Ricetta alla crema di burro italiana

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Ricetta alla crema di burro italiana
Ricetta alla crema di burro italiana
Anonim

La crema al burro italiana è la più stabile di tutte le creme al burro. Mentre la crema al burro americana utilizza principalmente zucchero a velo e burro, sia la crema al burro italiana che quella svizzera sono a base di meringa e utilizzano albumi d'uovo, zucchero semolato e burro. Questo crea una crema al burro molto più setosa, più leggera e non eccessivamente dolce.

La crema al burro svizzera si ottiene riscaldando delicatamente gli albumi a bagnomaria mentre sbatti a 160 gradi per uccidere la salmonella prima di trasformarla in una meringa. La crema al burro italiana si ottiene versando uno sciroppo di zucchero caldo negli albumi montati a neve. Poiché lo sciroppo di zucchero viene cotto a 238 F, produce una crema al burro molto più forte e stabile.

La crema al burro con meringa italiana è la mia crema al burro preferita. È perfetto per glassare le torte, liscio come la seta e non troppo dolce. Molte persone sono intimidite dal fare qualsiasi cosa che richieda un termometro, ma è semplicissimo e ne vale la pena.

La ricetta produce circa 7 tazze di glassa, sufficienti per condire 48 cupcakes o glassare e riempire una torta a 3 strati. Sentiti libero di ridimensionare la ricetta o congelare la glassa avanzata se non puoi usarla tutta in una volta.

"Meringa italiana: è incredibile come questi semplici ingredienti si trasformino in una glassa soffice e soffice non troppo dolce! L'ultima fase della miscelazione richiede un po' di pazienza perché si diluisce ediventa grumoso, ma la glassa si liscia bene e diventa piuttosto densa." - Diana Rattray

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Ingredienti

  • 1 libbra (16 once) di burro non salato, tagliato a cubetti
  • 1 1/2 + 1/3 tazze di zucchero semolato, diviso
  • 1/2 tazza d'acqua
  • 7 albumi grandi
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

Passaggi per farlo

Raccogli gli ingredienti.

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Lascia che il burro raggiunga la temperatura ambiente.

Nel frattempo, metti 1 1/2 tazze di zucchero semolato in una piccola pentola. Aggiungere l'acqua e mescolare per amalgamare. Con le dita o un pennello da cucina, pulisci i cristalli di zucchero dai lati della pentola.

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Riscaldare a fuoco medio- alto fino a quando lo sciroppo di zucchero non raggiunge i 238 F, circa 10 minuti. Non mescolare lo sciroppo durante la cottura poiché ciò causerebbe la cristallizzazione dello zucchero.

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Nel frattempo, mettete gli albumi e il sale in una ciotola della planetaria munita di frusta. Sbattere a velocità media finché gli albumi non diventano spumosi.

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Con il mixer in funzione, a flusso lento e costante, aggiungi il restante 1/3 di zucchero semolato nella ciotola della planetaria. Aumentare la velocità al massimo e continuare a sbattere fino a quando il composto non raggiunge punte medio-rigide.

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Una volta che lo sciroppo di zucchero raggiunge i 238 F, togliere dal fuoco. Ridurre la velocità del mixer al minimo. Con il mixer in funzione, far scorrere lentamente lo sciroppo di zucchero lungo i lati della ciotola fino a quando non sarà completamente incorporatomeringa.

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Aumenta la velocità a medio- alta e continua a sbattere finché non raddoppia di volume e il fondo della ciotola non è più caldo, circa 10 minuti.

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Passa all'attacco della paletta. Con il mixer a velocità media, aggiungere lentamente il burro a cubetti un paio di pezzi alla volta fino a quando il burro è completamente incorporato, liscio e spumoso prima di aggiungere l'aggiunta successiva. La miscela può sembrare simile alla consistenza della ricotta o si assottiglia a momenti quando si aggiunge il burro, ma continua a montare la miscela e si addenserà fino a ottenere picchi lisci e sodi.

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Aggiungi la vaniglia, continuando a mescolare fino a quando tutto si unisce in una bella crema al burro liscia e setosa.

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Avvertimento uova crude

Il consumo di uova crude e leggermente cotte rappresenta un rischio di malattie di origine alimentare.

Suggerimenti

  • Usa un termometro per caramelle per assicurarti che lo sciroppo di zucchero raggiunga la temperatura corretta di 238 F. Anche se potrebbe essere allettante, non mescolare lo sciroppo mentre cuoce, o lo zucchero si cristallizzerà.
  • Per sicurezza, soprattutto se si nutrono bambini, adulti più anziani, persone in gravidanza e persone con un sistema immunitario indebolito, utilizzare uova pastorizzate.

Suggerimenti per la risoluzione dei problemi

  • La crema al burro sembra una zuppa: o la meringa era troppo calda prima di aggiungere il burro, oppure devi solo montarla più a lungo. Se montarlo più a lungo non funziona, prova a mettere l'intera ciotola in frigorifero per 15 minuti a raffreddare, quindi raschiare i lati e montare di nuovo.
  • La crema al burro sembra pezzetti di burro: gli ingredienti erano troppo freddi. Lascia che arrivi a temperatura ambiente e prova a montare di nuovo.

Varianti della ricetta

Chocolate Italian Buttercream: Aggiungi 8 once di cioccolato semidolce o agrodolce fuso e leggermente raffreddato insieme alla vaniglia.

Crema al burro italiana al limone: Aggiungi circa 1/3 di tazza di crema al limone insieme alla vaniglia.

Come conservare e congelare

La crema al burro deve essere utilizzata a temperatura ambiente, ma può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di una settimana, o nel congelatore, in un sacchetto o contenitore per congelatore, per un massimo di sei mesi.

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