Ricetta Cajun Gumbo

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Ricetta Cajun Gumbo
Ricetta Cajun Gumbo
Anonim

Quando si tratta di fare Gumbo, ci sono tante ricette diverse quante sono le persone in Louisiana. Ingredienti e quantità sono una questione di regione, disponibilità e gusto personale. Tuttavia, il gumbo rientra in gran parte in due categorie principali, cajun e creolo. Il cajun gumbo è uno stile di gumbo prodotto prevalentemente nella regione nota come Acadiana o Cajun Country. Questa regione comprende 22 parrocchie nella parte meridionale dello stato, a ovest di New Orleans e ad est del lago Charles, che si estendono dal Golfo del Messico a circa 100 miglia a nord.

La versione più conosciuta del cajun gumbo è fatta con pollo e salsiccia andouille, roux scuro, trinity (cipolle, peperoni verdi e sedano), brodo di pollo o brodo, ed è addensato con gombo, file di gumbo polvere o entrambi. Poiché c'è un'ampia fascia del paese cajun che ha accesso all'acqua, a volte vengono aggiunti alla pentola alligatori, granchi, gamberetti, aragoste o altri frutti di mare, se disponibili, e ci sono versioni che usano tacchino e altri uccelli selvatici o selvaggina. Finché hai i principi di base del cajun gumbo, puoi sostituire gli ingredienti e il riff come meglio credi. Si tratta di creare un piatto sostanzioso che sia pieno di sapore stufando gli ingredienti fino a quando non sono teneri e i sapori si sono fusi e si sono sviluppati in un ricco stufato.

Crescendo a Chicago, mia madre faceva il gumboogni anno durante le vacanze. C'era solo uno stile di gumbo per noi, e dopo aver sposato un uomo di New Orleans, ho appreso che lo stile di gumbo che conoscevamo così bene era il cajun. A New Orleans, il creolo gumbo è lo stile che troverai nella maggior parte dei ristoranti e della casa. Ha alcune differenze chiave rispetto al Cajun gumbo, ma anche alcune somiglianze. Il roux scuro è la base di entrambi, conferendo al gumbo il suo caratteristico colore e sapore.

Entrambi gli stili di gumbo sono deliziosi e sono esempi perfetti di diverse culture che si sono unite nella nostra storia, ma sono parziale per lo stile Cajun. La combinazione di pollo e andouille, con una tonnellata di trinità che quasi si liquefa mentre cuoce nel roux color cioccolato, fa qualcosa alla mia anima. I sapori profondi, caldi e complessi che si ottengono stufando gli ingredienti in modo lento e lento sono inebrianti. Ed è infinitamente versatile e può essere personalizzato in base ai tuoi gusti e al tuo tempo. Una volta che avrai la sensazione di Cajun gumbo, saprai esattamente come modificarlo per te e la tua famiglia, perché in fondo è un esercizio per ottenere il massimo da ciò che hai per i tuoi cari.

"Questa è una deliziosa ricetta di gumbo! Il roux non è difficile da preparare, ma richiede un po' di tempo e attenzione, quindi tienilo d'occhio e regola di conseguenza il calore. Una volta che hai il tuo roux, il resto è molto semplice." -Michelle Velasquez Cinotti

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Ingredienti

  • 1 tazza di grasso d'anatra, o olio di colza o di semi d'uva
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 2 cipolle spagnole grandi, tritate
  • 3 mediopeperoni verdi, privati dei semi e tritati
  • 5 gambi di sedano, estremità mondate e tritate
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati
  • 8 tazze (2 quarti) di brodo di pollo
  • 1 cucchiaio di olio di canola
  • 4 cosce di pollo con l'osso e con la pelle
  • 1 libbra di salsiccia andouille affumicata, affettata di circa 1/4 di pollice di spessore
  • 1 (1/4 libbre) stinco di granchio, o 1/2 libbra di polpa di granchio (non jumbo grumo)
  • 2 foglie di alloro essiccate
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 1 libbra di gombo, cappucci tagliati, tagliati a pezzi da 1/2 pollice
  • 1/4 tazza di salsa Worcestershire
  • 1/2 cucchiaino di gumbo filé in polvere
  • Sale Kosher, qb
  • Pepe nero appena macinato, qb
  • Riso bianco cotto, per servire
  • Cipollotti affettati sottilmente, per servire
  • Salsa piccante, per servire

Passaggi per farlo

Raccogli gli ingredienti.

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Fai sciogliere il grasso d'anatra in una pentola capiente a fuoco medio, quindi sbatti la farina. Continuare la cottura a fuoco medio, sbattendo spesso, fino a quando il roux non sarà marrone scuro, del colore del cioccolato al latte, ma non nero o bruciato. Ci vorranno dai 18 ai 20 minuti, a seconda della tua fiamma.

