Sommario:
- Ingredienti
- Fai il sostituto dell'acqua di liscivia
- Fai l'impasto
- Fai il lavaggio dell'uovo
- Fai i Mooncakes
2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Le Mooncakes sono il cibo più iconico del Mid-Autumn Festival. Il Mid-Autumn Festival è la seconda festa più importante per i cinesi dopo il capodanno cinese, ma viene celebrata anche in molti paesi dell'Asia. Il festival si tiene il 15° giorno dell'8° mese del calendario lunare cinese ed è celebrato con riunioni di famiglia, feste e un'abbondanza di luci, lanterne e candele. È una celebrazione della luna più piena e luminosa dell'anno, da cui il nome mooncake.
In genere, i mooncake sono fatti con un impasto dolce cotto all'esterno e ripieni di pasta di fagioli rossi o semi di loto e tuorli d'anatra salati per rappresentare la luna piena. Questa versione è fatta solo con pasta di fagioli rossi, ma sentiti libero di essere creativo e usa la tua pasta di noci o semi preferita.
Per questa ricetta, avrai bisogno di stampi per mooncake, che si trovano facilmente online.
""I miei mooncake sono venuti molto bene per il mio primo tentativo. Probabilmente ho usato troppo uovo sbattuto su alcuni, ma a parte questo, la ricetta ha funzionato bene e il sapore era eccellente. Assicurati di preparare l'area di lavoro come indicato e lascia raffreddare completamente i mooncake prima di rimuoverli dalla teglia." - Diana Rattray
Ingredienti
Per il sostituto dell'acqua di liscivia:
- 1 tazza d'acqua
- 1/2cucchiaino di bicarbonato di sodio
Per i Mooncakes:
- 1/2 tazza di miele
- 1/2 cucchiaino di sostituto dell'acqua di liscivia
- 1/3 tazza di olio vegetale
- 2 tazze di farina per dolci, più se necessario
- 1/2 cucchiaino di sale
- 12 once di pasta di fagioli rossi
- Spray da cucina
Per il lavaggio delle uova:
- 1 uovo grande
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 1 cucchiaio di latte intero
- 1/4 di cucchiaino di sale
Fai il sostituto dell'acqua di liscivia
Raccogli gli ingredienti.
Unisci l'acqua e il bicarbonato di sodio in un pentolino. Portare a bollore a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio e continuare a bollire, per circa 7 minuti.
Mettere da parte a raffreddare (osservare attentamente la pentola per assicurarsi che l'acqua non bollisca completamente. Avrai bisogno di 1/2 cucchiaino di sostituto dell'acqua per questa ricetta).
Fai l'impasto
Raccogli gli ingredienti.
Unisci il miele, 1/2 cucchiaino di sostituto dell'acqua di lisciva, l'olio vegetale, la farina per dolci e il sale nella ciotola di un robot da cucina elettrico dotato di attacco a paletta. Sbattere a velocità medio-bassa fino a ottenere una palla.
Avvolgere l'impasto nella plastica e conservare in frigorifero, almeno 30 minuti. Metti la pasta di fagioli rossi in una piccola ciotola. Conservare in frigorifero, coperto, per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, spruzza un po' di spray da cucina sulla superficie di lavoro, quindi copri con un pezzo di pellicola trasparente. L'olio aiuterà l'involucro di plastica a rimanere al suo posto. L'impasto èappiccicoso ed è molto più facile da maneggiare con l'involucro di plastica. È utile indossare guanti in lattice o oliarsi le mani per evitare che si attacchino.
Dividi l'impasto freddo in 6 parti uguali. Arrotolare ogni porzione in una palla. Dividere la pasta di fagioli rossi in 6 parti uguali. Arrotola ogni porzione in una palla.
Spolvera la parte superiore dell'involucro di plastica con un po' di farina. Appiattire ogni pallina di pasta in un disco spesso circa 1/4 di pollice e posizionare una pallina di pasta di fagioli rossi al centro di ciascuna.
Avvolgere l'impasto attorno alla pasta e pizzicare l'impasto per sigillare. Formare una palla grande, liscia e uniforme.
Spolvera l'interno di uno stampo per mooncake con la farina. Metti la palla di pasta ripiena nello stampo e appiattiscila per riempire lo stampo.
Sformare la torta di luna su una teglia foderata di pergamena. Ripetere con le porzioni rimanenti. Lascia almeno 2 pollici di spazio tra ogni torta lunare.
Metti la teglia dei mooncakes nel congelatore per circa 10 minuti. Il congelamento aiuterà il mooncake a mantenere la sua forma e il suo design durante la cottura.
Fai il lavaggio dell'uovo
Raccogli gli ingredienti. Posizionare una griglia al centro del forno e riscaldare a 375 F.
Unisci l'uovo, i tuorli, il latte e il sale in una piccola ciotola e sbatti per unire.
Fai i Mooncakes
Con un pennello da cucina, spennellare leggermente la superficie ei lati dei mooncake con l'uovo sbattuto. Ripetere con un secondo pennello di uovolavare.
Cuocere fino a quando i mooncake non saranno ben dorati, da 15 a 19 minuti. Lasciate raffreddare completamente sulla teglia prima di sformare e servire.
Suggerimenti
- L'acqua di lisciva e la pasta di fagioli rossi si trovano nella maggior parte dei mercati asiatici. Ti abbiamo fornito una ricetta sostitutiva dell'acqua di lisciva, se preferisci.
- La resa dipenderà dalle dimensioni e dalla forma dello stampo per mooncake, quindi potrebbe essere necessario regolare di conseguenza.
- La ricetta produce 454 grammi di impasto (circa 1 libbra) e circa 75,5 grammi per ciascuno dei 6 mooncakes.
- Uno stampo da 100g a 150g è perfetto per produrre 6 mooncakes.
Variazione della ricetta
- Invece della pasta di fagioli rossi, la pasta dolce può essere farcita con la tua pasta di semi o di noci preferita.
- Lo sciroppo d'oro, come quello di Lyle, può essere usato al posto del miele.
Stoccaggio
- Mantieni i mooncake al forno in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.
- Conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
- Conservare in congelatore per un massimo di 3 mesi.
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