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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Khao soi è un piatto della Thailandia settentrionale che può essere trovato anche nei paesi vicini come Myanmar e Laos. È un piatto di pasta indulgente composto da un curry di latte di cocco, pollo in umido tenero e condimenti deliziosi.
Fare la pasta di curry da zero non è difficile; ci vuole solo un po' di preparazione e alla fine si ottiene un piatto più saporito. Puoi anche preparare la pasta al curry in anticipo, come la sera prima; tienilo coperto in frigorifero finché non sei pronto per assemblare il resto del piatto.
Sentiti libero di fare tua questa ricetta khao soi. Aggiungi più peperoncino per un curry più caldo o meno per uno più mite. Ad alcune persone piace il loro curry più brodo, mentre ad altri piace denso e cremoso, quindi puoi regolare i liquidi in questa ricetta in base alle tue preferenze. È possibile utilizzare tagliatelle all'uovo spesse o sottili. Ciò che di solito rimane lo stesso sono le guarnizioni: scalogno, lime, coriandolo fresco e olio di peperoncino. Inoltre, non è raro aggiungere un mucchietto di verdure in salamoia sulla parte superiore.
Ingredienti
Per la pasta al curry:
- 3 peperoncini thailandesi secchi
- 5 scalogni piccoli
- 4 spicchi d'aglio, pelati
- 1/4 tazza di citronella affettata
- 1 cucchiaio di curcuma in polvere
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1 1/2 cucchiaini di semi di coriandolo, tostati
- 1 cucchiainoscorza di lime makrut
Per il curry:
- 3 tazze di latte di cocco, divise
- 1 tazza d'acqua
- 1 1/2 libbre di cosce di pollo (cosce e cosce separate)
- 12 once di spaghetti all'uovo spessi
- 2 cucchiai di zucchero
- Sale (a piacere)
- 1 cucchiaio di olio di peperoncino
- Scalogno affettato, guarnire
- Coriandolo fresco, guarnire
- Spezzi di lime, guarnire
Fai la pasta al curry
Raccogli gli ingredienti.
Metti i peperoncini secchi in una ciotola resistente al calore. Coprire con acqua bollente e lasciarli in ammollo finché non si ammorbidiscono, circa 20 minuti. Scolare i peperoncini e conservare il liquido di ammollo.
In un robot da cucina o in un frullatore, frullare i peperoncini, lo scalogno, l'aglio, la citronella, la curcuma, il curry in polvere, i semi di coriandolo, la scorza di lime e da 2 a 4 cucchiai di liquido di ammollo per il peperoncino (se necessario) per fare una pasta. Avrai circa 1 1/4 tazze.
Prepara il Khao Soi Curry
Raccogli gli ingredienti.
In una pentola capiente e pesante, scalda 1 tazza di latte di cocco a fuoco medio- alto. Quando il latte di cocco inizia a sobbollire, aggiungere la pasta di curry e cuocere, mescolando continuamente, finché il liquido non si sarà addensato e ridotto, circa 5 minuti.
Aggiungere l'acqua e le restanti 2 tazze di latte di cocco e portare a ebollizione. Aggiungere il pollo, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è cotto e tenero, da 40 a 45 minuti.
Nel frattempo, cuoci le tagliatelle all'uovo secondo ilindicazioni sulla confezione fino al dente. Sciacquare sotto l'acqua fredda, scolare e mettere da parte.
Mescolare lo zucchero nella zuppa. Assaggiate e regolate di sale il condimento. Dividere la zuppa e le tagliatelle in quattro ciotole e condire con olio al peperoncino. Servire guarnito con scalogno, coriandolo e spicchi di lime.
Servi subito e divertiti.
Suggerimento
Vale la pena cercare Makrut per la sua buccia straordinariamente aromatica. Cercalo nei mercati asiatici; in genere è disponibile congelato, fresco ed essiccato. Se non riesci a trovarlo, una normale scorza di lime andrà bene in un pizzico.
Come conservare il pollo Khao Soi
Puoi conservare questo pollo al curry in frigorifero, coperto, per 3 o 4 giorni. Riscaldatelo in una casseruola coperta con un po' d'acqua o latte di cocco, se necessario, per diluirlo.
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