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Quando raggiungi il colore desiderato, aggiungi subito la trinità, la cipolla tagliata a dadini, il peperone verde e il sedano, più l'aglio. Aiutandosi con un cucchiaio di legno, unire la trinità al roux, facendo in modo che sia distribuito uniformemente, condire con qualche presa di sale e pepe nero. Il roux all'inizio sembrerà asciutto, cuocete la trinità nel roux, mescolando spesso, finché le verdure non inizieranno ad ammorbidirsi eil roux sembra umido, circa 10 minuti.

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Incorporare gradualmente il brodo di pollo, sciogliendo il roux ed evitando la formazione di grumi, alzare il fuoco a medio- alto e portare la pentola a bollore.

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Mentre aspetti che la pentola bollisca, scalda una padella grande a fuoco medio- alto. Condite le cosce di pollo con sale e pepe e aggiungete un cucchiaio di olio nella padella.

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Mettere le cosce con la pelle rivolta verso il basso nella padella e rosolare fino a quando la pelle non sarà di un bel marrone dorato, da 7 a 10 minuti. Capovolgere le cosce e rosolare il lato osseo per 2 o 3 minuti.

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Togliere le cosce dalla padella e aggiungerle alla pentola, lasciando il grasso nella padella e mantenendo la padella a fuoco medio- alto.

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Aggiungere l'andouille affettata nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsiccia non sarà dorata in alcuni punti e i bordi si arricciano, per circa 5-7 minuti.

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Spegni il fuoco, quindi usa una spatola per raschiare l'andouille e l'eventuale grasso accumulato nella pentola. Aggiungere lo stinco di granchio e mescolare bene il contenuto per unire. Se gli ingredienti non sono coperti dal brodo, aggiungi da 1 a 2 tazze d'acqua per coprire appena.

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Alza il fuoco sotto la pentola e porta il contenuto a bollore. Quindi abbassare la fiamma e portare a bollore e aggiungere le foglie di alloro e il timo essiccato. Scremare il grasso e la schiuma che si accumulano in superficie e cuocere a fuoco lento per un'ora.

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Rimuovi con cura le cosce di pollo su un piatto grande. Quando il pollo si sarà leggermente raffreddato, scartatelola pelle, le ossa e la cartilagine, sminuzzare la carne e rimetterla nella pentola a bollore.

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Aggiungi l'okra e la salsa Worcestershire e continua a far sobbollire il gumbo per un' altra ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per assicurarti che non si attacchi o bruci.

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Rimuovi lo stinco di granchio ed elimina la carne rimanente. Mescolare la polpa di granchio nel gumbo per distribuirlo, quindi eliminare il guscio. Incorporate il filé in polvere, assaggiate e regolate il condimento con sale e pepe. Fate sobbollire per altri 5 minuti, quindi spegnete il fuoco.

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Per servire, mettere circa 1/2 tazza di riso cotto in ciotole da portata e versare il gumbo sopra il riso. Guarnire con scalogno affettato e aggiungere qualche spruzzata di salsa piccante a piacere.

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Vai avanti

  • Gumbo è migliore il giorno dopo, quindi sentiti libero di andare avanti e conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento di servire.
  • Il roux può essere preparato con quattro giorni di anticipo. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
  • Trita le tue verdure - cipolla, peperone verde e sedano fino a due o tre giorni prima e conservale in frigorifero in contenitori o sacchetti ermetici.

Variazione della ricetta

  • Crab Knuckle è la base del corpo a cui sono attaccate le gambe del granchio reale. Viene venduto al chilo e di solito è già rotto. Se hai difficoltà a trovarlo, sostituiscilo con 1/2 libbra di polpa di granchio (non un grumo enorme, che ha una cartilagine sottile) e mescolalo alla fine.
  • Usa la salsiccia di pollo invece disalsiccia andouille.

Come conservare e congelare

Gumbo si congela bene, quindi qualsiasi avanzo può essere confezionato in sacchetti o contenitori adatti al congelatore e congelato per un massimo di tre mesi.

Qual è la differenza tra cajun e creolo gumbo?

  • È probabile che il tipo di grasso utilizzato nel roux sia diverso; la caccia è comune nelle campagne del Cajun, quindi il grasso animale in cucina è più comune che in città.
  • Il gumbo creolo è tipicamente a base di frutti di mare e crostacei e può avere del prosciutto Tasso o salsiccia andouille per insaporire, mentre il gumbo Cajun ha andouille e pollo o altro pollo con occasionali molluschi gettati dentro.
  • Il gumbo creolo usa spesso anche il pomodoro, che è ampiamente considerato blasfemo nella realizzazione del gumbo cajun.
  • Il gumbo creolo tende ad essere più sottile ed è più simile a una zuppa, mentre il cajun gumbo è un po' più denso e mangia più come uno stufato.

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