolo, cipolle, cetrioli o sottaceti. Sono ricoperti da una salsa che potrebbe essere a base di yogurt, come lo tzatziki o a base di sesamo come il tahini.
Mentre la carne cuoce, gli strati esterni vengono affettati o rasati e serviti in vari modi. Nel caso dell'Iskender, l'agnello tagliato a fette sottili viene servito su un tipo di pane o pita insieme a una salsa di pomodoro calda,burro fuso e yogurt montato.
È ovviamente difficile replicare la cucina in stile doner a casa a meno che tu non abbia uno spiedo. Ma puoi replicare l'idea usando uno stinco di agnello cotto o altri pezzi di agnello arrostiti come una coscia. Dal momento che vogliamo affettare la carne sottilmente, è meglio iniziare con un pezzo di agnello cotto e refrigerato. La carne fredda consentirà di affettare più facilmente e, una volta affettato, l'agnello viene riscaldato nel burro e poi condito con la tradizionale salsa di pomodoro calda dell'Iskender.
Ingredienti
- Stinco di agnello da 1/4 libbra, affettato sottilmente
- 2 cucchiai di burro non salato, divisi
- 2 pita grande, pane naan
- 1 pomodoro intero medio, privato dei semi e tagliato a dadini
- 1/2 tazza di salsa di pomodoro
- 1/2 tazza di yogurt greco bianco
- Sale, qb
- Pepe nero appena macinato, qb
Passaggi per farlo
- Raccogli gli ingredienti.
- Affettare lo stinco di agnello cotto il più sottilmente possibile.
- Aggiungere 1 cucchiaio di burro in una padella grande o in una padella di ghisa. Soffriggere le fette di agnello nel burro fino a quando non si saranno ben riscaldate.
- Posizionare l'agnello riscaldato sopra la pita o il pane naan.
- Aggiungere i pomodori privati dei semi e tagliati a dadini nella padella con il restante 1 cucchiaio di burro e far rosolare per un minuto.
- Mescolare la salsa di pomodoro finché non si sarà ben riscaldata.
- Condisci con sale e pepe a piacere
- Versare il composto di pomodoro sull'agnello
- Ricoprire con yogurt alla greca e servire caldo.
- Divertiti!
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