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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Questa torta di mousse setosa è perfetta per le riunioni estive o festive. Piuttosto che agitarci con le singole porzioni di mousse, ci piace cambiare le cose con una torta di mousse sopra una crosta di biscotti al cioccolato. A differenza della torta di budini, che utilizza l'amido di mais per addensarsi, questa torta di mousse viene preparata piegando gli albumi montati a neve e la panna montata in una crema pasticcera al cioccolato fatta con tuorli d'uovo, dandole una consistenza ricca e soffice.
È importante notare il momento di relax per questa torta: non avere fretta! Questa torta ha bisogno di raffreddare per almeno 6 ore, ma è meglio lasciarla raffreddare durante la notte per garantire una fetta pulita durante il taglio. Questo lo rende un ottimo dessert da preparare in anticipo per le riunioni.
Per un vero fattore oh-ah, assicurati di aggiungere la guarnizione montata appena prima di servire. Naturalmente, non c'è nulla di male nel guarnire la torta con la panna montata prima di raffreddarla, ma si corre il rischio che la panna montata si infiltri nella torta al cioccolato. Prendi in considerazione l'aggiunta di altri condimenti per renderlo ancora più irresistibile, come gocce di cioccolato, tazze di burro di arachidi o servire con una salsa al caramello salato fondente per contrasto nel sapore.
“Questa torta è un sogno per gli amanti del cioccolato. Mi piace che tu possa assemblare questo in anticipo e finirlo con panna montata fresca quando sei pronto per servire. Ricca e deliziosa, questa ricetta golosa non mancherà di stupire”. -Tracy Wilk
Ingredienti
Per la crosta:
- Spray da cucina
- 2 1/2 tazze di biscotti al cioccolato, tritati
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1/3 di tazza di burro non salato, fuso
Per il ripieno:
- 2 uova grandi
- 1/4 tazze di zucchero semolato
- 1 tazza di panna da montare, divisa
- 6 once di cioccolato semidolce
Per guarnire:
- 1 tazza di crema pesante
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- 1 pezzo di cioccolato, rasato
Fai la crosta
- Raccogli gli ingredienti.
- Posizionare una griglia al centro del forno e riscaldare a 375 F. Spruzzare leggermente una tortiera da 8 pollici con spray da cucina.
- In un robot da cucina, unisci i biscotti tritati e lo zucchero; pulsare un paio di volte per unire. Con il robot da cucina al minimo, aggiungi lentamente il burro fuso fino a quando il composto non si amalgama.
- Trasferisci il composto di biscotti nella tortiera preparata. Premere il composto in modo uniforme sul fondo del piatto e sui lati.
- Cuocere fino a quando non si sarà rappresa, circa 12 minuti. Metti da parte mentre prepari il ripieno di mousse.
Fai il ripieno
- Raccogli gli ingredienti per il ripieno.
- Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente sbatti i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 1 minuto.
- Scalda 3/4 tazze di panna in una piccola casseruola a fuoco medio finché non inizia a bollire.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Lasciare raffreddare leggermente la miscela, circa 3 minuti.
- Sbattere molto lentamente la miscela di cioccolato nella miscela di tuorli fino a quando non sarà completamente amalgamata. Mettere da parte a raffreddare fino a temperatura ambiente, circa 30 minuti.
- In un' altra ciotola capiente, sbatti gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso.
- Piega circa 1/3 degli albumi nella miscela di tuorli e cioccolato con una spatola di silicone: non preoccuparti troppo di perdere l'aria dagli albumi.
- Incorpora gli albumi rimanenti nella miscela di tuorli e cioccolato fino a quando rimangono solo alcune strisce (attenzione a non mescolare troppo).
- Utilizzando la ciotola in cui si trovavano gli albumi, sbatti la restante 1/4 di tazza di panna a velocità media fino a quando non si formano picchi rigidi.
- Incorpora la panna montata al composto di tuorli e cioccolato fino a quando non rimangono strisce.
- Trasferisci la mousse sulla crosta della torta al forno, distribuendola in uno strato uniforme. Conservare in frigorifero per almeno 6 ore, ma è meglio una notte.
Completa e servi
- Raccogli gli ingredienti per la farcitura.
- Al momento di servire, preparate la panna montata. Sbattere la panna, lo zucchero e la vaniglia con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a quando non si formano picchi morbidi.
- Ricoprire la torta con la panna montata e le scaglie di cioccolato appena prima di servire.
Varianti della ricetta
- Non c'è vergogna nell'usare una crosta di biscotti al cioccolato acquistata in negozio. Se questo ti fa risparmiare tempo e semplifica il lavoro di preparazione, provaci!
- Questa ricetta è molto personalizzabile. Se non ti piace il semidolce e preferisci usare il fondentecioccolato per un gusto più ricco, puoi sostituirlo in egual misura.
- Servire con ganache, confettini, ciliegie o anche salsa al burro di arachidi.
Come conservare
Questa torta si conserva bene in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Basta coprire leggermente con pellicola trasparente nella tortiera e rimuovere le fette come si desidera.
Come rassodare la mousse al cioccolato?
L'importante quando si prepara la mousse al cioccolato è assicurarsi di incorporare con cura gli albumi. Se sbatti o pieghi troppo a fondo, rischi di sgonfiare tutta l'aria fornita dagli albumi e questo porterà a una mousse zuppa. È anche molto importante raffreddare la mousse abbastanza a lungo in modo che si solidifichi bene.
Perché la mia mousse al cioccolato non è soffice?
La mousse al cioccolato richiede l'aggiunta di panna montata per creare quella deliziosa consistenza soffice che tutti amiamo. Non dimenticare di piegarlo alla fine!
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