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2024 Autore: Isaac Marshman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 06:00
Il melone amaro è un ortaggio originario dell'India. Fu introdotto in Cina nel 14° secolo e rimane un ortaggio popolare nella cucina cinese, così come nella cucina del sud-est asiatico. Può essere croccante o morbida, a seconda della preparazione. E come suggerisce il nome, ha un sapore amaro. Far bollire e poi abbinare la verdura con carne di maiale tenera e una salsa saporita addolcirà quell'amarezza.
Servi questa ricetta come un gustoso piatto principale con un semplice contorno di riso al vapore o tagliatelle appena bollite. È abbastanza veloce da cucinare in una notte feriale.
Ingredienti
- 1 libbra di melone amaro
- 1/2 libbra di maiale magro
- 1 1/2 cucchiaini di salsa di soia leggera
- 2 cucchiaini di vino di riso o sherry
- 1 pizzico di pepe nero o bianco appena macinato
- 3 1/4 cucchiaini di amido di mais, diviso
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di sherry
- 2 cucchiaini di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di fagioli neri fermentati salati cinesi
- 2 cucchiaini di aglio tritato
- 2 cucchiai di olio vegetale (se necessario)
- 1/4 cucchiaino di olio di sesamo
- Sale e pepe, qb
Passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua.
Taglia iltermina il melone amaro e taglialo a metà nel senso della lunghezza (non sbucciare).
Rimuovi i semi e il midollo dal centro del melone con un cucchiaino.
Taglia il melone in diagonale a fette da 1/4 di pollice.
Mettere il melone amaro affettato nell'acqua bollente e far bollire finché non è appena tenero, circa 2 o 3 minuti, quindi scolare.
Taglia la carne di maiale attraverso la grana in fette molto sottili, spesse 1/8 di pollice, lunghe da 1 1/2 a 2 pollici.
Mettere in una ciotola e aggiungere la salsa di soia, il vino di riso (o la stessa quantità di sherry), il pepe e 2 cucchiaini di amido di mais. Mescolare per unire e lasciare marinare il maiale mentre si preparano gli altri ingredienti.
In una ciotolina, unisci il brodo di pollo, lo sherry e lo zucchero.
In una ciotolina separata, sciogli 2 cucchiaini di amido di mais in 1 cucchiaio di acqua.
Risciacquare i fagioli neri per eliminare il sale in eccesso. Schiacciare i fagioli con una mannaia o un coltello.
Mescolare insieme i fagioli e l'aglio tritato con un po' d'acqua.
Scalda 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco medio- alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi la miscela di fagioli e aglio.
Cuocere, mescolando per circa 15 secondi fino a quando non diventa aromatico, quindi aggiungere la carne di maiale. Soffriggere per 2 o 3 minuti, fino a quando il maiale diventa bianco e quasi cotto. Togli il maiale dalla padella.
Scalda da 1 a 2 cucchiaini di olio nel wok, comenecessario. Quando l'olio è caldo, aggiungete il melone amaro. Soffriggere per un minuto, quindi versare il composto di brodo di pollo. Rimetti il maiale nella padella, mescolando per amalgamare il tutto.
Copri e fai sobbollire per 2 minuti.
Rimescola la miscela di amido di mais e acqua. Spingere gli altri ingredienti ai lati del wok e aggiungerlo al brodo di pollo al centro del wok, mescolando per addensare. Mescolare tutto insieme, aggiungere l'olio di sesamo e condire con sale o pepe se lo si desidera.
Suggerimenti
- Ci sono un paio di varietà di melone amaro. La varietà cinese è verde e la varietà taiwanese è bianca e tende ad avere una consistenza più morbida e più amara.
- La buccia è commestibile, quindi non è necessario sbucciarla prima della cottura.
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