Ricetta Sanddab fritta al forno con insalata estiva

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Ricetta Sanddab fritta al forno con insalata estiva
Ricetta Sanddab fritta al forno con insalata estiva
Anonim

Sanddabs, anche scritto "sand dabs", sono una prelibatezza regionale sulla costa pacifica americana. Sono delle piccole passere che la maggior parte dei cuochi friggono molto semplicemente nell'olio. Questa ricetta utilizza il vecchio metodo Spencer per la frittura in forno, che utilizza un po' meno grasso, anche se non è meno calorico, poiché coprirai il pesce con la maionese fatta in casa prima di arrotolarlo nel pangrattato. Servire questo con una grossa insalata estiva di pomodori, avocado, mais dolce e cipolle dolci per un pasto delizioso e informale per la famiglia o gli ospiti.

Non devi preparare la tua maionese; la buona qualità acquistata in negozio va davvero bene. Ma la maionese è facile da preparare e fatta in casa ha un sapore molto migliore, e vale davvero la pena dedicare un po' di tempo extra per un pasto particolarmente delizioso.

Per servire, togliere i pesci, lasciarli riposare un minuto o due, quindi disporre uno o due su un piatto con il lato dorato verso l' alto. L'impanatura non sarà croccante, ma sarà saporita ed è destinata a completare i tocchi di sabbia magri e umidi. Un vino bianco ricco come una Roussanne o uno Chardonnay burroso va bene con questo, ma lo è anche una birra chiara o pilsner.

Ingredienti

Per la maionese:

  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
  • 1 cucchiaino d'acqua
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 3/4 tazza di olivaolio

Per l'insalata:

  • 1 libbra di pomodori freschi
  • 2 avocado medi
  • 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
  • 1/2 tazza di cipolla di Vidalia tritata grossolanamente
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
  • 1 spiga di mais dolce
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale, qb
  • Pepe nero appena macinato, qb

Per i tocchi di sabbia fritti al forno

  • 8 - 12 tocchi di sabbia rivestiti in padella
  • 1 a 1 1/2 tazze di pangrattato

Fai la maionese

  1. In una ciotola, aggiungi il tuorlo d'uovo, il succo di limone, l'acqua e il sale kosher e mescola bene con una frusta a filo.
  2. Aggiungi lentamente l'olio d'oliva mentre sbatti furiosamente. Una volta incorporata una determinata quantità di olio, puoi riposare un po', quindi continuare ad aggiungere il resto.
  3. La tua maionese sarà gialla e più morbida della versione bianca acquistata in negozio. Sarà anche più deperibile, quindi mettilo in frigorifero per ora.
  4. Preriscalda il forno a 475 F.

Fai l'insalata

  1. Taglia i pomodori a pezzi grossi, poi fai lo stesso con l'avocado e mettili in una ciotola. Coprire con il succo di limone.
  2. Aggiungere la cipolla dolce tritata finemente e il prezzemolo, quindi aggiungere il mais dolce. Usa un coltello robusto per tagliare i chicchi dalla pannocchia di mais; a volte è utile tagliare prima la pannocchia a metà.
  3. Mescolare tutto insieme delicatamente, senza schiacciare l'avocado, e aggiungere olio d'oliva, sale e pepe nero a piacere. Coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente.

Sanddabs fritti al forno

  1. Togli il pesce e la maionese e riempi una ciotola ampia e poco profonda con il pangrattato.
  2. Spazzola o strofina a mano la maionese in modo denso sui sanddabs, quindi, tenendoli per la coda, adagiali uno alla volta nella ciotola del pangrattato.
  3. Raccogli di nuovo il pesce per la coda e capovolgi l' altro lato sul pangrattato. Assicurati che siano ben coperti.
  4. Adagia delicatamente il pesce con la pelle scura rivolta verso l' alto su una padella resistente al calore, una teglia, un foglio di carta oleata o qualsiasi altra cosa in cui intendi cuocerli. Un foglio di silicone da forno su una teglia per biscotti funziona particolarmente bene.
  5. Cuocere in forno per 6-12 minuti fino a quando il pesce non sarà ben dorato. Non capovolgere.
  6. Per servire, togliere il pesce, lasciarlo riposare un minuto o due, quindi disporne uno o due su un piatto con il lato marrone dorato rivolto verso l' alto con un lato dell'insalata. L'impanatura non sarà croccante, ma sarà saporita ed è pensata per completare i tocchi di sabbia magra e umida.

Suggerimento

Un vino bianco ricco come un Roussanne o uno Chardonnay burroso va bene con questo, ma lo è anche una birra chiara o una pilsner.

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