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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Ci sono molti modi per servire la selvaggina, ma un vincitore di un metodo è in una terrina. Soprattutto se hai una varietà di carni da usare. Questa versatile ricetta di terrina di selvaggina utilizza qualsiasi miscela che potresti avere a portata di mano. Ma non preoccuparti, se hai solo un tipo a portata di mano, puoi comunque uscirne con risultati altrettanto grandiosi!
Le carni sono a strati in una carne di salsiccia, spezie, pangrattato, uova e condimenti, che una volta combinati diventano l'agente legante che tiene tutto il resto in posizione.
La versatilità della terrina brilla ancora di più in quanto il piatto funziona in ogni occasione, da un antipasto formale per una cena, fino a un semplice piatto per il pranzo se servito con un'insalata verde, sottaceti e tanto pane croccante.
Preparare una terrina richiede un po' di tempo, ma il risultato è spettacolare sia nel gusto che nell'aspetto e sarai felice di averlo fatto!
Ingredienti
- Pangrattato fresco da 25 grammi, marrone o bianco
- 3 cucchiai di prezzemolo, tritato finemente
- Pizzicare il timo essiccato
- 1 cucchiaino di mazza
- Carne di salsiccia da 1 libbra (425 grammi)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 uovo grande ruspante
- Piccolo bicchiere di porto
- Sale marino, qb
- Pepe nero appena macinato, qb
- 12 once (350 grammi) di pancetta
- 2 libbre (900grammi) carne magra di selvaggina, tagliata a tocchetti
- 2 cucchiai di olio vegetale
Passaggi per farlo
- Raccogli gli ingredienti.
- In una ciotola capiente mescolare il pangrattato, il prezzemolo, il timo e il macis e mescolare. Quindi aggiungere la carne della salsiccia, l'aglio, l'uovo e il Porto.
- Poi - se hai voglia di sporcarti le mani - mescola con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. (L'uso delle mani assicura un impasto omogeneo.) Condite generosamente con sale e pepe e mescolate di nuovo.
- Allunga e appiattisci ogni fetta di pancetta usando il dorso di un coltello e fodera una terrina da 1 kg (2 libbre) o uno stampo da plumcake di metallo, lasciando che l'eccesso penda sui lati.
- Riscaldare l'olio in una padella capiente e cuocere i pezzi di selvaggina per un paio di minuti per farli dorare leggermente.
- Dividi la carne equamente in tre porzioni. Disporre uno strato sul fondo della terrina. Aggiungi uno strato di pezzi di selvaggina o un mix di varietà o lo stesso tipo di carne. Ripeti, finendo con uno strato di forcemeat.
- Preriscaldare il forno a 325 F / 160 C / Gas 3.
- Piegare le strisce di pancetta sporgenti. Copri con un coperchio, se ne hai uno, o usa un doppio strato di carta stagnola.
- Riempi a metà una teglia con acqua bollente, versaci dentro la terrina e cuocila al centro del forno preriscaldato per 1 ora e mezza. Testare il calore al centro della terrina usando un termometro per carne, se la terrina è sopra i 185 F/85 C è cotta.
- Una volta cotta, togli dal forno e adagia su una teglia. La terrina deve essere leggermente appesantita mentre si raffredda, questo lo faràdare una consistenza molto migliore e rendere la terrina più facile da affettare. Per fare questo, usa un pezzo di cartone avvolto in carta stagnola o legno da inserire all'interno del bordo della terrina. Pesare con un paio di barattoli pesanti o anche piccoli mattoni. Lasciare la terrina così in un luogo fresco per un massimo di due ore. Quindi, sempre con i pesi accesi, mettila in frigorifero e lasciala raffreddare completamente, preferibilmente tutta la notte se puoi.
- Servire la terrina fredda a fette spesse e sostanziose con cetriolini, insalata e crostini di pane. Se non mangi tutta la terrina, avvolgi quella rimasta in un foglio di alluminio e conservala in frigorifero, in questo modo si conserverà per 3 o 4 giorni. La terrina non è adatta per il congelamento.
Note su quale gioco usare per la terrina
- Petti di fagiano, piccione, anatra o qualsiasi altro selvatico
- Strisce di cervo magro
- Carne di coscia o di sella di lepre o di coniglio
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