Rotoli di pasta madre

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Rotoli di pasta madre
Rotoli di pasta madre
Anonim

Quelli di noi che mantengono un antipasto a lievitazione naturale generalmente cuociono pane croccante, magro e in stile francese. Ma anche i pani morbidi e arricchiti come questi panini per la cena sono un ottimo modo per usare il tuo antipasto. E sono più facili, dal momento che cuocerli al forno è esente dalle difficoltà che di solito derivano dalla preparazione di una pasta madre croccante come le pietre da forno e le pentole di ghisa.

Detto questo, ecco alcune parole sulla tecnica. La tecnica di allungamento e piega menzionata di seguito è un'abilità incredibilmente utile per affinare come fornaio casalingo. Questo perché, per quanto meraviglioso sia il tuo robot da cucina, non è lo strumento migliore per sviluppare correttamente l'impasto. Dare all'impasto una o due pieghe dopo che si è riposato dall'impastatrice risulterà in un impasto più forte che trattiene meglio l'aria ed è più facile da maneggiare.

Prima di iniziare, tira fuori dal frigorifero quel vecchio lievito madre stanco e dagli un po' di affetto. Dagli da mangiare regolarmente per alcuni giorni e presto sarà indaffarato a gorgogliare, pronto ad ricambiare il tuo amore con il dono di questi involtini morbidi a fermentazione naturale.

Ingredienti

  • Farina per pane da 1 libbra (450 grammi)
  • 1 tazza più 1 cucchiaio (250 grammi) di latte, a temperatura ambiente
  • 5 once (150 grammi) lievito madre attivo
  • 1 3/4 cucchiai (50 grammi) di burro non salato, ammorbidito
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 3/4cucchiaini di sale
  • 1 uovo grande

Passaggi per farlo

  1. Raccogli gli ingredienti. Ungete una teglia da 9 x 13 pollici.
  2. Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare. Mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti, quindi passare alla seconda o terza velocità (dovrebbe essere vigoroso ma non veloce) e mescolare per altri 4-5 minuti. L'impasto deve risultare liscio e morbido. Va bene se è un po' appiccicoso.
  3. Con un raschietto, trasferisci l'impasto in una ciotola più ampia e poco profonda. Coprire la ciotola con un asciugamano umido o un sacchetto di plastica. Fate riposare per 20 minuti, poi allungate l'impasto e piegatelo. Fermentare l'impasto a temperatura ambiente per 4-5 ore, quindi conservare in frigorifero per 12-16 ore.
  4. Dividi l'impasto freddo in 12 pezzi, di circa 80 grammi ciascuno. Formate con ogni pezzo una palla e disponeteli in un unico strato nella teglia preparata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo (tra 80 F e 85 F è l'ideale, ma vanno bene anche temperature superiori a 65 F) fino a quando l'impasto non è aumentato di circa 1 1/2 volte il suo volume originale.
  5. Preriscalda il forno a 425 F.
  6. Infornare per 20-30 minuti o fino a doratura.
  7. Se vuoi servire caldo. Lasciar raffreddare prima di riporre.

Suggerimento

Conservare in un contenitore coperto per un massimo di quattro o cinque giorni o congelare in un sacchetto ben sigillato per un massimo di sei mesi.

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