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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Savarin è una torta a forma di ciambella che è stata imbevuta di sciroppo aromatizzato e poi guarnita con panna e frutta. La pastella per un savarin è legata all'impasto usato nella brioche ma con meno farina, il che lo rende più morbido e appiccicoso.
Ciò che rende un savarin diverso dalla tipica torta Bundt è che il savarin è un impasto lievitato. Il risultato è una torta leggera e spugnosa con un leggero aroma di pane, perfetta per assorbire uno sciroppo saporito. Avrai bisogno di pianificare in anticipo poiché l'impasto deve lievitare per quasi due ore in totale. Usa la frutta di stagione come bacche, kiwi a fette, carambola, agrumi sbucciati, pesche o prugne.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 10 cucchiai di acqua calda, divisi
- 1 (0,25 once) pacchetto di lievito secco attivo (2 1/12 cucchiaini)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 2/3 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 uova grandi
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 4 once (1/2 tazza) di burro non salato, sciolto e raffreddato
- Spray da cucina
Per lo sciroppo:
- 1 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di kirschwasser, o rum dorato
Per il ripieno di panna montata:
- 2 tazze di panna da montare
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- Assortitifrutti di bosco, frutta fresca a fette, per guarnire
Fai la torta
Raccogli gli ingredienti.
Metti 2 cucchiai di acqua tiepida in una ciotolina. Spolverare con il lievito e lasciare riposare 5 minuti per sciogliersi e diventare spumoso.
Unisci lo zucchero, il sale e altri 2 cucchiai di acqua tiepida nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare. Mescolare per sciogliere.
Aggiungere la farina e mescolare per amalgamare.
Aggiungere le uova intere e il tuorlo, 1 alla volta, mescolando ogni volta a velocità media. Continuare a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e sodo, per circa 5 minuti.
Incorpora la miscela di lievito.
Aggiungere lentamente i restanti 6 cucchiai di acqua tiepida, 1 cucchiaio alla volta, con il mixer che gira a bassa velocità. Mescolare fino a quando l'impasto è setoso ed elastico e si stacca dal lato della ciotola. Ci vorranno circa 15 minuti.
Con il mixer ancora in funzione a bassa velocità, aggiungi il burro fuso a flusso lento e costante. L'impasto sarà setoso, liquido ed elastico dopo circa 3 minuti.
Copri la ciotola con un asciugamano e mettila in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino al raddoppio, circa 1 ora.
Prepara uno stampo per savarin da 11 pollici con spray da cucina e riempilo con l'impasto. Mettere in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria e lasciare lievitare per circa un terzo, circa 45 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 400 F.
Rimuovere lo stampo dal forno e abbassare il fuoco a 375 F. Capovolgere immediatamente la torta su una teglia e rimetterla in forno per 15 minuti per farla asciugare.
Fare raffreddare completamente su una griglia.
Prepara lo sciroppo e la panna montata
Per fare lo sciroppo, unisci l'acqua, 1/2 tazza di zucchero e il kirschwasser in una piccola casseruola a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero non si scioglie. Togliere dal fuoco.
Rimetti il savarin raffreddato nella teglia. Adagiate la teglia su una teglia bordata. Versare lentamente un po' di sciroppo sulla torta, lasciandolo assorbire. Continuate a versare il liquido sulla torta finché non sarà tutto assorbito. Lasciar riposare la torta per 30 minuti nella teglia.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, monta la panna, 2 cucchiai di zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.
Ruotare il savarin imbevuto su un piatto da portata. Farcire il centro della torta con la panna montata.
Guarnire a scelta con frutti di bosco freschi o frutta fresca affettata.
Come conservare e congelare
- Savarin e sciroppo possono essere preparati fino a tre giorni prima. Conservare separatamente e mettere a bagno il savarin il giorno in cui viene servito. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a una notte.
- O congela per due settimane. Scongelare in frigorifero e portare a temperatura ambiente prima di immergere nello sciroppo.
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