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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
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Se hai familiarità con i giroscopi greci nel tuo posto preferito da asporto, allora hai mangiato una derivazione di un doner kebab. (Si scrive anche döner kebab o doner kabob.) I doner kebab sono solo un tipo di kebab, di cui ce ne sono centinaia in tutto il mondo. Originari della Turchia, sono tradizionalmente fatti di agnello, anche se oggi è comune trovarli con un misto di agnello e manzo, o anche esclusivamente di manzo.
Qualunque sia il tipo di carne, viene tagliata a fette sottili e schiacciata, quindi impilata su uno spiedo verticale per cucinare in stile girarrosto. (Döner deriva da una parola turca che significa girare o ruotare.) Mentre gli strati esterni della carne cuociono, viene rasato e servito in una pita o altra focaccia con verdure e salsa. I bordi della carne diventano deliziosamente carbonizzati e croccanti, mentre il resto è brillantemente grasso e umido. Doner è la "madre", per così dire, dell'arabo shawarma, del messicano al pastor e del popolare giroscopio greco. I Doner kebab sono particolarmente popolari in Germania, che ha una significativa popolazione turca.
Sebbene la carne rasata possa essere servita su un piatto da portata con riso e verdure cotte, è più popolare come sandwich consumato come cibo da strada. Potresti trovare pomodori, lattuga, cetrioli, cipolla rossa, cetrioli o sottaceti all'interno della pita e la salsa potrebbe essere uno tzatziki o tahini a base di yogurt.
Fare ail tradizionale doner kebab a casa può essere un po' complicato, anche se è ancora possibile se hai la configurazione per uno spiedo a cottura lenta e rotante verticale. Per la maggior parte delle cucine domestiche, tuttavia, sarà necessaria un'improvvisazione. Questa ricetta mira a catturare i sapori del doner kebab più del metodo di cottura al girarrosto. Piuttosto che essere una ricetta tradizionale, è un'interpretazione contemporanea del popolare cibo di strada, modificato per essere amichevole per i cuochi casalinghi.
Come tale, l'agnello macinato o una combinazione di manzo e agnello viene condito e cotto in una teglia. Lasciarlo raffreddare, affettarlo sottilmente e farlo diventare croccante in una padella. Quindi impilalo in una pita ripiena di verdure e spalmalo sulla salsa per tutta la prelibatezza del doner kebab a casa.
"Le spezie completano perfettamente la carne, ed è bello avere la possibilità di usare metà agnello e metà manzo. La carne può essere affettata mentre è calda, ma è molto più facile affettarla sottilmente quando è fredda. Sia nella pita tasche o impacchi, fa un delizioso panino." -Diana Rattray
Ingredienti
Per il Kebab:
- 1 libbra di agnello macinato (o 1/2 libbra ciascuno di agnello macinato e carne macinata)
- 1 uovo grande
- 4 spicchi d'aglio, pelati e tritati finemente
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di olio, altro per la padella
Per il panino:
- 4 grandepita, naan o focaccia
- 1 tazza di foglie di lattuga assortite
- 1 pomodoro grande, affettato
- 1/2 cetriolo inglese medio, affettato
- 1/4 cipolla rossa grande, sbucciata e affettata
- Salsa Tzatziki o salsa tahini
Passaggi per farlo
- Raccogli gli ingredienti.
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- In una grande ciotola, unisci l'agnello macinato, l'uovo, l'aglio, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la paprika affumicata, l'origano essiccato, il sale e il pepe nero.
- Posizionare il composto in una teglia oliata da 9 x 5 pollici e cuocere in forno per circa 30 minuti o fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata.
- Puoi affettare la pagnotta immediatamente, se lo desideri, ma, per ottenere i migliori risultati, fai raffreddare completamente, avvolgila in un foglio di alluminio e mettila in frigorifero finché non si rassoda.
- Per riscaldare, aggiungi un po' d'olio d'oliva in una padella larga, affetta la pagnotta molto sottile e fai diventare croccante le fette nella padella calda per qualche minuto.
- Assembla i tramezzini con la pita, scaldati e abbrustoliti. Spalmare su un po' di salsa tzatziki o tahini, aggiungere lattuga, pomodoro, cetriolo, cipolla e guarnire con altra salsa.
- Servire e gustare.
I Doner Kebab sono sani?
Nel 2017, i doner kebab di cibo di strada a base di carne congelata sono stati esaminati nell'Unione Europea per il loro contenuto di fosfati. (È importante notare che i fosfati si trovano in molti alimenti trasformati, non solo nella carne di kebab congelata. Questo include hot dog e hamburger.) Come ha osservato uno studio olandese del 2010, i fosfati si trovano naturalmente negli alimenti. Tuttavia, ha scoperto che gli alimenti con fosfati aggiunti tendono ad esserlolegato a una maggiore incidenza di malattie cardiovascolari. Uno studio del 2017 pubblicato sulla rivista scientifica sottoposta a revisione paritaria Food Technology and Biotechnology ha concluso lo stesso. Mentre l'UE alla fine ha rib altato questa restrizione sui fosfati, alcune persone scelgono di usare cautela nella quantità di carni lavorate che consumano. Quando prepari il tuo cibo da zero, che si tratti di kebab, hamburger o salsicce, hai il pieno controllo di ciò che va esattamente nel tuo cibo.
Quali sono i diversi tipi di kebab?
I Doner kebab sono solo uno dei tanti tipi di kebab che si trovano in Medio Oriente, Asia occidentale e Asia meridionale. I kebab si riferiscono vagamente a un tipo di carne cotta su un bastoncino, che si tratti di un grande spiedo per girarrosto o di uno spiedino di bambù o metallo individuale. Ci sono iterazioni ovunque dal Giappone (yakitori) all'India. Solo alcuni includono:
- Anche gli shish kebab sono di origine turca e si riferiscono a carne a cubetti, tradizionalmente agnello, che viene grigliata.
- I kebab Seekh sono popolari nel sud dell'India e sono fatti di agnello, manzo o pollo speziati tritati. Tipicamente, vengono cotti in un tandoor, o forno.
- Chuan sono kebab cinesi originari delle comunità uigure del paese. Vivono nella parte nord-orientale del paese, più vicino al confine con il Kazakistan e la Mongolia. Questi spiedini sono tradizionalmente fatti di agnello grigliato a cubetti.
Suggerimenti
- Quando friggi la carne affettata, assicurati che la tua padella sia abbastanza calda. Questo aiuterà a creare una bella carbonizzazione che imiti la magia del metodo originale del girarrosto.
- Se tubrami più calore, abbinalo al muhammara, una salsa piccante e saporita al peperoncino popolare in Turchia e Siria.
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