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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Nei tradizionali pranzi arrosto domenicali britannici, l'arrosto di maiale appare spesso quanto il roast beef. Non aspettare un'occasione speciale per prepararlo, poiché il suo sapore e la sua consistenza sono così perfettamente deliziosi, adorerai la nostra ricetta e la servirai ancora e ancora. La nostra carne perfettamente umida e cotta in modo uniforme è circondata da un crepitio croccante e acuto. I ciccioli possono essere lasciati o rimossi a fine cottura e serviti separatamente.
La nostra ricetta prevede un sugo setoso, che si accompagna perfettamente alla carne. Prova le verdure di stagione, la salsa di mele e un ripieno di salvia e cipolla per completare il pasto. E se è un pranzo domenicale, non dimenticare i tradizionali pudding dello Yorkshire.
Se acquisti un grosso taglio di maiale, regola semplicemente il tempo di cottura in base alle dimensioni (vedi sotto). Inoltre, non puoi mai avere troppa carne di maiale avanzata per preparare deliziosi panini per il pranzo del giorno successivo.
Ingredienti
- 3 libbre di lonza di maiale (preferibilmente ruspante)
- 4 cucchiai di olio extravergine di colza (o di oliva)
- Fiocchi di sale marino
- 1 cipolla media (dimezzata con la buccia)
- 2 cucchiaini di farina
- 1 tazza di sidro secco (o vino bianco)
- 2 tazze di pollo (o brodo vegetale)
- 1 cucchiaino di burro (ghiacciato)
Passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Cuoci il maiale
- Il maiale dovrebbe essere a temperatura ambiente prima di iniziare questa ricetta. Togliere la lonza dal frigorifero 2 o 3 ore prima del necessario e lasciarla riposare coperta. Usa un tovagliolo di carta per asciugare il maiale dappertutto, compresa la pelle.
- Fai riposare la carne prima di affettarla.
Posizionare il lombo in una teglia grande. Usando un coltello molto affilato, fai dei tagli sulla pelle a circa una distanza di un dito l'uno dall' altro. Non tagliare la carne (puoi sempre chiedere al tuo macellaio di farlo per te).
Massaggiare l'olio d'oliva sulla pelle. Strofina i fiocchi di sale su tutta la carne, assicurandoti che vadano nei tagli.
Infila le due metà della cipolla sotto la carne. Cuocere per 1 ora e 40 minuti. Se stai usando un taglio più grande o più piccolo, cuoci per 25 minuti per libbra di maiale, più altri 25 minuti.
Trascorso il tempo di cottura necessario, spegnere il forno e togliere la carne dalla teglia. Se vuoi controllare la cottura, usa un termometro per carne e attendi un minimo di 145 F nella parte più spessa della carne, lontano da qualsiasi grasso. Disporre la carne di maiale su un piatto da portata, coprire con un foglio di carta stagnola e rimettere in forno con lo sportello leggermente socchiuso. Se hai bisogno del forno per altre pietanze, avvolgi la carne interamente in carta stagnola e tienila in un luogo caldo.
Fai il sugo
- Rimuovi le metà della cipolla dalla padella e metti la padella sul fornello a fuoco alto finché i succhi di carne iniziano abolla, senza fumare.
- Divertiti!
Aggiungere la farina e mescolare bene per incorporare i succhi di carne.
Versare il sidro o il vino e raschiare tutti i succhi dal fondo della padella. Ridurre a una glassa appiccicosa. Aggiungere il brodo e mescolare bene.
Filtra il sugo in una casseruola con un colino fine. Ridurre di un terzo a fuoco medio.
Una volta che si sarà ridotto, aggiungete il burro a pezzetti, scuotendo delicatamente la padella fino a quando tutto il burro sarà ben amalgamato. Tenere al caldo fino al momento del bisogno.
Scopri la carne e togli i ciccioli dal maiale.
Tagliare i ciccioli a striscioline e affettare con cura il maiale.
Servire le fette di maiale con pezzi di ciccioli e sugo.
Per il miglior arrosto di maiale
Prova questi suggerimenti:
- Quando disponibile, usa carne di maiale allevata all'aperto in quanto questa avrà un buon strato di grasso, necessario per mantenere la carne umida durante la cottura e per aggiungere sapore.
- Man mano che il grasso diminuisce, non c'è motivo di preoccuparsi di mangiarne troppo. Ma taglia via il grasso in eccesso prima di mangiare se sei preoccupato per l'apporto calorico.
- Se il maiale deve essere conservato prima della cottura, lascialo scartato in frigorifero su un ripiano inferiore. La carne di maiale cuoce molto meglio quando la pelle è asciutta (soprattutto se vuoi fare i ciccioli), quindi lasciarla scoperta aiuta in questo processo.
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