Ricetta della frittata spagnola (Tortilla Española)

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Ricetta della frittata spagnola (Tortilla Española)
Ricetta della frittata spagnola (Tortilla Española)
Anonim

Tortilla española, o frittata spagnola, è un piatto comunemente servito in Spagna. In un paese pieno di cibo regionale, qualcuno potrebbe chiamarlo il piatto nazionale. Viene chiamato localmente tortilla de patatas e bar e caffè in tutto il paese lo offrono come tapa o antipasto. Nelle case spagnole, invece, viene spesso servito come cena leggera. Umida, saporita, abbondante e semplicemente deliziosa, una fetta di tortilla è la combinazione perfetta di ingredienti eccezionali. Poiché ci sono così pochi componenti, la chiave per un piatto perfetto è usare un ottimo olio d'oliva e uova fresche. L'olio viene utilizzato per cuocere le patate e il suo sapore può essere gustato attraverso il piatto finito.

Poiché si conserva bene in frigorifero e può essere consumato freddo, questo piatto può essere preparato in anticipo, e trasformato anche in un elemento per bocadillos, o tramezzini, mettendo una fetta di frittata tra due pezzi di un baguette. È fantastico per uno spuntino di metà mattina: niente batte un pezzo di tortilla con una tazza fumante di café con leche.

La nostra tortilla serve da 8 a 10 porzioni come antipasto o 6 porzioni come piatto principale. Servitelo con fritto, crostini di pane fresco e una semplice insalata. Si consiglia di utilizzare le patate Yukon per ottenere i migliori risultati.

"La cosa perfetta da portare a un brunch o una cena. È facile da personalizzare usando quello che hai a portata di mano(peperoncini verdi, chorizo affettato, erbe fresche). Chiunque ami uova e patate (soprattutto nello stesso piatto) si divertirà a prepararlo e mangiarlo." -Colleen Graham

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Ingredienti

  • 6-7 patate medie, pelate
  • 1 cipolla gialla media, tagliata a cubetti da 1/4 di pollice
  • 1/2 cucchiaio di sale kosher, o a piacere
  • 1 1/2 o 2 tazze di olio d'oliva spagnolo, per friggere
  • 5 uova grandi

Passaggi per farlo

  1. Raccogli gli ingredienti.
  2. Taglia le patate sbucciate a metà nel senso della lunghezza. Con il lato piatto sulla superficie di taglio, affettare le patate a pezzi di circa 1/8 di pollice di spessore. Mettere le patate e le cipolle in una ciotola capiente, cospargere di sale e mescolare insieme.

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    In una padella grande, pesante e antiaderente, scalda 1 1/2 tazze di olio d'oliva a fuoco medio- alto. Disporre con cura il composto di patate e cipolle nella padella, distribuendolo uniformemente sulla superficie. L'olio dovrebbe quasi coprire le patate. Abbassa leggermente il fuoco in modo che le patate non brucino, vuoi che friggano lentamente fino a renderle tenere e cremose.

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    Cuocere il composto fino a quando le patate sono cotte: se una fetta di patata si rompe facilmente quando viene infilata con una spatola, le patate sono cotte. Togliere il composto dal fuoco e scolare o togliere con una schiumarola. Lascia raffreddare le patate. Per accelerare il processo, stendili con cura su una teglia.

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    Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele a mano con una frusta o una forchetta. Versare sopra la patata-cipolla raffreddatamiscela. Mescolare con un cucchiaio grande. Lascia riposare per circa 5 minuti.

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    In una padella antiaderente da 9 o 10 pollici, scaldare a fuoco medio da 1 a 2 cucchiai dell'olio d'oliva rimanente. Aggiungere il composto di uova, distribuendolo uniformemente. Lascia cuocere l'uovo lungo i bordi. Sollevare con cautela un lato della frittata per controllare se l'uovo è leggermente dorato. L'interno del composto non deve essere completamente cotto e l'uovo sarà ancora liquido.

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    Quando il composto sarà dorato sul fondo, togli la padella dal fuoco e posizionaci sopra un piatto piano grande più grande della tua padella. Gira la padella lungo il piatto in modo che la tortilla si trovi sul piatto.

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    Rimetti la padella sul fuoco e versa l'olio rimanente quanto basta per coprire il fondo e i lati della padella. Lascia scaldare la padella per 30 secondi circa.

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    Fai scorrere la frittata dal piatto nella padella. Usa la spatola per modellare i lati della frittata e lascia cuocere per 3-4 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la tortilla nella padella per altri 2 minuti. Far scorrere la frittata su un piatto o un tagliere e affettare da 6 a 8 pezzi, come una torta.

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    Divertiti!

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    La Mejor (The Best) Tortilla Española

    Per una tortilla alla maravillosa, segui i consigli dei nostri esperti:

    • Taglia a mano le patate. I robot da cucina potrebbero affettarli troppo sottili e le patate potrebbero attaccarsi l'una all' altra durante la cottura.
    • Fai cadere un singolo pezzo di patata o un po' di pane nell'oliodeterminare quando l'olio è abbastanza caldo per friggere le patate e le cipolle. Il pezzo di cibo dovrebbe sfrigolare quando l'olio è pronto.
    • Guarda il calore mentre friggi. Se l'olio è troppo caldo, le patate si doreranno rapidamente all'esterno ma saranno crude all'interno.

    Add-on per una tortilla saporita

    • Aggiungere 1 peperone verde o rosso tritato alle patate e alle cipolle e soffriggere.
    • Affettare una salsiccia chorizo spagnola e aggiungerla al composto di patate e cipolle dopo la frittura. O semplicemente affettare il chorizo spagnolo e unirlo con le uova sbattute nella padella.
    • Aggiungi fette da 1/4 di pollice di prosciutto Serrano tritato finemente alla miscela di patate e cipolle dopo la frittura. La pancetta canadese o il prosciutto affumicato deli funzionano bene per questa variazione. Fai attenzione a regolare il sale di conseguenza, poiché il prosciutto può essere molto salato.

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