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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
La chiave per un panino al formaggio grigliato perfettamente appiccicoso e delizioso è, ovviamente, il formaggio. Alcuni formaggi si sciolgono meglio di altri, a causa delle interazioni tra le proteine della caseina e il calcio, mentre alcuni formaggi non si sciolgono affatto. Gruyère, mozzarella, muenster, fontina, Monterey Jack, Gouda, Colby e le varietà svizzere sono ottimi formaggi fondenti. Il cheddar dolce o medio si scioglie in modo uniforme, ma il cheddar invecchiato è più acido, quindi tende a separarsi. I formaggi fusi, come il classico "americano", si sciolgono bene grazie al modo in cui sono sviluppati.
Alcuni formaggi freschi, come il formaggio cremoso, il formaggio di capra morbido e la ricotta, si abbinano al meglio con un formaggio più sodo che offre un sapore più robusto. Abbina il formaggio cremoso o il Boursin con cheddar o mozzarella, oppure unisci il formaggio di capra o il formaggio blu sbriciolato con parmigiano e cheddar.
Il pane è importante quanto il formaggio e ci sono altrettante scelte. I pani artigianali fanno eccezionali panini al formaggio grigliato, oppure potresti scegliere un pane bianco di base, integrale, fette spesse di pane con semi, segale o pane di segale. Un pane più dolce è un' altra buona alternativa, ma tieni presente che si dorerà più velocemente.
Un panino al formaggio grigliato non deve limitarsi a pane, formaggio e burro. Prova invece la pancetta sgocciolata, l'olio d'oliva o la maionesedi burro. L'aggiunta di sottaceti acidi, patatine croccanti o senape piccante o spalmare un po' di marmellata di cipolle agrodolce sul pane prima di aggiungere il formaggio potrebbe essere una piacevole sorpresa. Dai un'occhiata ai suggerimenti e alle variazioni delle ricette per ulteriori combinazioni e idee sui gusti.
Ingredienti
- 4 fette di pane integrale o bianco, di segale o lievito naturale
- 4 once di formaggio cheddar, o mozzarella, Monterey Jack o fontina, tagliuzzato o affettato
- 2 cucchiai di burro, temperatura ambiente
- 2 lance sottaceto, opzionali
- 1 cucchiaino di senape integrale, facoltativo
- 1 fetta di pomodoro, facoltativa
- 2 fette di pancetta cotta, facoltativa
Passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Posizionare 2 fette di pane su un tagliere e spalmare 1/4 del burro ammorbidito in modo uniforme e sottile su 1 lato di ogni fetta. Assicurati di coprire l'intera fetta da bordo a bordo.
Posizionare la padella su fuoco medio-basso. Metti 1 fetta di pane nella padella, con il lato burro rivolto verso il basso. Montare sul pane circa 2 once di formaggio, più o meno, a seconda delle dimensioni del pane. (Se hai intenzione di aggiungere il pomodoro e la pancetta, fallo ora.)
Posiziona la seconda fetta di pane sul formaggio, con il lato burro rivolto verso l' alto.
Quando la fetta inferiore è rosolata, capovolgi con cura il panino per rosolare l' altro lato. Se il pane si rosola troppo velocemente, abbassa il fuoco.
Rimuovi il panino su un piatto e ripeti i passaggi da 2 a 5 per preparare il restopanini.
Suggerimenti
- Se usi il formaggio a fette, taglialo per adattarlo al pane: l'intera fetta dovrebbe essere coperta.
- In generale, concedi da 1 1/2 a 2 once di formaggio per sandwich.
- Se stai preparando diversi panini da servire contemporaneamente, riscalda il forno a 175 F a 200 F. Metti i panini su una griglia in una teglia bordata e tienili al caldo nel forno preriscaldato mentre prepari il resto panini.
- Distribuisci un sottile strato di burro (o altro grasso) in modo uniforme sul pane, coprendo completamente la fetta. Il burro deve essere a temperatura ambiente o sciolto.
- Per ottenere i migliori risultati e una facile pulizia, usa una padella, una piastra o una bistecchiera antiaderenti o ben condite.
- Il formaggio grattugiato confezionato di solito contiene riempitivi e ingredienti antiagglomeranti, come amido di mais, cellulosa (polpa di legno lavorata) e fecola di patate, che potrebbero influire sul tuo panino al formaggio grigliato. Quando possibile, usa una grattugia per scatole o un disco per grattugiare il tuo robot da cucina per grattugiare il tuo. Se il formaggio è morbido, mettilo in freezer per circa un'ora e sarà molto più facile sminuzzarlo.
Varianti della ricetta
- Formaggio alla griglia con pancetta: Scegli pane bianco sodo o integrale con formaggio americano o cheddar grattugiato o affettato e sostituisci il burro con grasso di pancetta. Ricoprire il formaggio con le strisce di pancetta cotta e posizionare la seconda fetta di pane sullo strato di pancetta.
- Formaggio Caprese alla Griglia: Scegliete del pane bianco o integrale sodo e sostituite il burro con l'olio d'oliva. Stendere uno strato di pesto sulla fetta inferiorepane e poi ricoprire con uno strato di mozzarella grattugiata. Guarnire il formaggio con pomodori freschi tagliati a fettine sottili o pomodori secchi (asciugateli con carta assorbente se molto succosi). Completare con altro formaggio e la seconda fetta di pane.
- Formaggio rustico alla griglia: Scegliete la pasta madre rustica (boulé) e sostituite il burro con la maionese. Spalmare la senape granulosa all'interno delle fette. Scegli un formaggio cheddar leggermente o medio grattugiato.
- Formaggio svizzero alla griglia: Scegli segale, segale o segale marmorizzata bicolore e spalma burro o maionese all'esterno delle fette. Stratificate con formaggio svizzero o gruviera e sottaceti aspri affettati sottilmente.
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